تدميس الفول البيتي – أسرار الفول “الكهرمان” والقوام الزبادي مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار التدميس والمقبلات الشعبية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- ½ كيلو فول تدميس (يفضل الفول البلدي ذو الحبة الفاتحة والعريضة، تقديري).
- ½ كوب عدس أصفر (يعطي اللون الذهبي والقوام الغني، تقديري).
- ¼ كوب فول مدشوش (يساعد على جعل “مية الفول” ثقيلة وكريمية، تقديري).
- 1 حبة طماطم كاملة و 1 حبة ليمون كاملة.
- ملعقة صغيرة كركم (للون ياقوتي، تقديري).
- مكون السر: ملعقة صغيرة “بيكنج بودر” أو “نواة بلح” (لتسريع النضج وجعل القشرة تذوب، تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والنضج
- وقت النقع: 6 إلى 8 ساعات (أساسي للتخلص من السموم وتقليل وقت الطهي، تقديري).
- وقت التدميس: 4 إلى 6 ساعات على نار هادئة جداً (تقديري).
- إجمالي الوقت: يحتاج تخطيطاً مسبقاً ليوم كامل.
- الكمية: تكفي لعمل 10 إلى 12 وجبة عائلية (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
ذات صلة
تم حساب القيم لطبق فول متوسط (بدون إضافات):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل طبق (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 180 – 250 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 12 – 15 جرام (بروتين نباتي ممتاز، تقديري) |
| الألياف | عالية جداً للشعور بالشبع (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الفول البلدي (نصف كيلو) | 2.50 $ (تقديري) |
| العدس والفول المدشوش | 1.00 $ (تقديري) |
| الإضافات (ليمون، طماطم، كركم) | 0.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 4.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- النقع: اغسلي الفول وانقعيه في ماء وفير. غيّري الماء مرتين خلال فترة النقع.
- التجهيز: ضعي الفول في “الدماسة” (القدرة) أو حلة ضيقة الفوهة، وأضيفي فوقه العدس والفول المدشوش بعد غسلهما.
- الإضافات (سر اللون): ضعي حبة الطماطم والليمونة (كاملة كما هي لامتصاص أي سواد)، والكركم، والبيكنج بودر.
- المياه (التحذير): صبي ماء مغلياً حتى يغطي المكونات بزيادة 5 سم. (إياكِ وإضافة ماء بارد أبداً).
- التسوية: ارفعيه على نار عالية حتى يغلي، ثم انقلي القدرة على أصغر عين بوتاجاز واستخدمي “الشياطة”. اتركيه يغلي “نسمة” مثل الشمعة.
- المتابعة: إذا نقصت المياه، أضيفي دائماً ماءً مغلياً.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لفول “زبادي”
لكي تحصلي على قوام المية الثقيل مثل المطاعم، في آخر ساعة من التدميس، ذوّبي ملعقة كبيرة من النشا أو الدقيق في ربع كوب ماء مع ملعقة صلصة، وأضيفيها للفول وقلبي واتركيه يكمل نضجه. ستجدين الفول أصبح “ملبن” ولونه يفتح النفس.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأكلات الشعبية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
