أرز برياني هندي أصيل – أسرار “الماسالا” والرز النثري الملون مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الأطباق العالمية المفعمة بالنكهات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• لسلق الأرز (نصف استواء):
  • 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع، تقديري).
  • بهارات صحيحة: (هيل، مسمار، قرفة، ورق غار، نجمة اليانسون).
  • ملح وماء وفير للسلق.
• تتبيلة الدجاج أو اللحم (الماسالا):
  • 1 كيلو دجاج مقطع أو لحم غنم (تقديري).
  • 1 كوب زبادي (روب) و 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم (تقديري).
  • البهارات: (كركم، كزبرة ناشفة، كمون، فلفل أحمر حار، وبهارات البرياني/غرام ماسالا).
  • حفنة من الكزبرة الخضراء والنعناع المفروم (تقديري).
• للطبقات والزينة:
  • 3 حبات بصل مقطعة شرائح ومحمرة (بصل مقلي، تقديري).
  • منقوع الزعفران (زعفران مع ماء ورد أو حليب دافئ، تقديري).
  • سمن أو زبدة.

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التتبيل: 2 – 4 ساعات (يفضل قبل ليلة، تقديري).
• وقت التحضير والطهي: 60 – 90 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين (بدون وقت التتبيل).
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق برياني دجاج متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. سلق الأرز (التكة الذهبية): اسلقي الأرز في ماء مغلي مع البهارات الصحيحة حتى ينضج بنسبة 70% فقط (يجب أن تظل الحبة قاسية قليلاً)، ثم صفيه جيداً.
2. تحضير الماسالا: في قدر كبير، شوحي الزنجبيل والثوم، ثم أضيفي الدجاج المتبل بالزبادي والبهارات واتركيه يطهى حتى ينضج نصف نضج وتتسبك المرقة (تصبح ثقيلة).
3. بناء الطبقات: فوق مرقة الدجاج، ضعي طبقة من الكزبرة والنعناع والبصل المحمر، ثم ضعي الأرز المسلوق فوقها.
4. التلوين والنكهة: وزعي منقوع الزعفران والسمن فوق الأرز، ورشي ما تبقى من البصل المحمر.
5. التدجين (Dum): غطي القدر بإحكام (يفضل وضع قطعة قماش تحت الغطاء أو عجينة لإغلاق الحواف) واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 20-30 دقيقة حتى يكتمل النضج على البخار.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبرياني “هندي” أصيل

السر في البرياني هو الزبادي؛ فهو الذي يجعل اللحم طرياً جداً ويخلق صوصاً غنياً يمتصه الأرز. وأيضاً، لا تقلبي الأرز عند التقديم بقوة؛ بل اغرفي من جانب واحد لتظهر الطبقات الملونة (الأبيض، الأصفر، والبرتقالي) مع قطع الدجاج والماسالا في الأسفل.

أرز بسمتي أصيل – أسرار الحبة الطويلة والقوام النثري مع شيف تيتا

للمزيد من طرق طهي الحبوب والكبسات العالمية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • 3 أكواب أرز بسمتي فاخر (طويل الحبة، تقديري).
  • 4 ½ إلى 5 أكواب ماء مغلي أو مرق (دجاج أو لحم، تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي (تقديري).
• المنكهات العطرية (سر الريحة):
  • بهارات صحيحة: (هال، مسمار، عود قرفة، ورق غار، تقديري).
  • ملح حسب الرغبة.
• للتلوين والزينة (اختياري):
  • رشة زعفران منقوع في ملعقة ماء ورد، وبصل محمر وزبيب (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت النقع: 20 – 30 دقيقة (خطوة لا يمكن الاستغناء عنها، تقديري).
• وقت الطهي: 15 – 20 دقيقة على نار هادئة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 6 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لكوب واحد من الأرز المطبوخ:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الغسل والنقع: اغسلي الأرز برفق حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في ماء فاتر مع رشة ملح وملعقة خل (الخل يساعد على بقاء الحبة متماسكة وطويلة، تقديري).
2. تحميص البهارات: في القدر، سخني السمن وأضيفي البهارات الصحيحة وقلبيها حتى تخرج رائحتها (تقديري).
3. تشويح الأرز: صفي الأرز تماماً وأضيفيه للسمن والبهارات، وقلبيه برفق لمدة دقيقتين حتى تتغلف كل حبة بالمادة الدهنية (هذا هو سر القوام النثري، تقديري).
4. إضافة المرق: صبي المرق المغلي فوق الأرز. (تكة تيتا: يجب أن يرتفع المرق عن سطح الأرز بمقدار 2 سم أو عقلة إصبع تقريباً، تقديري).
5. التدجين: اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى تظهر “ثقوب” على السطح، ثم خففي النار لأقل درجة ممكنة، غطي القدر بإحكام، واتركيه لمدة 15 دقيقة (تقديري).
6. الراحة: بعد إطفاء النار، اتركي القدر مغطى لمدة 10 دقائق قبل غرفه ليتوزع البخار بالداخل تماماً (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأرز “نثري” كالمطاعم

