المكونات
مقادير العجينة
3 كوب دقيق
1ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
رشة صغيرة كمون
1 رشة صغيرة كزبرة ناعمة
1/4 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
الحشو
250 جرام لحم مفروم
2 قرن فلفل اخضر
1 حبة كبيرة طماطم
1 حبة كبيرة بصل
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
2 فص ثوم
تحضير العجينة
لتحضير العجينة الأساسية للحواوشي
نبدأ بخلط المكونات الجافة في وعاء الخلاط. نضع كوبين من الدقيق في الوعاء، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، وملعقة صغيرة من السكر. بعد ذلك، نضيف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. نقوم بخلط هذه المكونات جيداً حتى تتجانس.
بعد تحضير المكونات الجافة، نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، إلى الخليط الجاف. نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجياً، حوالي ثلاثة أرباع كوب، ونقوم بخلط المكونات باستخدام مضرب العجين أو باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية. إذا كانت العجينة لزجة جداً، يمكننا إضافة القليل من الدقيق حتى نحصل على القوام المناسب.
بعد ذلك، نغطي الوعاء بقطعة من القماش النظيف ونترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها. هذه الخطوة ضرورية لضمان الحصول على عجينة مرنة وسهلة التشكيل.
بعد أن تتخمر العجينة، نقوم بتقطيعها إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف تقريباً. نضع الكرات على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية. هذه الخطوة تساعد العجينة على الاسترخاء وتجعل عملية الفرد والتشكيل أسهل.
بهذه الطريقة نكون قد أتممنا تحضير العجينة الأساسية التي تعتبر خطوة أولى أساسية في طريقة عمل الحواوشي. باتباع هذه الخطوات الدقيقة، سنضمن الحصول على عجينة مثالية تساعد في إبراز نكهة الحواوشي بشكل ممتاز.
تحضير الحشو
يبدأ تحضير الحشو المناسب للحواوشي باستخدام وعاء محضرة الطعام لخلط جميع المكونات معًا للحصول على نكهة متجانسة وعجينة ناعمة. نبدأ بوضع اللحم المفروم في الوعاء، ثم نضيف الفلفل الأخضر المفروم والطماطم المفرومة والبصل المفروم. كل هذه المكونات يجب أن تكون مقطعة إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية الخلط.
بعد إضافة الخضروات، نضيف مجموعة من التوابل التي تعطي الحواوشي طعمه المميز. نضع ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود المطحون، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الشطة إذا كنت تفضل الطعم الحار. ثم نضيف ثلاث فصوص من الثوم المهروس لإضفاء نكهة عميقة وغنية.
نقوم بتشغيل محضرة الطعام حتى تمتزج جميع هذه المكونات جيدًا وتتحول إلى عجينة ناعمة ومتجانسة. يجب أن نتأكد من أن جميع المكونات قد اختلطت بشكل جيد وأن العجينة خالية من الكتل.
لتحضير الأرغفة، نأخذ قطعة من العجينة ونفردها على سطح مستوٍ باستخدام نشابة حتى نحصل على سمك رقيق ومتساوي. نضع كمية مناسبة من الحشو في وسط العجينة، ثم نقوم بتوزيع الحشو بشكل متساوي على الأرغفة. يجب أن نتأكد من أن الحشو مغطى جيداً بالعجينة من جميع الأطراف لضمان أن لا يتسرب الحشو أثناء الطهي.
بعد توزيع الحشو وتغطيته بالعجينة، نضغط برفق على الأرغفة لضمان التصاق العجينة بشكل جيد بالحشو. يمكن استخدام شوكة لعمل ثقوب صغيرة على سطح الأرغفة للسماح بخروج البخار أثناء الطهي، مما يساعد على الحصول على حواوشي مقرمش ولذيذ.
تشكيل الأرغفة
تعد خطوة تشكيل الأرغفة من أهم الخطوات في طريقة عمل الحواوشي، حيث تبدأ بمد كرات العجين إلى أرغفة رقيقة ومتساوية الحجم. أولاً، نقوم بتحضير سطح العمل برش قليل من الدقيق عليه لمنع التصاق العجين. نأخذ كرة واحدة من العجين ونبدأ بمدها باستخدام النشابة حتى تصل إلى حجم رغيف حوالي 7 بوصة.
بمجرد الوصول إلى الحجم المطلوب، نقوم بتوزيع الحشو بشكل متساوٍ على سطح العجين الممدود، مع مراعاة ترك مسافة صغيرة حول الحواف لتسهيل عملية الإغلاق. يمكن استخدام ملعقة لتوزيع الحشو بشكل متساوٍ، مما يضمن توزيع النكهات بشكل جيد داخل الأرغفة.
بعد توزيع الحشو، نأتي بطبقة أخرى من العجين الممدود ونغطي بها الحشو بشكل كامل. من المهم تثبيت الأطراف بشكل جيد بالضغط عليها باستخدام أطراف الأصابع أو شوكة، لضمان عدم تسرب الحشو أثناء عملية الشوي. يمكن استخدام القليل من الماء على الأطراف للمساعدة في الالتصاق بشكل أفضل.
نترك الأرغفة لترتاح قليلاً لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل نقلها إلى الشواية أو الفرن. هذه الخطوة تتيح للعجين الاسترخاء وتسهيل عملية الشوي، كما تساعد في تحسين القوام النهائي للأرغفة. بعد ذلك، يمكن البدء في عملية الشوي أو الخبز حسب التفضيل.
بذلك نكون قد انتهينا من خطوة تشكيل الأرغفة، وهي خطوة حاسمة لضمان الحصول على حواوشي شهي ومليء بالنكهات. اتباع هذه الخطوات بدقة يضمن الحصول على نتيجة ممتازة تلبي توقعات الجميع.
تسوية الأرغفة
عند الوصول إلى مرحلة تسوية الأرغفة، يجب التأكد من تحضير جميع الأدوات والمكونات اللازمة. نبدأ بمسح الصاج أو المقلاة بطبقة خفيفة من زيت الذرة، مما يضمن عدم التصاق الأرغفة ويعطيها نكهة لذيذة. بعد ذلك، يتم تسخين الصاج على نار متوسطة لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، وهو أمر حيوي لضمان نضج الحواوشي بصفة متكاملة.
قبل وضع الأرغفة على الصاج، يجب مسحها بطبقة خفيفة من الزيت على كلا الجانبين. هذه الخطوة تساعد في الحصول على لون ذهبي جذاب وتساهم في قرمشة الأرغفة. بعد وضع الأرغفة على الصاج، يجب مراقبتها وتقليبها باستمرار للتأكد من نضجها من الجانبين. يستغرق هذا الإجراء عادة حوالي 5-7 دقائق لكل جانب، اعتماداً على سمك الأرغفة وقوة النار.
للتأكد من أن الحواوشي ناضج تماماً، يمكن فحص الحشوة عن طريق قطع الأرغفة نصفين والتأكد من نضج اللحم والخضروات بداخلها. يجب أن يكون اللحم بني اللون والخضروات طرية، ولكن ليست مبللة. إذا كان الحواوشي يحتاج إلى مزيد من الوقت، يمكن إعادة الأرغفة إلى الصاج لبضع دقائق إضافية مع تقليبها باستمرار لضمان نضج كامل للحصول على أرغفة حواوشي لذيذة ومقرمشة بنكهة رائعة. يمكن تقديم الحواوشي مع السلطات والمخللات المفضلة لديك لإكمال وجبة متكاملة وشهية.
