ورق العنب الملكي بمكعبات اللحم: سر الطعم الغني مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الطهي والولائم العربية، زوري موقعنا:
1. تفاصيل الوقت والقيمة الغذائية (تقديري)
- وقت التحضير: 45 دقيقة (تجهيز اللحم والحشو).
- وقت الطهي: ساعة ونصف على نار هادئة.
- عدد الأفراد: تكفي 4 إلى 5 أشخاص.
- السعرات الحرارية: حوالي 450-550 سعرة حرارية للحصة (تقديري) نظراً لإضافة اللحم والزبدة.
2. المكونات والمقادير (بالدولار التقديري)
| المكون | الكمية | التكلفة بالدولار ($) |
| لحم بقري أو ضأن (مكعبات) | 1 كيلو | 14.00 $ (تقديري) |
| ورق عنب (طازج أو جاهز) | ربع كيلو | 2.50 $ (تقديري) |
| أرز مصري وخضروات | 2 كوب + خضرة | 2.00 $ (تقديري) |
| صلصة، دبس رمان، زيت | – | 3.00 $ (تقديري) |
| بهارات وزبدة وليمون | – | 1.50 $ (تقديري) |
| الإجمالي التقريبي للوليمة | وجبة متكاملة | 23.00 $ (تقديري) |
3. خطوات التحضير (على طريقة شيف تيتا)
أولاً: تجهيز اللحم “نصف نضج”
في قدر، شوحي الثوم والمستكة وورق الغار في الزبدة، ثم أضيفي مكعبات اللحم. تبليها بالفلفل الأسود، رشة السكر (تقديري لتسريع النضج)، والهيل المطحون. أضيفي كوباً صغيراً من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تصبح نصف ناضجة.
ثانياً: خلطة المحشي الجبارة
اخلطي الأرز المصري مع صلصة المحشي، الخضرة المقطعة، الزيت، وربع كوب من دبس الرمان. أضيفي البهارات (كمون، كزبرة، قرفة، بابريكا، شطة) وقلبي المكونات جيداً لضمان تجانس الطعم.
ثالثاً: اللف والدمج
لفي ورق العنب بإحكام كما تعلمنا (الوجه الخشن للداخل). في قدر جديد، رصي شرائح الطماطم والبصل، ثم ضعي مكعبات اللحم “نصف الناضجة” فوقها، وابدئي برص أصابع ورق العنب فوق اللحم بانتظام وبدون فراغات.
رابعاً: التسوية واللمسة النهائية
أضيفي المرق الساخن (الشوربة) بحيث لا يغطي الطبقة الأخيرة تماماً. أضيفي ربع كوب دبس الرمان المتبقي وعصير الليمون. ضعي ثقلاً (طبقاً مقلوباً) فوق المحشي ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى يذوب اللحم وينضج الورق.
4. نصائح شيف تيتا لطبق “يُبيض الوجه”
- سر السكر في اللحم: إضافة ملعقة صغيرة من السكر للحم أثناء التشويح تساعد على تطرية الأنسجة وتجعل اللحم يذوب في الفم (تقديري).
- تحريك القدر: عند إضافة المرق، هزي القدر برفق للتأكد من وصول السوائل لمكعبات اللحم في القاع لضمان نضجها التام.
- القلب الجمالي: عند قلب القدر في طبق التقديم، انتظري 5 دقائق قبل رفع القدر؛ لضمان تماسك الشكل ونزول اللحم بانتظام فوق المحشي.
5. الأسئلة الشائعة
- هل يمكنني استخدام لحم “موزات”؟
- طبعاً! لحم الموزات يحتوي على أنسجة جيلاتينية تجعله رائعاً جداً في وصفات المحشي (تقديري: قد يحتاج وقتاً أطول قليلاً في السلق الأولي).
- لماذا نضع اللحم في القاع وليس في الأعلى؟
- لأن اللحم في القاع يكتسب حرارة مباشرة ويطهى ببطء في عصارة المحشي، مما يمنحه طعماً مدخناً وعميقاً لا يتوفر إذا وُضع في الأعلى.
- هل دبس الرمان ضروري؟
- دبس الرمان هو روح ورق العنب، فهو يمنحه توازناً بين الحموضة والحلاوة، ولكن يمكنكِ استبداله بزيادة كمية عصير الليمون إذا لم يتوفر (تقديري).
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