السر الذي يخفيه الطهاة هو عدم تقليب الأرز بالملعقة وهو ساخن؛ استخدمي “الشوكة” لفك الحبات برفق من الأطراف إلى الداخل. وإذا كنتِ تريدين رائحة المطاعم، ضعي قطعة فحم مشتعلة في زيت داخل القدر وغطيه لثوانٍ قبل التقديم (تبخير، تقديري).

أرز بخاري أصيل – أسرار الكشنة والرز النثري بالكمون مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الأطباق الخليجية والمخبوزات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للدجاج والمرق:
  • 1 حبة دجاج كاملة مقطعة نصفين أو أرباع (تقديري).
  • 4 حبات جزر متوسطة (مبشورة طولياً، تقديري).
  • ½ كوب زبيب (يفضل النوع الأسود أو الأصفر، تقديري).
  • 2 حبة بصل مفروم و 3 حبات طماطم معصورة (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (تقديري).
• الأرز والبهارات:
  • 3 أكواب أرز بسمتي أو مزة طويل الحبة (مغسول ومنقوع، تقديري).
  • البهار الأساسي: (كمون حب ومطحون بكثرة، ملح، فلفل أسود، قرفة، خولنجان، تقديري).
  • زيت نباتي (البخاري يحتاج كمية زيت جيدة للّمعة، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التحضير والقلي: 20 – 30 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق بخاري متوسط مع ربع دجاجة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الكشنة (السر الأول): في قدر واسع، سخني الزيت واقلي الجزر المبشور مع الزبيب حتى يذبل الجزر وينتفخ الزبيب. ارفعي نصف الكمية جانباً لتزيين الوجه لاحقاً (تقديري).
2. الدجاج والتسبيكة: في نفس الزيت، شوحي البصل حتى يصبح ذهبياً، أضيفي الدجاج وقلبيه، ثم أضيفي الكمون (الحب)، الطماطم المعصورة، ومعجون الطماطم. اتركي الدجاج يطبخ مع المرق حتى ينضج تماماً (تقديري).
3. تحمير الدجاج: ارفعي الدجاج من المرق، ادهنيه بقليل من الزيت والكركم وأدخليه الفرن ليتحمر ويأخذ لوناً رائعاً (تقديري).
4. طبخ الأرز: أضيفي الأرز المنقوع إلى المرق (تأكدي من وزن الملح والماء). (تكة تيتا: يجب أن يغطي المرق الأرز بمقدار 2 سم فقط، تقديري).
5. اللمسة النهائية: عندما يتشرب الأرز أغلب المرق، ضعي كمية الجزر والزبيب التي رفعتِها سابقاً على وجه الأرز. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبخاري “مثل المطاعم”

السر في طعم البخاري المميز هو الكمون الحب؛ لا تكتفي بالمطحون فقط، فالحب يعطي نكهة عطرية قوية عند قليه في الزيت. وأيضاً، لا تقلبي الأرز كثيراً؛ ارفعي الجزر والزبيب أولاً عند الغرف، ثم ضعي الأرز في الصحن وفوقه الدجاج المحمر وزينيه بـ “الكشنة”.

