اللقيمات الخليجية المقرمشة – أسرار العجينة الهشة ولون الكهرمان مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الحلويات الشعبية والمقرمشات، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 2 كوب دقيق منخول.
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (يعطي لوناً ذهبياً رائعاً، تقديري).
- 1 ملعقة كبيرة نشا أو كاسترد (سر القرمشة الدائمة، تقديري).
- 1 ملعقة كبيرة سكر و 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- رشة ملح ورشة زعفران وهيل مطحون (لنكهة خليجية أصلية، تقديري).
- 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن (حسب نوع الدقيق، تقديري).
- للتحلية: دبس تمر أو شيرة ثقيلة وسمسم (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت تخمير العجينة: 1 إلى 1.5 ساعة (في مكان دافئ، تقديري).
- وقت القلي: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين.
- الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة مع الدبس:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 250 – 320 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | عالية (مصدر طاقة سريع، تقديري) |
| الدهون | تعتمد على جودة الزيت والتصفية (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| مكونات العجينة (دقيق، حليب، نشا) | 2.50 $ (تقديري) |
| دبس التمر أو الشيرة | 3.00 $ (تقديري) |
| الزيت النباتي للقلي | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 9.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- خلط العجينة: اخلطي المكونات الجافة أولاً، ثم أضيفي الماء تدريجياً واعجني باليد بشكل دائرى (ضرب العجين) ليدخل الهواء بداخلها. يجب أن يكون القوام أثقل من الكيك وأخف من الخبز.
- التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتظهر الفقاعات.
- طريقة اللقيم (السر): فرغي الهواء من العجينة باليد. استخدمي ملعقة صغيرة مبللة بالزيت أو استخدمي يدكِ لضغط العجينة وإخراج كرات صغيرة ووضعها في الزيت.
- التحريك المستمر (تكة القرمشة): بمجرد وضع الكرات في الزيت، استمري في تقليبها بملعقة مخرمة بشكل دائري ومستمر دون توقف؛ هذا يضمن لوناً موحداً من جميع الجهات وقرمشة مضاعفة.
- التحلية: ارفعيها من الزيت وصفيها جيداً، ثم ضعي عليها دبس التمر وهي ساخنة ورشي السمسم.
سادساً: نصيحة شيف تيتا للقيمة الغذائية و”القرمشة”
السر في اللقيمات التي لا تلين هو إضافة ملعقة الكاسترد؛ فهي تعطي لوناً أصفر جميلاً من الداخل وقرمشة زجاجية من الخارج. وإذا أردتِ أن تكون اللقيمات دائرية تماماً، تأكدي أن تكون العجينة “مطاطية” وليست سائلة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الخليجية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
