محشي ورق العنب بالليمون ودبس الرمان

محشي ورق العنب بالليمون ودبس الرمان – سر اللمعة والمزازة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار لف المحاشي والمقبلات الفاخرة، زوري موقعنا:

½ كيلو ورق عنب (بناتي ناعم، مسلوق في ماء بليمون).
للحشوة:
- 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى.
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم جداً.
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان (سر المزازة واللون، تقديري).
- ½ كوب زيت زيتون بكر (للمعة والقوام، تقديري).
- حزمة من كل من: (شبت، بقدونس، كزبرة) مفرومة ناعم.
- 2 حبة طماطم مبشورة.
البهارات: ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة نعناع ناشف، وملعقة صغيرة سماق (تقديري).
لقاع القدر: شرائح بطاطس، جزر، وبصل (لحماية الورق وإعطاء طعم، تقديري).

تم حساب القيم لـ 10 أصابع ورق عنب:

العنصر الغذائي	القيمة التقريبية (تقديري)
السعرات الحرارية	280 – 320 سعرة حرارية (تقديري)
مضادات الأكسدة	عالية جداً (بفضل ورق العنب والليمون، تقديري)
الدهون الصحية	10 جرام (من زيت الزيتون، تقديري)

الخُلطة: اخلطي الأرز مع البصل، الطماطم، الخضرة، البهارات، ونصف كمية زيت الزيتون ودبس الرمان. (يفضل أن تكون الخلطة “ني في ني” لورق العنب لتبرز طعم الليمون.
اللف (السر في الإحكام): ضعي الورقة بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، ضعي كمية صغيرة من الحشو، أغلقي الجوانب ولُفّي بإحكام شديد لتكون الأصابع رفيعة ومنتظمة.
رص القدر: ضعي شرائح البطاطس والبصل في قاع القدر، ورصي ورق العنب بشكل دائري ومنتظم جداً.
التسقية (الصوص السحري): اخلطي مرق الدجاج مع باقي زيت الزيتون، دبس الرمان، وعصير ليمونتين. صبي المزيج فوق الورق بحيث يغطيه تماماً.
التثقيل: ضعي طبقاً ثقيلاً فوق ورق العنب قبل إغلاق القدر؛ لمنع تفكك الأصابع أثناء الغليان.
التسوية: اتركيه يغلي ثم هدي النار تماماً “كالشمعة” حتى يتشرب كل السوائل ويصبح ذائباً.

لا تفتحي القدر فوراً: بعد إطفاء النار، اتركي ورق العنب مغطى لمدة 30 دقيقة؛ هذا يجعله يتشرب الزيت تماماً ويحافظ على لونه الأخضر الداكن اللامع ويمنعه من أن يسودّ عند التعرض للهواء.
الرمان: زيني الطبق بحبات الرمان الفريش عند التقديم ليعزز طعم دبس الرمان.