كبسة سعودية أصلية – أسرار المرق الغني والرز النثري باللومي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الطبخ السعودي والخليجي المتقن، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للدجاج والمرق:
  • 1 حبة دجاج كاملة (مقطعة نصفين أو أرباع، تقديري).
  • 3 حبات بصل مفروم و 3 حبات طماطم مفرومة أو معصورة (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (تقديري).
  • البهارات الصحيحة: (ليمون أسود “لومي”، قرفة، هيل، مسمار، خولنجان، ورق غار، تقديري).
• الأرز والبهارات المطحونة:
  • 3 أكواب أرز بسمتي أو أرز مزة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة، تقديري).
  • ملعقة كبيرة بهارات كبسة مشكلة (كركم، كزبرة، كمون، فلفل أسود، تقديري).
  • ملح حسب الرغبة و 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت (تقديري).
• للتزيين (الحشو):
  • بصل محمر، زبيب، صنوبر أو لوز محمص (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التحضير والتجهيز: 20 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق كبسة متوسط مع ربع دجاجة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحميس البصل والبهارات: في قدر كبير، سخني السمن وشوحي البصل مع البهارات الصحيحة (اللومي والقرفة والهيل) حتى تخرج رائحتها ويصبح البصل ذهبياً (تقديري).
2. تسبيك الدجاج: أضيفي الدجاج وقلبيه مع البصل والبهارات، ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات المطحونة. صبي الماء المغلي حتى يغمر الدجاج واتركيه ينضج (تقديري).
3. تحمير الدجاج (تكة التقديم): ارفعي الدجاج الناضج، ادهنيه بخلطة (معجون طماطم، زيت، رشة بهارات) وأدخليه الفرن ليتحمر ويأخذ لوناً جذاباً (تقديري).
4. طبخ الأرز: صفي الأرز المنقوع وأضيفيه لمرق الدجاج (تأكدي أن المرق يغطي الأرز بمقدار 2 سم). اتركي النار عالية حتى يتشرب الأرز أغلب المرق وتظهر ثقوب على السطح (تقديري).
5. التدجين: خففي النار لأقل درجة، غطي القدر بإحكام واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى “ينفش” الأرز ويكون نثرياً (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكبسة “عالمية”

السر في طعم الكبسة الأصلي هو اللومي (الليمون الأسود)؛ احرصي على عمل ثقوب صغيرة فيه قبل وضعه في المرق ليخرج عصارته الحامضة والمدخنة. وإذا أردتِ رائحة مميزة، ضعي ملعقة من ماء الورد المخلوط بالزعفران على وجه الأرز قبل إغلاق القدر بـ 5 دقائق.

أرز مندي يمني أصيل – أسرار اللحم الذائب ونكهة التدخين في البيت مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الأطباق الشعبية اليمنية والخليجية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للحم (الأساس):
  • 1 ½ كيلو لحم غنم (يفضل الكتف أو الريش، تقديري).
  • تتبيلة اللحم: (ملح، فلفل أسود، صفار زعفران أو كركم، قليل من الزيت، تقديري).
• للأرز البسمتي:
  • 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة، تقديري).
  • بهارات صحيحة: (هيل، مسمار، قرفة، ورق غار، وفلفل حار سليم، تقديري).
  • 1 حبة بصل مفرومة و 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن (تقديري).
• للتدخين واللون:
  • قطعة فحم مشتعلة.
  • قليل من منقوع الزعفران لعمل لون “نثري” ملون (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التجهيز: 20 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 90 – 120 دقيقة (حسب نوع اللحم، تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق مندي متوسط مع قطعة لحم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا للمندي المنزلي)

1. تتبيلة اللحم: ادهني اللحم بالملح والفلفل وصفار الزعفران والزيت جيداً واتركيه جانباً ليتشرب النكهة (تقديري).
2. تحضير الأرز: في قدر يدخل الفرن، شوحي البصل بالزيت مع البهارات الصحيحة، ثم أضيفي الأرز المنقوع وقلبيه. صبي الماء المغلي بحيث يغطي الأرز بمقدار بسيط جداً (أقل من المعتاد لأن اللحم سينزل سوائله، تقديري).
3. تقنية “التنور” المنزلي: غطي قدر الأرز بطبقتين من القصدير (الألومنيوم) بإحكام، ثم اصنعي ثقوباً صغيرة في القصدير باستخدام سكين. ضعي اللحم المتبل فوق القصدير المثقوب (تقديري).
4. التغليف والفرن: غطي اللحم بطبقة قصدير أخرى وأغلقيها بإحكام مع القدر لتمنعي خروج البخار. أدخليه فرناً حاراً (200 درجة مئوية) لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (تقديري).
5. التدخين (السر الأكبر): بعد النضج، ارفعي القصدير العلوي، ضعي وعاءً صغيراً فيه زيت وسط الأرز، وضعي الفحمة المشتعلة فيه وأغلقي القدر فوراً لمدة 5 دقائق لتتشرب الحبات رائحة الشواء (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمندي “حضرمي” أصيل

السر في مندي المطاعم هو عدم وضع بهارات مطحونة في الأرز ليبقى لونه أبيض ناصعاً، والاكتفاء بالبهارات الصحيحة فقط. وإذا كنتِ ترغبين في أرز ملون، ضعي نقاطاً من صفار الزعفران في جهة واحدة من القدر بعد النضج وقبل التدخين، ثم قلبي الأرز بخفة عند الغرف لتختلط الحبات البيضاء بالصفراء.

