مسحب الدجاج المنزلي – قرمشة لا تقاوم وسر “الدوريتوس” مع شيف تيتا
المسحب أو “ناجتس الدجاج” الوجبة المفضلة عالمياً للأطفال والكبار على حد سواء. ولأن الجودة والنظافة هما الأساس، نقدم لكِ طريقة مبتكرة وسهلة لإعداده في المنزل باستخدام الخبز الطازج لضمان التماسك، ومقرمشات الذرة (الدوريتوس) لضمان طعم وقرمشة تتفوق على الجاهز.
للمزيد من وصفات الدجاج الشهية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المقادير والمكونات (والأسعار التقديرية بالدولار)
- الدجاج: 500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات. (السعر: 5.50$ تقديري)
- القاعدة: رغيف خبز طازج (مقطع صغير)، وربع كوب حليب.
- التوابل: ملعقة صغيرة من (بصل بودرة، بابريكا، فلفل أسود، ملح، وشطة حسب الرغبة).
- النكهات الطازجة: بصلة متوسطة مفرومة، وفص ثوم مفروم.
- التغليف: 1 بيضة، كوب دوريتوس مطحون، ونصف كوب زيت للعجن. (السعر: 1.50$ تقديري للغلاف)
- القلي: زيت نباتي غزير.
الوقت التقديري للطهي والتحضير
- وقت التحضير: 20 دقيقة.
- وقت التبريد: 30 دقيقة.
- وقت القلي: 10 دقائق.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: فرم وتشكيل عجينة المسحب
في الكبة الكهربائية، اطحني رغيف الخبز أولاً حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي قطع الدجاج تدريجياً مع البصل والثوم المفروم وافرمي الكل جيداً حتى تحصلي على قوام متجانس.
ثانياً: التتبيل والعجن اليدوي
أضيفي التوابل (البابريكا، الفلفل، البصل البودرة، الملح) إلى الخليط في الكبة واخلطي مرة أخرى. انقلي المزيج لوعاء عميق، أضيفي الزيت وابدئي بالعجن بيدكِ (يفضل ارتداء قفاز) حتى تحصلي على عجينة دجاج ناعمة وسهلة التشكيل.
ثالثاً: التقطيع والتبريد
افردي العجينة في صينية مستطيلة مبطنة بورق الزبدة حتى تأخذ شكلاً متساوياً، ثم قطعيها بسكين حاد إلى مستطيلات متساوية (حجم المسحب المعروف). رصي القطع في صينية أخرى وأدخليها الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك.
رابعاً: التغطية الذهبية (السر في الدوريتوس)
اخفقي البيضة مع الحليب في وعاء. أخرجي قطع المسحب من الثلاجة، اغمسي كل قطعة في خليط البيض والحليب، ثم غلفيها جيداً بالدوريتوس المطحون مع الضغط البسيط لتثبيت الغلاف.
خامساً: القلي والتقديم
في زيت ساخن على نار متوسطة، اقلي قطع المسحب حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق والقوام المقرمش. تُقدم ساخنة بجوار الكاتشب، المايونيز، أو الثومية، وهي مثالية للسندوتشات مع الخس الطازج.
القيمة الغذائية لمسحب الدجاج المنزلي
| المكون | الفائدة الصحية |
| صدور الدجاج | بروتين صافي يساعد في بناء العضلات ونمو الأطفال. |
| الثوم والبصل | مضادات حيوية طبيعية تعزز المناعة ضد نزلات البرد. |
| الحليب والبيض | مصدر للكالسيوم وفيتامين (D) الضروري لصحة العظام. |
| البابريكا والكركم | توابل غنية بمضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم. |
نصائح شيف تيتا للحفظ والتخزين
- التفريز الذكي: يمكنكِ إعداد كميات كبيرة وحفظها في “الفريزر”؛ ضعي ورق زبدة بين طبقات المسحب في علبة محكمة الإغلاق.
- القلي المثالي: لا تضعي قطعاً كثيرة في المقلاة مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي لتشرب المسحب للزيت وفقدان قرمشته.
- بديل الدوريتوس: إذا لم يتوفر الدوريتوس، يمكنكِ استخدام البقسماط المطحون (القرشلة) الممزوج بملعقة من النشا لنفس النتيجة.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني تسويته في الفرن أو القلاية الهوائية؟
نعم، يمكنكِ دهن القطع بمسحة زيت خفيفة ووضعها في الفرن أو الـ Air Fryer للحصول على نسخة صحية “لايت”.
لماذا ينفصل الغلاف عن الدجاج أثناء القلي؟
يحدث هذا إذا لم تبرد القطع جيداً في الثلاجة، أو إذا كان خليط البيض زائداً؛ تأكدي من تصفية القطعة جيداً من البيض قبل وضعها في الدوريتوس المطحون.
ما هي مدة صلاحيته في الفريزر؟
يمكن حفظه لمدة تصل إلى شهرين، مع مراعاة إخراجه قبل القلي بـ 10 دقائق فقط.
