سر العوامة المقرمشة المتساوية او “اللقيمات ، لقمة القاضي” ،قرمشة العوامة لفترة اطول تعود الي مكون النشا في العجين بالاضافة الي طريقة القلي علي مرتين اما تساوي العوامة يعود الي صحة وجودة العجين لان العجينة الناجحة بجانب التقطيع المضبوط يؤديان لانتفاخ الكرات بشكل منتظم بعد وضعها في الزيت
سر العوامة المقرمشة في المنزل
المقادير
. 2 كوب من الطحين ( دقيق ) متعدد الاغراض
. 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
. ملعقة كبيرة من مسحوق الكاسترد ( اختياري )
. ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
. 2 ملعقة كبيرة من السكر
. ربع ملعقة صغيرة من الملح
. 2 ملعقة طعام من الزيت
. نصف كوب من الزبادي الدافئ
. كوب من الماء الدافئ
شاهد ايضا
طريقة الاعداد
. في وعاء كبير اضيفي ( الطحين ، النشا ، الكاسترد ،البيكنج بودر ، الخميرة الفورية ، السكر ، الملح )
. اخلطي المكونات الجافة جيدا
. اضيفي ( الزيت ، الزبادي ، الماء )
. اخلطي المكونات جيدا بالمضرب اليدوي او بخفاق الكيك لعدة دقائق حتي تحصلي علي عجينة ناعمة ومطاطية
. قومي بتغطية العجين واتركية لمدة ساعتين للاختمار
. بعد اختمار العجين حركيه واخرجي الهواء الزائد منه
طريقة نشكيل وقلي العوامة
. ضعي مقدار من العجين في كيس الحلواني ثم اربطيه من الاعلي
. سخني زيت غزير علي نار متوسطة
. جهزي طبق صغير به بعض الزيت
. اخفضي النار تحت الزيت الي اقل من المتوسط بعدما يسخن
. قصي طرف كيس الحلواني ثم امسكيه بيدك اليسري
. فوق زيت القلي بللي اطراف اصابع يدك اليمني في طبق الزيت البارد
. اضغطي علي كيس الحلواني حتي يخرج مقدار من العجين ثم التقطيه باطراف اصابع يدك اليمني المبللة بالزيت واسقطيه في زيت القلي
. كرري الخطوة السابقة مع مراعاة غمس اصابعك في الزيت بين اللقيمات حتي لايلتصق العجين بها ولا تملئي وعاء القلي بالعوامة
. حركي العوامة باستمرار في الزيت حتي تكتسب لون ذهبي فاتح ” نصف قلي ” ثم صفيها من الزيت واتركيها تبرد
. اعيدي العوامة الي الزيت ساخن علي نار اقل من المتوسط وحركيها باستمرار حتي تصلي للون المطلوب
. صفي العوامة جيدا من الزيت ثم اغمسيها في قطر ثقيل بارد ثم ضعيها في مصفاة حتي تتخلصي من القطر الزائد
. ضعي اللقيمات في طبق التقديم وزينيها حسب رغبتك