أرز صيادية أصيل – أسرار اللون البني العميق والنكهة الساحلية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار أطباق البحريات والمقبلات المرافقة لها، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • 3 أكواب أرز بسمتي أو أرز مصري (حسب الرغبة، تقديري).
  • 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعم أو مقطعة جوانح (تقديري).
  • 4 ½ كوب ماء مغلي أو مرق سمك (تقديري).
  • ½ كوب زيت نباتي (تقديري).
• البهارات والمنكهات (سر النفس):
  • 1 ملعقة كبيرة كمون ناعم و 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة (تقديري).
  • رشة قرفة و ملح حسب الرغبة.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (تساعد في الكرملة، تقديري).
  • فصين ثوم مهروس وملعقة صغيرة معجون طماطم (اختياري، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحميص البصل: 15 – 20 دقيقة (أهم مرحلة، تقديري).
• وقت طهي الأرز: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لكوب واحد من أرز الصيادية:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا للصيادية)

1. كرملة البصل (السر الذهبي): في قدر واسع، سخني الزيت وأضيفي البصل مع رشة السكر. قلبي باستمرار حتى يصل البصل إلى اللون البني الغامق (لون القهوة) ولكن احذري من احتراقه حتى لا يصبح مراً (تقديري).
2. خلاصة اللون: أضيفي الثوم ومعجون الطماطم (إن وجد) وقلبي ثوانٍ، ثم صبي الماء المغلي فوق البصل المحروق. اتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق حتى يصبغ الماء باللون البني تماماً (تقديري).
3. التصفية (اختياري): يمكنكِ تصفية الماء من قطع البصل إذا كنتِ تفضلين الأرز صافياً، أو تركه كما هو للطعم الأصلي (تقديري).
4. طبخ الأرز: أضيفي الملح والكمون والكزبرة والقرفة، ثم أضيفي الأرز المنقوع والمصفى. (تكة تيتا: يجب أن يكون المرق أعلى من الأرز بمقدار عقلة إصبع، تقديري).
5. التسوية: اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب أغلب الماء، ثم خففي النار جداً، غطي القدر، واتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تماماً (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لصيادية “تبيض الوجه”

السر في لون صيادية المطاعم الفاخرة هو إضافة ملعقة صغيرة من “بهار الصيادية” الجاهز أو القليل من “الفلفل الأسود” لتعزيز حدة اللون البني. ولإعطاء الأرز لمعة وطعماً غنياً، ضعي ملعقة زبدة على الوجه قبل إغلاق القدر للنضج النهائي (تقديري).

أرز معمر مصري (فلاحي) – أسرار “الوش” الذهبي والقوام الكريمي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الطواجن المصرية العريقة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى جيداً (تقديري).
  • 3 أكواب حليب طازج (يفضل كامل الدسم “جاموسي”، تقديري).
  • ½ كوب مرق دجاج أو ماء (لضمان نضج الأرز، تقديري).
• سر الدسامة (الدهون):
  • 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي أصلي (تقديري).
  • 1 علبة قشطة بلدي أو قشطة حليب (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة فلاحي (تقديري).
• التتبيلة:
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (للنوع الحادق) و رشة سكر (لموازنة الطعم، تقديري).
  • رشة فلفل أسود (اختياري، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التجهيز والنقع: 30 – 45 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي في الفرن: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة متوسطة من الطاجن:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا للأرز المعمر)

1. تجهيز الطاجن: ادهني طاجن الفخار جيداً بالسمن البلدي. ضعي الأرز المصفى في الطاجن وأضيفي إليه الملح والسمن والزبدة، وقلبيهم باليد جيداً حتى تتغلف كل حبة أرز بالمادة الدهنية (تقديري).
2. النقع (التكة الأولى): صبي الحليب المغلي والمرق فوق الأرز، واتركيه منقوعاً داخل الطاجن لمدة 30 دقيقة قبل دخول الفرن؛ فهذا يضمن حبة أرز طرية جداً (تقديري).
3. القشطة (سر الوش): وزعي قطع القشطة البلدي على سطح الحليب بالتساوي؛ فهي المسؤولة عن اللون الذهبي الرائع (تقديري).
4. الفرن (التكة الثانية): أشعلي “الشواية” أولاً حتى يأخذ الوجه لوناً ذهبياً ويتحمر، ثم أطفئي الشواية وأشعلي الفرن من الأسفل على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) حتى يتشرب الأرز الحليب تماماً وينضج (تقديري).
5. الراحة: بعد خروجه من الفرن، غطي الطاجن بقطعة قصدير أو غطاء لمدة 10 دقائق ليرد عليه البخار ويصبح “طرياً” (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأرز معمر “فلاحي”

