طاجن العكاوي بالبصل المكرمل – سر اللحم الذائب والصوص البني مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الطواجن المصرية والولائم الفاخرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 فردة عكاوي (مقطعة حلقات ومنظفة جيداً).
- 1 كيلو بصل (يفضل البصل الأبيض، مقطع جوانح، سر الصوص الغزير).
- 2 حبة فلفل رومي و 1 حبة فلفل حار (تقديري).
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- المطيبات للسلق: بصلة، ورق غار، حبهان، وفص مستكة.
- البهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، ورشة جوزة الطيب (أساسية للعكاوي، تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت السلق التمهيدي: 1 إلى 1.5 ساعة (تقديري).
- وقت تشويح البصل: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي في الفرن: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات.
- الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة عكاوي متوسطة مع الصوص:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 400 – 450 سعرة حرارية (تقديري) |
| الجيلاتين | نسبة عالية جداً (مفيد للمفاصل، تقديري) |
| البروتين | 25 – 30 جرام (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| عكاوي بقري/جاموسي (حسب الوزن) | 18.00 $ (تقديري) |
| البصل والخضروات | 2.50 $ (تقديري) |
| السمن والبهارات | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 22.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- السلق (نصف تسوية): ضعي العكاوي في ماء مغلي مع المطيبات، واتركيها حتى تنضج بنسبة 70%. لا تضعي الملح إلا في النهاية.
- كرملة البصل (السر): في قدر كبير، سخني السمن وشوحي البصل المقطع جوانح حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً. أضيفي الثوم والفلفل وشوحيهم جيداً.
- التشويح النهائي: ارفعي العكاوي من الشوربة وأضيفيها للبصل المكرمل، وشوحيهم معاً مع إضافة البهارات وجوزة الطيب لتتحمس الرائحة.
- تجهيز الطاجن: ضعي الخليط في طاجن فخار، وأضيفي عليه كبشتين من شوربة العكاوي (لا تكثري، نريد صوصاً ثقيلاً).
- الفرن: غطي الطاجن بالفويل وأدخليه فرناً ساخناً (200 درجة مئوية). في آخر 10 دقائق، انزعي الفويل ليأخذ وجه العكاوي لوناً محمراً رائعاً.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لطاجن “عالمي”
العكاوي تحب الفخار؛ لذا حاولي استخدام طاجن فخار أصلي (برام) لأنه يوزع الحرارة ببطء، مما يجعل أنسجة العكاوي تذوب تماماً وتتشرب من سكر البصل الطبيعي (تقديري).
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الطواجن المصرية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
