القطايف المنزلية – أسرار العجينة الناجحة والحشوات الفاخرة مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار حلوياتنا التراثية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- للعجينة:
- 2 كوب دقيق فاخر.
- ½ كوب سميد ناعم (سر القرمشة، تقديري).
- 3 أكواب ماء دافئ (تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة سكر و 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ورشة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (لنكهة أصيلة، تقديري).
- للحشوة: جُبن عكاوي محلى، أو جوز مطحون مع قرفة، أو قشطة (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت راحة العجينة: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
- وقت الخبز على الصاج: 10 دقائق (تقديري).
- وقت القلي والتحلية: 10 دقائق (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
- الكمية: تكفي لعمل 25 إلى 30 حبة متوسطة (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
ذات صلة
تم حساب القيم لحبة واحدة مقلية ومحشوة بالجوز:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 180 – 250 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون | تعتمد على طريقة الطهي (قلي أو شوي، تقديري) |
| الكربوهيدرات | غنية جداً (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدقيق والسميد والمكونات الجافة | 3.00 $ (تقديري) |
| الحشوة (جوز أو جبنة) | 6.50 $ (تقديري) |
| الزيت والقطر | 2.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 12.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- العجينة: في الخلاط الكهربائي، ضعي جميع مكونات العجينة واضربيها جيداً حتى تصبح سائلة وناعمة. اتركيها ترتاح 15 دقيقة.
- الخبز (التكة): سخني صاجاً أو مقلاة “تيفال” غير لاصقة جيداً. صبي العجينة لتشكل دوائر. (نصيحة: لا تقلبيها! القطايف تُخبز من جهة واحدة فقط حتى تظهر الثقوب ويجف سطحها تماماً).
- الحفظ: فور رفعها من الصاج، ضعيها في صينية وغطيها بقطعة قماش نظيفة؛ هذا يمنعها من الجفاف ويجعلها طرية وسهلة الغلق.
- الحشو والقلي: احشيها وأغلقي الأطراف جيداً بالضغط بالأصابع أو الشوكة. اقليها في زيت غزير وساخن حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر.
- التسقية: ارفعيها من الزيت وضعيها مباشرة في قطر (شيرة) ثقيل وبارد.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لقطايف “معدولة”
السر في نجاح المسام هو حرارة الصاج؛ إذا كانت المسام واسعة جداً فهذا يعني أن النار عالية، وإذا لم تظهر ثقوب فهذا يعني أن الخميرة لم تتفاعل أو الصاج بارد. وللحصول على قطايف صحية، يمكنكِ دهنها بالزبدة وشويها في الفرن أو القلاية الهوائية بدلاً من القلي.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات العربية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