السر في الأرز المعمر الناجح هو استخدام طاجن فخار؛ لأنه يوزع الحرارة ببطء ويعطي نكهة “الأرض” المميزة. وأيضاً، لا تملئي الطاجن بالأرز للأعلى؛ اتركي مساحة كافية للحليب والقشطة ليغلي الأرز ببراح دون أن يفور في الفرن (تقديري).

أرز بالخضار (ملون ومفلفل) – أسرار القيمة الغذائية والنكهة الغنية مع شيف تيتا

للمزيد من أفكار الأطباق الجانبية والصحية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • 2 كوب أرز بسمتي أو أرز مصري (تقديري).
  • 1 كوب بسلة (جلبانة) وجزر مقطع مكعبات صغيرة (تقديري).
  • ½ كوب ذرة صفراء (اختياري، تقديري).
  • 1 حبة بصل مفرومة ناعم و 1 فص ثوم مهروس (تقديري).
• للطعم واللمعة:
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن و 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (تقديري).
  • 3 أكواب مرق دجاج أو ماء مغلي (تقديري).
• التتبيلة: ملح، فلفل أسود، رشة كركم (للون الأصفر الهادئ)، ورشة هيل ناعم (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الخضار: 10 – 15 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 40 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق متوسط من الأرز بالخضار:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تشويح الخضار (تكة النكهة): في قدر، سخني الزبدة والزيت، ثم شوحي البصل والثوم حتى يذبلا. أضيفي البسلة والجزر والذرة وقلبيهم لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الخضروات في النضج وتتشرب نكهة الزبدة (تقديري).
2. إضافة الأرز: أضيفي الأرز (بعد غسله ونقعه) فوق الخضروات وقلبيه برفق لمدة دقيقتين حتى يتغلف بالمادة الدهنية؛ فهذا يضمن ألا يتعجن مع رطوبة الخضار (تقديري).
3. التتبيل: أضيفي الملح، الفلفل، والكركم والهيل، وقلبي لتتوزع الألوان (تقديري).
4. التسقية: صبي المرق المغلي فوق الأرز والخضار. (تكة تيتا: يجب أن يكون المرق أعلى من الأرز بمقدار بسيط لأن الخضروات ستفرز القليل من سوائلها، تقديري).
5. النضج: اتركي الأرز يغلي على نار عالية، ثم خففي النار تماماً، غطي القدر، واتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تماماً (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأرز بالخضار “جذاب للأطفال”

السر في جعل الأرز بالخضار طبقاً مفضلاً هو تقطيع الخضروات مكعبات صغيرة جداً لتكون بحجم حبة الأرز تقريباً، مما يجعل شكل الطبق متناسقاً. ولإعطاء نكهة تشبه الأرز الصيني، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الصويا صوص في نهاية الطبخ لتعزيز اللون والطعم (تقديري).

أرز بالشعيرية (مفلفل ونثري) – أسرار التحميص الذهبي والقوام المثالي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الأطباق الجانبية التي لا تخلو منها سفرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • 2 كوب أرز مصري (قصير الحبة) أو بسمتي حسب الرغبة (تقديري).
  • ½ كوب شعيرية (تقديري).
  • 3 أكواب ماء مغلي أو مرق دجاج (تقديري).
• للطعم واللمعة:
  • 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي و 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (الزيت يعطي اللمعة والسمن يعطي النكهة، تقديري).
• التتبيلة:
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة فلفل أسود صغيرة (اختياري، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التحميص: 5 دقائق (تقديري).
• وقت الطهي: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 30 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لكوب واحد من الأرز بالشعيرية:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. غسل الأرز: اغسلي الأرز جيداً وصفيه. (تكة تيتا: نقع الأرز المصري لـ 10 دقائق فقط يجعله ينضج بشكل أسرع وأجمل، تقديري).
2. تحميص الشعيرية: في قدر، سخني الزيت والسمن، أضيفي الشعيرية وقلبي باستمرار حتى تصل للون ذهبي محمر (احذري من حرقها لأنها ستعطي طعماً مراً، تقديري).
3. تشويح الأرز (سر الفلفلة): أضيفي الأرز المصفى فوق الشعيرية وقلبيهما معاً لمدة دقيقتين حتى يتغلف الأرز بالمادة الدهنية ويسمع صوت “طشطشة” خفيفة (تقديري).
4. إضافة الملح والماء: أضيفي الملح ثم صبي الماء المغلي. (يجب أن يرتفع الماء بمقدار عقلة إصبع فوق الأرز المصري، أو عقلتين للأرز البسمتي، تقديري).
5. التسوية: اتركي النار عالية حتى يغلي ويتشرب أغلب الماء، ثم خففي النار لأقل درجة ممكنة، غطي القدر بإحكام واتركيه لمدة 15 دقيقة (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأرز “مثل السحاب”

