شوربة الكوارع المخلية

شوربة الكوارع المخلية – مرق شفاف وطعم ذائب كالحلوى بلمسة شيف تيتا

للمزيد من أسرار طهي الذبائح والأطباق التراثية، زوري موقعنا:

1 فردة كوارع (مقطعة ومنظفة تماماً بالخل والدقيق والليمون).
2 حبة بصل متوسطة.
المطيبات: ورق غار، حبهان (هيل)، مستكة، عود قرفة، فلفل أسود حصى (تقديري).
للطشة (سر النكهة):
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- 2 ملعقة كبيرة خل (تقديري).
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

ذات صلة

تم حساب القيم لزبدية شوربة متوسطة مع قطع الكوارع:

العنصر الغذائي	القيمة التقريبية (تقديري)
السعرات الحرارية	300 – 350 سعرة حرارية (تقديري)
الكولاجين	نسبة عالية جداً (مفيد للمفاصل والبشرة، تقديري)
البروتين	20 – 25 جرام (تقديري)

الغلوة الأولى (سر الشوربة الشفافة): ضعي الكوارع في ماء مغلي لمدة 10 دقائق فقط، ثم تخلصي من الماء تماماً واغسلي الكوارع والقدر جيداً بالماء البارد؛ هذه الخطوة تضمن شوربة بدون أي زفارة.
السلق الهادئ: ضعي ماءً جديداً ونظيفاً، وبمجرد الغليان أضيفي الكوارع، البصل، والمطيبات. اتركيها على نار هادئة جداً (نار كالشمعة) حتى تنفصل اللحمة عن العظم.
الإخلاء: ارفعي الكوارع من الشوربة، وباستخدام سكين حادة، قومي بإزالة العظام وتقطيع الكوارع إلى قطع صغيرة مناسبة لملعقة الشوربة.
الطشة الملكية: في مقلاة، شوحي الثوم مع الكزبرة في السمن حتى يصفر، ثم “طفيها” بالخل. صبي هذه الطشة فوق قدر الشوربة والكوارع المخلية واتركيها تغلي غلوة واحدة.
التقديم: تُقدم في زبادي عميقة مع عصرة ليمون حامض.