مقادير الوصفة
٠ 3 اكواب من الارز المصري مغسول وغير منقوع
٠ 500 جرام من ورق العنب
٠ 2 حبة متوسطة من البصل المفروم
٠ 2 حبة متوسطة من الطماطم المفرومة
٠ 2 حبة من الفلفل الحلو او الحار مفروم
٠ فص كبير من الثوم المفروم
٠ كوب خليط من الكزبرة الخضراء ، البقدونس وبعض اوراق النعناع مقطع صغير
٠ 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
٠ 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
٠ 1/4 كوب من عصير الليمون
٠ 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا
٠ 1/2 ملعقة صغيرة من السماق ( اختياري)
٠ 1 ملعقة صغيرة من الكمون
٠ 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
٠ ملح حسب الرغبة
٠ 3/4 كوب من زيت الزيتون
مكونات صوص ورق العنب
٠ 2 كوب من مرق لحم او دجاج ساخن ومضبوط الملح
٠ 1/2 كوب من دبس الرمان
٠ 1/4 كوب من زيت الزيتون
تحضير الحشوة
لتحضير الحشوة الخاصة بورق العنب الذايب، ابدئي بأخذ وعاء كبير وواسع يتسع لجميع المكونات التي سنستخدمها. أولاً، قومي بإضافة الأرز المغسول والمصفى إلى الوعاء. ثم أضيفي البصل المفروم ناعماً والطماطم المفرومة بدقة والفلفل المفروم والثوم المفروم. هذه المكونات تعطي الحشوة نكهة متوازنة ومميزة.
بعد ذلك، قومي بإضافة خليط من الكزبرة الخضراء والبقدونس والنعناع المفرومين. هذه الأعشاب الطازجة تساهم في إعطاء الحشوة نكهة عطرية وشهية. أضيفي معجون الطماطم ودبس الرمان لتزيدي من نكهة الحشوة وتضفي عليها لوناً غنياً.
الآن، حان الوقت لإضافة التوابل: رشي قليل من البابريكا والسماق والفلفل الأسود والكمون. هذه التوابل تضفي طابعاً مميزاً للحشوة وتزيد من عمق النكهات. بعد ذلك، أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح حسب الرغبة. عصير الليمون يضيف نكهة حامضة منعشة، بينما زيت الزيتون يجعل الحشوة أغنى وألذ.
أخيراً، امزجي جميع المكونات جيداً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة أو حتى يديك، حتى تتجانس المكونات تماماً وتتوزع التوابل والنكهات بشكل متساوي. يجب أن تكون الحشوة متناسقة وسهلة الاستخدام عند حشو ورق العنب. تأكدي من أن جميع المكونات ممزوجة بشكل جيد وأن الأرز قد تشبع بالنكهات قبل البدء في حشو ورق العنب.
تجهيز ورق العنب
عند تحضير ورق العنب، يختلف الإجراء بناءً على ما إذا كان ورق العنب طازجًا أو معبأً. إذا كان ورق العنب طازجًا، يجب أولاً سلق الأوراق في ماء مغلي حتى يتغير لونها. هذه الخطوة تساهم في تليين الورق وجعله أسهل لللف. بعد ذلك، قومي بتصفية الورق جيدًا ثم برديه باستخدام ماء بارد أو تركه في مصفاة لبعض الوقت حتى يبرد تمامًا. هذه العملية تساعد في الحفاظ على قوام الورق ومنعه من التمزق أثناء اللف.
أما إذا كنت تستخدمين ورق عنب معبأً جاهزًا، فإن الخطوات تختلف قليلاً. أولاً، اغسلي ورق العنب جيدًا في مصفاة تحت الماء الجاري. هذه الخطوة مهمة جدًا للتخلص من نكهة المواد الحافظة التي قد تؤثر على الطعم النهائي. بعد الغسل، يمكن استخدام ورق العنب مباشرة دون الحاجة إلى السلق.
لتحضير القدر لطبخ ورق العنب، قومي بتغطية أرضية القدر بحلقات البطاطس وبعض أوراق العنب. هذه الخطوة تساهم في حماية أصابع ورق العنب من الاحتراق أثناء الطهي، كما تضيف نكهة إضافية للطعام. يمكن استخدام البطاطس كقاعدة لحماية الورق من الحرارة المباشرة، مما يضمن طهيًا متساويًا وحماية الحشو من الاحتراق. بعد تجهيز القدر، يمكنك البدء في لف ورق العنب وحشوه حسب الرغبة ثم وضعه في القدر للطهي.
لف ورق العنب
على طبق مسطح، ضعي ورقة العنب بحيث يكون وجهها الناعم مواجه لكِ وطرفها المدبب للأعلى. ضعي مقداراً مناسباً من الحشوة في وسط الورقة وافرشيها بشكل عرضي. بعد ذلك، قومي بثني الطرف السفلي نحو الداخل فوق الحشوة، مما يساعد في تأمين الحشوة داخل الورقة. ثم قومي بثني الجانبين الأيمن والأيسر للورقة نحو الداخل لضمان عدم خروج الحشوة.
امسكي الثنية السفلية بأطراف الأصابع وابدئي بلف ورق العنب لأعلى حتى تغلقي الورقة بإحكام. يجب أن يكون اللف ثابتاً ومشدوداً لكي لا يتفكك ورق العنب أثناء الطبخ. ضعي أصابع ورق العنب في القدر بحيث يكون الطرف المفتوح من الأسفل لضمان عدم انفكاكها أثناء الطهي. كرري العملية حتى تنتهي من كل الكمية المطلوبة.
يمكنك ترتيب ورق العنب في القدر بشكل دائري أو بشكل طبقات، حسب حجم القدر وحجم ورق العنب الملفوف. تأكدي من تجنب ترك فراغات كبيرة بين الأصابع لضمان استواء الطهي وتوزيع الحرارة بشكل متساوي. مع مراعاة عدم الضغط كثيراً على الأصابع لتجنب تمزق الأوراق.
الطبخ والتقديم
لتحضير ورق العنب بطريقة مثالية، ابدئي بتوزيع المرق الساخن على ورق العنب في القدر. أضيفي دبس الرمان وزيت الزيتون على الطبقات لتضفي نكهة مميزة وغنية على الطبق. قومي بوضع طبق ثقيل يستطيع الدخول إلى القدر فوق ورق العنب لتثبيته وضمان عدم تحركه أثناء الطهي.
بعد ذلك، قومي بتغطية القدر وضعيه على نار مرتفعة حتى يبدأ المرق بالغليان. بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان، اخفضي النار تماماً واتركي ورق العنب ينضج ببطء لمدة تصل إلى ساعتين. يُفضل مراقبة القدر من حين لآخر للتأكد من أن المرق كافٍ وأن الطبق لا يلتصق بالقدر.
بعد انتهاء مدة الطهي، اتركي ورق العنب مغطى لبضع دقائق حتى يبرد قليلاً. هذا يساعد على تثبيت الشكل ويسهل عملية قلبه. بعد أن يبرد قليلاً، يمكنك قلب ورق العنب في طبق التقديم بحذر. يمكنك تزيين الطبق حسب رغبتك باستخدام مكونات مثل شرائح الليمون أو أوراق النعناع الطازجة، لتعزيز النكهة والمظهر الجمالي للطبق.