السر في الأرز بالشعيرية الناجح هو عدم فتح الغطاء أثناء النضج نهائياً. وبعد إطفاء النار، ضعي قطعة قماش نظيفة تحت الغطاء واتركيه “يرتاح” لمدة 5 دقائق؛ القماش سيمتص البخار الزائد ويجعل الأرز “يفلفل” أكثر ولا يلتصق ببعضه.

أرز باللبن كريمي – أسرار “الوجه المكشكش” والقوام الذائب مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والكريمية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • ½ كوب أرز مصري مغسول (لا ينقع، تقديري).
  • 1 لتر حليب طازج كامل الدسم (تقديري).
  • 2 كوب ماء (لسلق الأرز، تقديري).
• سر القوام الكريمي (تكة تيتا):
  • ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة، تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة كريم شانتيه (بودرة) أو قشطة بلدي (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة (تقديري).
• المنكهات:
  • رشة فانيليا أو فصين مستكة مطحونة (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت سلق الأرز: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي مع الحليب: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
• الكمية: تكفي لعمل 6 إلى 8 أطباق صغيرة (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق أرز باللبن متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا للأرز باللبن)

1. سلق الأرز (السر الأول): في قدر، ضعي الأرز مع الماء واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يتشرب الماء تماماً ويصبح الأرز “مهرياً” جداً؛ فهذا هو سر القوام المتجانس (تقديري).
2. إضافة الحليب: صبي الحليب (اتركي منه نصف كوب جانباً) فوق الأرز المسلوق وقلبي باستمرار على نار متوسطة.
3. التحلية والتدسيم: أضيفي السكر والقشطة (أو بودرة الكريم شانتيه) وقلبي جيداً حتى تذوب المكونات (تقديري).
4. الربط بالنشا: ذوبي النشا في نصف كوب الحليب البارد الذي تركتِه، وصبي المزيج فوق القدر مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام قليلاً (تقديري).
5. المنكهات: أضيفي الفانيليا أو المستكة في آخر دقيقة قبل إطفاء النار للحفاظ على رائحتها (تقديري).
6. الغرف والوجه المكشكش: صبي الأرز باللبن وهو ساخن في أطباق التقديم، واتركيه ليبرد تماماً في درجة حرارة المطبخ قبل إدخاله الثلاجة. (تكة تيتا: غطي الأطباق بـ “استرتش راب” بعد أن تبرد قليلاً لضمان ظهور “الكشكشة” على الوجه، تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأرز باللبن “أحلى من المحلات”

السر الذي يجعل الأرز باللبن خرافياً هو استخدام حليب طازج (من اللبان) وليس الحليب المعلب، لأن الدسم الطبيعي هو ما يصنع المذاق الغني. وإذا كنتِ تحبين “الأرز باللبن في الفرن”، ضعي الأطباق (فخار) تحت الشواية لمدة دقيقتين فقط حتى يأخذ الوجه لوناً ذهبياً مدخناً (تقديري).

