أسرار بيتزا المطاعم الإيطالية بالعجينة القطنية مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات المعجنات والبيتزا العالمية، زوري موقعنا:
أولاً: زمن التحضير وعدد الأشخاص (تقديري)
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت التخمير: 60 – 90 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي: 15 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي لعمل بيتزا عدد 2 (حجم كبير)، وتكفي من 4 إلى 6 أشخاص (تقديري).
ثانياً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على شريحتين كبيرتين (حوالي 150 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 350 – 450 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 12 – 15 جرام (تقديري) |
| الدهون | 14 – 18 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 45 – 55 جرام (تقديري) |
ثالثاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| طحين وحليب وخميرة | 2.50 $ (تقديري) |
| جبن موزاريلا (300 جرام) | 4.50 $ (تقديري) |
| خضروات وصلصة (طماطم وفلفل وفطر) | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 10.50 $ (تقديري) |
رابعاً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
1. صلصة البيتزا السرية:
اسلقي الطماطم مع البصل والثوم والسكر، ثم اخلطيها وأضيفي لها “الزعتر” والبابريكا والثوم البودرة والزيت. الزعتر هو ما يعطي الرائحة الإيطالية المميزة (تقديري).
2. العجينة القطنية:
اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر أولاً (تقديري لضمان تفاعل الخميرة)، ثم أضيفي الزيت والدقيق والملح والبيكنج بودر. اعجني حتى تصبح ناعمة، واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
3. التشكيل والخبز:
افردي العجين في صواني مدهونة، وانغزيها بالشوكة (لمنع انتفاخها الزائد)، ثم ضعي الصلصة والخضروات.
4. سر “مطّة” الجبن:
اخبزي البيتزا أولاً لمدة 10 دقائق من أسفل، ثم أخرجيها وأضيفي الجبن الموزاريلا وأعيديها تحت الشواية لدقائق فقط. هذا يمنع الجبن من الجفاف ويحافظ على “المطة” المثالية (تقديري).
خامساً: الأسئلة الشائعة حول البيتزا
- لماذا تصبح عجينة البيتزا قاسية؟
- السبب غالباً هو زيادة كمية الدقيق أو طول فترة الخبز في الفرن. البيتزا تحتاج ناراً عالية ووقت طهي قصيراً.
- هل يمكن استبدال الحليب بالماء؟
- نعم، ولكن الحليب يعطي العجينة لوناً ذهبياً وقواماً طرياً غنياً بالبروتين.
- كيف أحصل على صلصة بيتزا حمراء داكنة؟
- إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا وملعقة من معجون الطماطم للصلصة المعدة منزلياً يعطيها لوناً احترافياً.
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
