مقادير الوصفة
لتحضير بلح الشام بدون بيض، نحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تضمن تحقيق النكهة والقوام المثاليين. سنبدأ بكوب ونصف من الطحين متعدد الاستخدامات، وهو المكون الأساسي الذي يعطي العجينة صلابتها وقوامها المناسب. يضاف إلى ذلك ملعقة ونصف من نشا الذرة، والذي يساهم في نعومة العجينة ويمنحها قواماً خفيفاً ومتماسكاً.
نضيف نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا لإضفاء نكهة عطرية مميزة على العجينة. يمكن استخدام ملعقة كبيرة ونصف من العسل الطبيعي أو القطر حسب التفضيل الشخصي؛ حيث يعمل العسل أو القطر على تحلية العجينة ويضيف لها نكهة مميزة. من المهم أيضاً استخدام ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي، حيث يساعدان في إعطاء العجينة قواماً ناعماً ومتماسكاً.
وأخيراً، نحتاج إلى كوب وربع من الماء، وهو المكون الأساسي الذي يجمع كل المكونات معاً ويجعل العجينة قابلة للتشكيل. يتم غلي الماء مع الزبدة أو الزيت النباتي لضمان دمج المكونات بشكل صحيح. هذه المكونات مجتمعة تشكل أساساً لتحضير بلح الشام الناجح، حيث يلعب كل مكون دوراً مهماً في تحقيق الطعم والقوام المثاليين.
إعداد عجينة بلح الشام
لإعداد عجينة بلح الشام بدون بيض، نبدأ بتحضير المكونات الأساسية. في وعاء عميق، نخلط كوباً من الطحين مع ملعقة كبيرة من النشا وملعقة صغيرة من الفانيلا. هذا الخليط الجاف هو الأساس لعجينة بلح الشام.
في قدر على البارد، نضيف كوباً من الماء ونصف كوب من الزبدة أو الزيت النباتي حسب تفضيلك. لضمان الحلاوة المثالية، نضيف أيضًا ملعقة ونصف من العسل الطبيعي أو القطر.
نضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالغليان. عند بدء الغليان، نغلق النار ونبدأ بإضافة خليط الطحين إلى الماء المغلي تدريجيًا. نستمر في التقليب بملعقة خشبية حتى يتشرب الطحين جميع السوائل ويكون لدينا عجينة ناعمة ومتجانسة.
بعد الانتهاء من عملية الخلط، نترك العجينة جانبًا حتى تهدأ وتصبح بحرارة الغرفة. هذا الوقت يساعد العجينة على الاستقرار واكتساب القوام المناسب للتحضير النهائي لبلح الشام.
تشكيل وقلي بلح الشام
لتشكيل بلح الشام، نبدأ بتحضير صينية مدهونة بقليل من الزيت ومقص. نضع العجينة الجاهزة في كيس الحلويات مع تركيب رأس نجمي للحصول على الشكل المميز لبلح الشام. نضغط على كيس الحلويات لتخرج العجينة بشكل متناسق ومستقيم على الصينية، ثم نستخدم المقص لقص العجينة بالطول المرغوب فيه.
بعد ذلك، ننتقل إلى خطوة القلي. نسخن زيت غزير على نار متوسطة، ونتأكد من أن الزيت وصل إلى درجة الحرارة المناسبة قبل البدء في القلي. نبدأ بوضع أصابع بلح الشام في الزيت الساخن، مع مراعاة الانتظار لبضع ثوانٍ قبل تقليبها حتى تتماسك العجينة قليلاً وتحتفظ بشكلها. نحرص على تقليب بلح الشام بشكل مستمر لضمان الحصول على لون ذهبي متساوٍ من جميع الجهات.
بعد الانتهاء من عملية القلي، نرفع بلح الشام من الزيت ونصفيه جيداً من الزيت الزائد باستخدام منشفة ورقية. فوراً، نقوم بغمر بلح الشام في القطر المحضر مسبقاً، ونتركه لمدة دقيقة واحدة ليتشرب القطر جيداً. ثم نرفعه من القطر ونضعه في طبق التقديم.
التقديم والنصائح
عقب الانتهاء من قلي بلح الشام وتغميسه في القطر، يُفضل وضعه في مصفاة لضمان التخلص من القطر الزائد. هذه الخطوة ضرورية للحفاظ على قوام بلح الشام المقرمش ومنع تشبعه بالقطر بشكل زائد، مما قد يؤثر سلبًا على طعمه.
عند التقديم، يُفضل وضع بلح الشام في أطباق تقديم جميلة لإضافة لمسة جمالية للطاولة. يمكن تزيين بلح الشام برش جوز الهند المبشور أو الفستق المجروش على الوجه، مما يضيف نكهة مميزة وقوامًا إضافيًا يُعزز تجربة التذوق.
يُعتبر تقديم بلح الشام بجانب كوب من الشاي أو القهوة بدون سكر خيارًا مثاليًا، حيث يُمكن لمذاق الحلويات أن يتوازن مع المشروبات الساخنة غير المحلاة. يُضفي ذلك تناغمًا رائعًا بين النكهات ويُعزز من تجربة الضيافة.
للحصول على بلح شام مقرمش ولذيذ، يجب مراعاة بعض النصائح الإضافية. أولاً، يُفضل استخدام زيت نباتي للقلي بدرجة حرارة مناسبة، تتراوح بين 170-180 درجة مئوية. هذا يضمن الحصول على لون ذهبي جميل وقوام مقرمش. ثانيًا، عند تحضير العجينة، يجب التأكد من مزج المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة، مما يُساهم في تشكيل بلح شام مثالي.
وأخيرًا، يُفضل عدم تحضير كميات كبيرة من بلح الشام دفعة واحدة، بل يُفضل تحضيره تدريجيًا لضمان الحصول على أفضل جودة ونكهة. إذا كان هناك بقايا، يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على قوامها المقرمش لفترة أطول.