أرز بالكبد والقوانص – أسرار اللون البني والنكهة الغنية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الأطباق الاقتصادية والشهية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • ½ كيلو كبد وقوانص دجاج مغسولة جيداً بالليمون والخل (تقديري).
  • 3 كوب أرز مصري مغسول ومصفى (تقديري).
  • 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم و 2 فص ثوم مهروس (تقديري).
• للطعم واللون:
  • 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي و 1 ملعقة كبيرة زيت (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة سكر (لسر اللون البني، تقديري).
  • 4 كوب مرق دجاج أو ماء مغلي (تقديري).
• التتبيلة والبهارات:
  • ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، و رشة قرفة (أساسية لإزالة الزفارة، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الكبد والقوانص: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• وقت طهي الأرز: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق متوسط من الأرز بالكبد والقوانص:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الكبد والقوانص (السر الأول): قطعي القوانص لقطع صغيرة جداً والكبد لقطع متوسطة. (تكة تيتا: ابدئي بتشويح القوانص أولاً في السمن مع القليل من الماء لتنضج لأنها تأخذ وقتاً أكثر من الكبد، ثم أضيفي الكبد في النهاية، تقديري).
2. كرملة اللون: في قدر الأرز، ضعي ملعقة السكر وقلبيها حتى تصبح “كراميل” بنياً، ثم أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل ويأخذ لون الكراميل (تقديري).
3. دمج النكهات: أضيفي الكبد والقوانص الناضجة للبصل، ثم أضيفي الثوم والبهارات (خاصة القرفة والفلفل الأسود) وقلبي جيداً حتى تخرج الرائحة (تقديري).
4. إضافة الأرز: أضيفي الأرز المصفى وقلبيه مع الخليط ليتشرب من طعم الكبد والسمن واللون البني (تقديري).
5. التسوية: صبي المرق المغلي فوق الأرز. اتركي النار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار تماماً، غطي القدر، واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح “مفلفلاً” (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأرز كبد وقوانص “ملكي”

السر في اختفاء أي رائحة غير مرغوبة هو تشويح الكبد والقوانص مع رشة قرفة وفلفل أسود قبل إضافتهم للأرز. ولإضفاء لمسة فخامة، يمكنكِ تزيين الطبق ببعض المكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم عند التقديم (تقديري).

أرز بالخلطة (الملكي) – أسرار اللون الكراميلي والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار أطباق المناسبات الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • 3 أكواب أرز بسمتي أو أرز مصري (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة سكر (لسر لون الكراميل، تقديري).
  • 4 أكواب مرق لحم أو دجاج ساخن (تقديري).
• الحشوة والزينة (الخلطة):
  • ½ كوب زبيب منقوع ومصفى (تقديري).
  • ½ كوب مكسرات مشكلة (لوز، صنوبر، أو كاجو، تقديري).
  • 300 جرام كبد دجاج مقطعة صغيراً (اختياري، تقديري).
• المنكهات:
  • 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي و 1 ملعقة كبيرة زيت (تقديري).
  • ملح، فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة (السر في النكهة، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الكراميل والخلطة: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• وقت طهي الأرز: 20 – 30 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 6 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق متوسط من الأرز بالخلطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. كرملة السكر (التكة الأهم): في قدر جاف، ضعي السكر على نار متوسطة واتركيه يذوب حتى يتحول للون بني ذهبي غامق (كراميل). (تكة تيتا: احذري أن يحترق السكر حتى لا يمرر الأرز، تقديري).
2. إضافة المرق: صبي المرق الساخن فوق الكراميل بحذر (سيتحجر السكر ثم يذوب مع الغليان). أضيفي السمن، القرفة، الملح، والفلفل (تقديري).
3. طهي الأرز: أضيفي الأرز المنقوع والمصفى للمرق الملون، واتركيه يغلي ثم خففي النار تماماً حتى ينضج (تقديري).
4. تحضير الخلطة: في مقلاة خارجية، حمصي المكسرات في قليل من السمن وارفعيها، ثم في نفس المقلاة شوحي الكبد مع رشة قرفة وفلفل، وفي النهاية أضيفي الزبيب ليذبل قليلاً (تقديري).
5. التقديم: ضعي الأرز في طبق واسع، ووزعي فوقه خليط الكبد والزبيب والمكسرات المحمصة (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأرز خلطة “عالمي”

السر الذي يميز أرز الخلطة هو كثرة القرفة؛ فهي التي تعطي الرائحة الشرقية الأصيلة وتتناغم مع السكر المكرمل. ولإبهار ضيوفك، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من عسل النحل للمرق؛ فهي تعطي لمعة رائعة لحبات الأرز وطعماً غنياً جداً.

