مقادير الوصفة
1/2 1 كوب ماء دافىء
1/2 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الحشوة :
500 جرام لحم مفروم
1 حبة متوسطة بصل
2 حبة فلفل
3 فص ثوم
1 حبة متوسطة طماطم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
تحضير العجينة
لتحضير عجينة ناعمة ومتجانسة، نبدأ بنخل الدقيق والملح في وعاء الخلاط. يساعد نخل الدقيق في التخلص من أية شوائب ويضمن توزيع الملح بشكل متساوي، مما يسهم في تحسين قوام العجينة. بعد ذلك، نضيف الماء الدافئ، الخميرة، والسكر إلى الوعاء. يجب أن يتم ترك هذا الخليط لبضع دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل وتكوين فقاعات، مما يشير إلى أنها نشطة وجاهزة للاستخدام.
عندما تصبح الخميرة جاهزة، نضيف الدقيق المتبقي والزيت إلى وعاء الخلاط. نبدأ عملية العجن باستخدام السرعة المنخفضة لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم نزيد السرعة تدريجيًا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة. تستغرق عملية العجن حوالي 8-10 دقائق للحصول على القوام المثالي.
بعد الانتهاء من العجن، ننقل العجينة إلى طبق مدهون بالزيت وندهن السطح العلوي للعجينة بطبقة رقيقة من الزيت لمنعها من الجفاف. نغطي الطبق بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة، ونترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
بعد أن تستريح العجينة وتضاعف حجمها، نحضر صواني فرن واسعة وندهنها بطبقة خفيفة من الزيت لمنع العجينة من الالتصاق أثناء الخبز. نقسم العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز، ونرتبها في الصينية متباعدة بحيث يكون هناك مساحة كافية لتتمدد خلال عملية الخبز. ندهنا كل كرة عجين بطبقة رقيقة من الزيت ونغطي الصينية بقطعة قماش نظيفة، ونتركها لترتاح لبضع دقائق قبل البدء في الخطوة التالية من التحضير.
تحضير الحشو وتشكيل الأقراص
لتحضير حشوة اللحم، نبدأ بوضع البصل، الثوم، والفلفل في محضرة الطعام وتشغيلها حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. ثم نضيف الطماطم والشطة والبابريكا والكزبرة والبهار والملح والفلفل، ونشغل المحضرة مرة أخرى حتى نحصل على مزيج ناعم. هذا الخليط سيكون الأساس لحشوة اللحم اللذيذة.
بعد ذلك، نضيف اللحم المفروم إلى الخليط في محضرة الطعام، ثم نضيف الزيت ودبس الرمان. نعيد تشغيل المحضرة حتى يتجانس كل شيء معًا ونحصل على معجون ناعم ومتماسك. هذا المعجون سيكون جاهزًا لتشكيل الحشو.
نقوم بتشكيل الحشو إلى كرات بحجم حبة الجوز. نأخذ كرة من اللحم ونضعها على قرص العجينة، ثم نضغط عليها بأصابعنا حتى نفرد اللحم على القرص ويصبح رقيقًا حسب الرغبة. يمكن تعديل سمك اللحم وفقًا لتفضيلات كل شخص.
لتحضير الأقراص للخبز، نسخن الفرن إلى درجة حرارة ٢٥٠ مئوية. نضع الصينية التي تحتوي على الأقراص في الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر القاع ويصبح ذهبي اللون. بعد ذلك، نقوم بشوي السطح حتى يتحمر بالكامل حسب الرغبة. يجب مراقبة الأقراص بعناية لضمان عدم احتراقها والحصول على نتيجة مثالية.
