سر القهوة السعودية الأصيلة – طريقة تحضير “دلة الكيف” الموزونة مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار القهوة العربية والضيافة الخليجية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
القهوة السعودية رمزاً للكرم وحسن الضيافة، والسر في فنجان القهوة المثالي لا يكمن فقط في جودة الحمص، بل في “الخمرة” (مدة الغليان) وتوازن البهارات التي تضفي لوناً ذهبياً ورائحة تأسر الحواس. بلمسة “شيف تيتا” وبمقاديركِ الدقيقة، سنحضر قهوة “تعدل الرأس” بقوام صافٍ ونكهة غنية.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 لتر ماء (قياس الترمس/الدلة).
- 1 فنجان قهوة عربية (مطحونة طحنة متوسطة).
- 2 ملعقة صغيرة هيل ناعم (مطحون طازج لأفضل رائحة).
- 5 حبات مسمار (قرنفل) – اختياري لتعزيز اللون والنكهة.
- رشة بسيطة زعفران (بطرف الأصابع) للون الذهبي الملكي والعبق.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت الغليان الأولي: 5 دقائق (تقديري).
- وقت التخدير (نار هادئة): 15 دقيقة (خطوة محورية، تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 20 دقيقة.
- الكمية: تكفي لملء ترمس (1 لتر) (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لفنجان قهوة واحد:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل فنجان (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 2 – 5 سعرات حرارية (بدون إضافات، تقديري) |
| مضادات الأكسدة | مرتفعة جداً بفضل القهوة والهيل |
| الكافيين | يمنح اليقظة والنشاط (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| قهوة خولاني أو هرري فاخرة | 1.50 $ (تقديري) |
| هيل، زعفران، وقرنفل | 2.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية للتر | 4.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- الغليان الأولي: في “الدلة” أو غلاية القهوة، ضعي لتر الماء واتركيه حتى يبدأ في الغليان القوي.
- إضافة القهوة: أضيفي فنجان القهوة المطحونة. ستلاحظين فوران القهوة، انتظري ثوانٍ حتى تهدأ.
- التخدير (السر): بمجرد بدء الغليان مع القهوة، اخفضي النار لأقل درجة ممكنة واتركيها تطبخ بركادة لمدة 15 دقيقة. هذه المدة تسمح بنضج القهوة واستخلاص الطعم الحقيقي.
- التنكيه: ضعي الهيل، القرنفل، ورشة الزعفران في قاع الترمس (المطارة) وليس في الدلة أثناء الغليان، للحفاظ على قوة رائحة الهيل.
- الزلّ (التقديم): ارفعي القهوة عن النار واتركيها دقيقة لتركد الثمالة في القاع، ثم صبيها بهدوء فوق الهيل والزعفران في الترمس. أغلقي الترمس واتركيه دقيقتين قبل التقديم “لتتجانس النكهات”.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول القهوة السعودية
- لماذا يتغير لون القهوة وتصبح غامقة؟
- غالباً بسبب زيادة مدة الغليان عن 20 دقيقة أو بسبب جودة الحمص. رشة الزعفران التي أضفتِها هي الحل السحري للحفاظ على اللون “الأشقر” الجذاب.
- هل يجب طحن الهيل مع القهوة؟
- تنصح شيف تيتا بطحن الهيل وقت التحضير ووضعه في الترمس مباشرة، لأن غلي الهيل لفترة طويلة قد يفقده زيوته العطرية ويجعل طعم القهوة يميل للمرارة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في أصول الضيافة العربية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
