طريقة عمل الجلاش الحلو – أسرار القرمشة الذهبية والحشوة المتماسكة مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية المتقنة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
الجلاش الحلو (أو البقلاوة المنزلية) من أسرع وألذ الحلويات التي تزين المائدة. السر في جلاش ناجح هو “توريق” الطبقات باستخدام خليط المادة الدهنية الصحيح، والحفاظ على درجة حرارة الفرن لضمان قرمشة تدوم لأيام. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على لون ذهبي موحد وسر الشربات (القطر) الذي لا يجعل الجلاش يذبل.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 لفة جلاش طازجة (500 جرام).
- ½ كوب سمن بلدي مذاب (أو خليط من السمن والزبدة).
- للحشوة:
- 1 كوب مكسرات مشكلة (فستق، جوز، لوز، سوداني) مجروشة.
- 2 ملعقة كبيرة جوز هند + 1 ملعقة كبيرة سكر.
- للشربات (القطر الثقيل):
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- عصرة نصف ليمونة + فانيليا.
ثانياً: زمن التحضير والخبز
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الخبز: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 40 دقيقة.
- الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعتين متوسطتين:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 280 – 340 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون | 16 – 20 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 35 – 40 جرام (تقديري) |
| السكريات | تعتمد على كمية الشربات المضافة |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| لفة الجلاش والسمن | 3.50 $ (تقديري) |
| المكسرات المشكلة | 4.00 $ (تقديري) |
| مكونات الشربات | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 9.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحضير الشربات (السر): ابدئي بالشربات ليبرد تماماً؛ اغلي السكر والماء والليمون لمدة 10 دقائق حتى يثقل القوام. الجلاش المقرمش يحتاج شربات بارد وثقيل.
- تجهيز الصينية: ادهني الصينية بالسمن جيداً. افردي نصف كمية أوراق الجلاش مع دهن “كل ورقتين” بفرشاة من السمن المذاب لضمان التوريق.
- إضافة الحشوة: وزعي المكسرات بالتساوي في المنتصف.
- الطبقة العلوية: أكملي رص باقي أوراق الجلاش مع دهن السمن بين الطبقات.
- التقطيع (خطوة محورية): يجب تقطيع الجلاش بسكين حاد قبل دخوله الفرن للحصول على شكل منتظم وللسماح بالحرارة والسمن بالتغلغل.
- الخبز: أدخلي الصينية فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى تصبح الأطراف والوجه بلون ذهبي غامق.
- التسقية: فور خروج الجلاش وهو “ساخن نار”، صبي عليه الشربات “البارد”.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول الجلاش الحلو
- كيف أجعل الجلاش طرياً وليس مقرمشاً؟
- إذا كنتِ تفضلين الجلاش طرياً، استخدمي شربات خفيفاً ودافئاً، وغطي الصينية فور تسقيتها بورق فويل لمدة 5 دقائق (تقديري).
- ماذا أفعل إذا تكسر الجلاش أثناء الفرد؟
- لا تقلقي، ضعي الأوراق المكسرة في الطبقات الوسطى ولن تظهر أبداً بعد الخبز، المهم أن تكون الطبقة الأولى والأخيرة سليمة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات التراثية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
