كيفية تجفيف الطماطم بالمنزل وتخزينها
بدأت فكرة تجفيف الطماطم في أرياف إيطاليا كوسيلة ذكية للحفاظ على المحصول الوفير من التلف. اليوم، تحولت الطماطم المجففة إلى “كنز غذائي” مطلوب عالمياً، فهي تفقد ما بين 88% إلى 93% من وزنها (سوائلها) لتتركز فيها السكريات الطبيعية ومضادات الأكسدة والبروتينات، مما يجعل نكهتها أقوى وألذ.
للمزيد من أسرار حفظ الأطعمة وتخزينها، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المقادير والمكونات (والأسعار التقديرية بالدولار)
- الطماطم: 2 كيلو طماطم حمراء ناضجة (يفضل النوع قليل السوائل). (السعر: 2.00$ تقديري)
- الملح: ملح طعام (يعمل كمادة حافظة ومسرع للتجفيف).
- الحفظ: زيت زيتون بكر. (السعر: 1.50$ تقديري للكمية المستخدمة)
الطريقة الأولى: التجفيف بالشمس (الطريقة الأصلية)
هي الطريقة الصحية التي تحافظ على كامل القيمة الغذائية وتعتمد على حرارة الطبيعة.
- التحضير: اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى شرائح طولية أو دائرية متوسطة السمك.
- التمليح: رصي الشرائح في صينية واسعة ووزعي الملح على وجه كل شريحة (الملح يسحب الرطوبة).
- الحماية: غطي الصينية بقطعة قماش نظيفة بها ثقوب (شاش) لحمايتها من الحشرات مع السماح بمرور الهواء.
- دورة الشمس: ضعي الصينية في مكان مشمس نهاراً وأدخليها المنزل ليلاً (لتجنب الرطوبة والندى).
- النتيجة: بعد يومين أو أكثر (حسب قوة الشمس في بلدك)، ستصبح الطماطم جافة تماماً.
الطريقة الثانية: التجفيف بالفرن (الطريقة السريعة)
إذا كنتِ لا تملكين مكاناً مشمساً أو ترغبين في نتيجة فورية، فهذه هي الطريقة الأنسب.
- التجهيز: بعد غسل وتقطيع الطماطم، رصيها في صينية مدهونة بمسحة زيت بسيطة.
- التتبيل: وزعي الملح على شرائح الطماطم بالتساوي.
- الطهي الهادئ: أدخلي الصينية إلى فرن بدرجة حرارة منخفضة جداً (حوالي 100-120 درجة مئوية).
- المراقبة: اتركيها لعدة ساعات حتى تتبخر سوائلها وتجف تماماً، ثم أخرجيها لتبرد تماماً في الهواء الطلق.
أسرار التخزين الطويل من شيف تيتا
بعد أن تجف الطماطم تماماً (سواء بالشمس أو الفرن):
- أحضري برطماناً زجاجياً معقماً ونظيفاً.
- ضعي شرائح الطماطم بداخله، ويمكنكِ إضافة فص ثوم أو عرق روزماري للنكهة.
- اغمريها تماماً بـ زيت الزيتون لضمان عدم وصول الهواء إليها.
- تحفظ في الثلاجة لتظل صالحة للاستخدام لشهور طويلة.
الفوائد الصحية للطماطم المجففة
| العنصر الغذائي | الفائدة |
| الليكوبين | مضاد أكسدة قوي يحمي القلب ويحارب الشيخوخة (يتركز أكثر عند التجفيف). |
| الألياف | تحسن عملية الهضم وتعطي شعوراً بالشبع. |
| البوتاسيوم | ضروري لضبط ضغط الدم وصحة العضلات. |
الأسئلة الشائعة حول تجفيف الطماطم
ما هو أفضل نوع طماطم للتجفيف؟
الطماطم “البلحي” أو الطويلة (Roma) هي الأفضل لأن لحمها وفير وسوائلها قليلة، مما يسرع عملية التجفيف.
لماذا أضع الملح أثناء التجفيف؟
الملح ليس للنكهة فقط، بل هو عامل أساسي لسحب الماء ومنع نمو البكتيريا أثناء فترة التعرض للشمس.
هل يمكنني استخدام الزيت العادي للحفظ بدلاً من زيت الزيتون؟
نعم يمكن، ولكن زيت الزيتون يعطي نكهة إيطالية أصيلة ويحافظ عليها بشكل أفضل صحياً.
كيف أعرف أن الطماطم جفت تماماً؟
عندما تلمسينها وتجدين قوامها مثل “الجلد” أو الزبيب، ولا يخرج منها أي سائل عند الضغط عليها.