أرز بالجمبري (على طريقة السواحل) – أسرار النكهة البحرية واللون الذهبي مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات البحريات والمأكولات الساحلية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • ½ كيلو جمبري متوسط الحجم (مقشر ومنظف جيداً، تقديري).
  • 3 أكواب أرز بسمتي أو أرز مصري (تقديري).
  • 1 حبة بصل كبيرة مفرومة و 4 فصوص ثوم مهروس (تقديري).
  • 1 حبة فلفل رومي مقطعة مكعبات صغيرة (تقديري).
• للطعم واللون:
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي و 1 ملعقة كبيرة زبدة (تقديري).
  • 4 أكواب ماء مغلي (أو مرق قشور الجمبري لأفضل طعم، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (اختياري للون البرتقالي، تقديري).
• التتبيلة والبهارات:
  • ملح، فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة كمون، كزبرة ناشفة، ورشة كركم (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الجمبري: 10 دقائق (تقديري).
• وقت طهي الأرز: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 40 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 5 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق أرز بالجمبري متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تشويح الجمبري (السر الأول): في قدر واسع، ضعي الزبدة والزيت وشوحي الجمبري مع نصف كمية الثوم والكمون لمدة 3 دقائق فقط حتى يتغير لونه للبرتقالي. ارفعي الجمبري جانباً (هذا يضمن بقاءه طرياً ولا يصبح قاسي “كاوتشوك”، تقديري).
2. تحضير قاعدة الأرز: في نفس القدر (للحفاظ على نكهة الجمبري)، شوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الفلفل الرومي وباقي الثوم والصلصة والبهارات (تقديري).
3. المرق السحري: صبي الماء المغلي واتركيه يغلي مع الخلطة لمدة دقيقتين لتتجانس النكهات (تقديري).
4. طبخ الأرز: أضيفي الأرز المنقوع والمصفى للمرق. (تكة تيتا: يجب أن يرتفع المرق بمقدار عقلة إصبع فوق الأرز، تقديري).
5. إعادة الجمبري: عندما يتشرب الأرز أغلب المرق وتظهر “ثقوب” على السطح، ضعي الجمبري الذي شوحتِه في البداية على وجه الأرز (تقديري).
6. النضج: خففي النار تماماً، غطي القدر، واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب الجمبري البخار النهائي (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأرز جمبري “عالمي”

السر في طعم المطاعم القوي هو استخدام مرق قشور الجمبري؛ لا ترمي القشور، بل اسلقيها مع بصلة وجزرة وبهارات وصفي الماء واستخدميه لطبخ الأرز. ولإعطاء لمسة منعشة، رشي القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة وعصرة ليمون عند الغرف مباشرة (تقديري).

أرز بالعدس الأصفر (كشري إسكندراني) – أسرار اللون الزاهي والقوام المفلفل مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الأكلات المصرية الاقتصادية والمشبعة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• المكونات الأساسية:
  • 2 كوب أرز مصري مغسول (تقديري).
  • 1 كوب عدس أصفر مغسول ومصفى جيداً (تقديري).
  • 3 أكواب ماء مغلي (تقديري).
• للطعم واللمعة:
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي و 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن بلدي (تقديري).
  • 1 حبة بصلة صغيرة مفرومة ناعم (اختياري، لتسكير الطعم، تقديري).
• التتبيلة:
  • ملح حسب الرغبة و ½ ملعقة صغيرة كمون و رشة كركم بسيطة (لسر اللون الأصفر الزاهي، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التجهيز: 10 دقائق (تقديري).
• وقت الطهي: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 35 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لطبق متوسط من الأرز بالعدس:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خلط المكونات: اخلطي الأرز مع العدس بعد غسلهما وتصفيتهما تماماً في وعاء واحد (تقديري).
2. تشويح البصل: في القدر، سخني الزيت والزبدة وشوحي البصلة حتى تذبل فقط دون أن يتغير لونها (تقديري).
3. الفلفلة (السر): أضيفي خليط الأرز والعدس وشوحيهم مع المادة الدهنية لمدة 3 دقائق؛ هذا يمنع العدس من “التعجين” ويجعل الحبات منفصلة (تقديري).
4. التتبيل والتسقية: أضيفي الملح والكمون والكركم، ثم صبي الماء المغلي. (تكة تيتا: الماء يجب أن يغطي الأرز بمقدار 1 سم فقط؛ لأن العدس لا يحتاج ماءً كثيراً مثل الأرز، تقديري).
5. النضج: اتركي النار عالية حتى يتشرب الماء، ثم خففي النار لأقل درجة، غطي القدر واتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تماماً (تقديري).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لطبق “كشري إسكندراني” أصيل

السر الذي يجعل هذا الطبق لا يُنسى هو “البيض المدحرج”؛ اسلقي بيضاً ثم قلّبيه في ملعقة سمن بلدي مع رشة ملح وفلفل حتى يأخذ لوناً ذهبياً، وقدميه فوق الأرز. ولإضفاء نكهة منعشة، قدمي بجانبه سلطة الطماطم المخللة بالثوم والخل؛ فهي الرفيق المثالي لهذه الوجبة.

المصادر:

• إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في أطباق الضيافة.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta