الزبادي البيتي الكريمي – أسرار التماسك والطعم البلدي الأصيل مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الألبان والوصفات الصحية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 لتر حليب جاموسي أو بقري (يفضل أن يكون طازجاً من اللبان لضمان الدسامة).
- 2 ملعقة كبيرة زبادي بلدي أو معلب (تسمى “الخميرة”).
- اختياري: ملعقة صغيرة سكر (لإزالة أي حموضة زائدة في الطعم.
ثانياً: زمن التحضير والترويب
- وقت غلي الحليب وتبريده: 30 دقيقة (تقديري).
- وقت التجهيز: 10 دقائق (تقديري).
- وقت التخمير (في مكان دافئ): 6 إلى 8 ساعات (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 9 ساعات.
- الكمية: تكفي لعمل 7 إلى 8 أكواب صغيرة (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لكوب واحد (150 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل كوب (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 100 – 120 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكالسيوم | نسبة عالية جداً (تقديري) |
| البروتين | 6 – 8 جرام (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الحليب الطازج (لتر) | 2.50 $ (تقديري) |
| علبة زبادي (الخميرة) | 0.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 3.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- غلي الحليب: اغلي الحليب جيداً واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق مع التقليب لتبخير جزء من الماء (هذا يضمن زبادي متماسكاً).
- درجة الحرارة (السر الأهم): اتركي الحليب يبرد حتى يصبح “فاتراً” مثل دموع العين (حوالي 40 درجة مئوية). إذا كان ساخناً جداً سيموت البكتيريا، وإذا كان بارداً لن يتجمد.
- تحضير الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الزبادي (الخميرة) مع القليل من الحليب الفاتر وقلبي جيداً حتى يختفي أي تكتل، ثم صبي الخليط على باقي الحليب.
- التعبئة: صبي الحليب في أكواب زجاجية أو فخارية (طواجن صغيرة).
- الحمام المائي: رصي الأكواب في صينية عالية الحواف، وصبي في الصينية ماءً ساخناً (ليس مغلياً) ليصل لمنتصف الأكواب.
- التحضين: غطي الصينية بفوطة نظيفة، وأدخليها فرناً كنتِ قد أشعلتِه لـ 5 دقائق ثم أطفأتِه (بيئة دافئة ومظلمة). اتركيها لمدة 7 ساعات دون تحريكها تماماً.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لزبادي “برنس”
بعد مرور السبع ساعات، ستجدين الزبادي قد تماسك؛ انقليه فوراً إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الأكل. التبريد هو ما “يربط” القوام ويجعله كريمياً ومنعشاً (تقديري).
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الألبان المنزلية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
