أسرار الشطة الحارة – من الكشري المصري إلى الدقوس الخليجي مع شيف تيتا
الشطة “فاكهة” السفرة العربية، فهي التي تمنح الأطباق روحاً ومذاقاً خاصاً. سواء كنتِ من محبي الشطة المطهوة التي تعيش معكِ طويلاً، أو الشطة الطازجة (الدقوس) التي تُحضر بجانب الوجبات الدسمة، فقد جئتِ إلى المكان الصحيح.
للمزيد من أسرار التوابل والصوصات، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
أولاً: الشطة المصرية (شطة الكشري المطهوة)
هذه الشطة هي الرفيق المثالي للكشري والمخللات، وتتميز بقدرتها العالية على التخزين لفترات طويلة.
المقادير والمكونات (والأسعار التقديرية بالدولار)
- الفلفل: 1 كيلو فلفل أحمر بارد + 10 حبات فلفل أحمر حار جداً. (السعر: 3.50$ تقديري)
- السوائل: 1 كوب زيت نباتي + 1 كوب خل أبيض. (السعر: 1.20$ تقديري)
- التوابل: 2 ملعقة كبيرة ملح + ملعقة كبيرة سكر (لحفظ القوام واللون).
طريقة التحضير
- التجهيز: قطعي الفلفل بنوعيه وازيلي البذور منهما.
- الخلط: في الكبة، اطحني الفلفل مع كوب الخل تدريجياً حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.
- الطهي (السر): في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت يدفأ قليلاً ثم صبّي خليط الفلفل والخل.
- التسوية: اتركيها تغلي مرة واحدة، ثم اخفضي النار لأقصى درجة وأضيفي الملح والسكر. اتركيها “تتسبك” لمدة 30 دقيقة حتى يرتفع الزيت على الوجه.
- الحفظ: بعد أن تبرد، احفظيها في برطمانات زجاجية؛ الزيت سيعمل كعازل طبيعي يحميها من العفن.
ثانياً: شطة الدقوس (الباردة والمنعشة)
هذه الشطة هي ركن أساسي بجانب المندي والكبسة، وتتميز بمذاقها الطازج بفضل الخضروات الورقية والليمون.
المقادير والمكونات (والأسعار التقديرية بالدولار)
- القاعدة: 3 حبات طماطم + 2 فص ثوم + بصلة صغيرة + بصل أخضر. (السعر: 1.00$ تقديري)
- الحرارة: 2 حبة فلفل أخضر حار (أو أكثر حسب الرغبة).
- الخضرة: كزبرة خضراء ونعناع طازج.
- التتبيلة: عصير ليمونة، خل، زيت، كمون، فلفل أسود، وبابريكا. (السعر: 0.50$ تقديري)
طريقة التحضير
- البشر: ابشري الطماطم والثوم ناعماً في وعاء عميق.
- الفرم: في الكبة، افرمي الفلفل الحار مع البصل بنوعيه (العادي والأخضر) فرماً ناعماً وأضيفيه للطماطم.
- الدمج: أضيفي الكزبرة والنعناع المقطعين صغيراً، ثم اسكبي الزيت، الخل، وعصير الليمون.
- التتبيل: ضعي الملح والكمون والبابريكا والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً حتى تتداخل النكهات. تُقدم فوراً.
مقارنة سريعة بين نوعي الشطة
| وجه المقارنة | الشطة المصرية | شطة الدقوس |
| طريقة الطهي | مطهوة على النار (مسبكة). | طازجة (نيئة). |
| مدة الحفظ | تدوم لشهور (خارج أو داخل الثلاجة). | تُستهلك فوراً أو خلال يومين في الثلاجة. |
| أفضل تقديم | الكشري، الفول، المخللات. | المندي، الكبسة، المشويات. |
نصائح شيف تيتا لشطة مثالية
الدقوس الكريمي: إذا كنتِ تفضلين الدقوس قواماً واحداً، يمكنكِ ضرب كل المكونات في الخلاط لنصف دقيقة فقط بدلاً من البشر والفرم اليدوي.
الأمان أولاً: عند تنظيف الفلفل الحار، يُفضل ارتداء قفازات لتجنب تحسس اليدين، ولا تلمسي وجهكِ أبداً أثناء العمل.
سر اللون: إضافة ملعقة السكر في الشطة المصرية تحافظ على اللون الأحمر الزاهي وتوازن حموضة الخل.
