كشري العدس الأصفر (الكشري الإسكندراني) – وجبة اقتصادية وسريعة بلمسة شيف تيتا
للمزيد من الوصفات المصرية الشعبية والاقتصادية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
كشري العدس الأصفر (أو كما يُعرف في مصر بالكشري الإسكندراني) البديل السريع والمنعش للكشري المصري التقليدي. يتميز هذا الطبق ببساطة مكوناته وسرعة تحضيره، حيث يُطبخ الأرز والعدس معاً في قدر واحد، مما يجعله “وجبة الإنقاذ” المثالية للأيام المزدحمة. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ الطريقة الأصلية للحصول على أرز مفلفل وطعم غني بالزبدة.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
مقادير الكشري:
- 2 كوب أرز مصري مغسول.
- 1 كوب عدس أصفر منقى.
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد (يمكن استخدام الزيت لقوام أخف).
- 3 أكواب ماء دافئ (تقديري).
- 2 مكعب مرقة دجاج (سر الطعم القوي).
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + رشة ملح (مراعاة ملوحة المرقة).
- للتزيين: بصل مقلي مقرمش “كشنة”.
مقادير الصلصة:
- 500 ملليلتر عصير طماطم طازج.
- 2 فص ثوم مفروم ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة كمون + 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
- ملح حسب الرغبة + القليل من الزيت.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت التحضير: 10 دقائق (تقديري).
- وقت الطهي: 30 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 40 دقيقة.
- الكمية: تكفي لـ 4 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لطبق متوسط الحجم:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل طبق (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 350 – 400 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 12 – 15 جرام (من العدس، تقديري) |
| الألياف | مرتفعة بفضل العدس الأصفر |
| الدهون | 8 – 10 جرام (حسب كمية السمن، تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الأرز والعدس الأصفر | 3.50 $ (تقديري) |
| الطماطم والخضروات | 2.00 $ (تقديري) |
| السمن والبهارات | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 7.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
1. تحضير صلصة الكشري:
- في إناء على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي الثوم حتى يصفر لونه.
- صبي عصير الطماطم وأضيفي الكمون، الشطة، والملح.
- اتركيها تتسبك حتى يثقل قوامها.
2. تحضير الكشري الأصفر:
- اخلطي الأرز والعدس واغسليهما جيداً وصفيهما من الماء.
- في قدر على النار، ذوبي السمن وأضيفي مكعبات المرق مع التقليب حتى تذوب تماماً.
- أضيفي خليط الأرز والعدس، وشوحي مع السمن والفلفل الأسود لمدة دقيقتين (هذا السر يجعل الكشري مفلفلاً.
- صبي الماء الدافئ، وغطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يتشرب الماء.
- اخفضي النار تماماً (شمعة) واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
سادساً: نصائح شيف تيتا لتقديم مميز
- طريقة التقديم: يغرف الكشري في قالب دائري أو على شكل وردة ثم يقلب في طبق التقديم المسطح، ويزين بالبصل المقلي “الورد”.
- الإضافات التقليدية: لا يكتمل الكشري الأصفر إلا بجانب البيض المسلوق المدحرج (المقلي في السمن) والسلطة الخضراء البلدي أو الطماطم المخللة بالثوم.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأطباق الشعبية المصرية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
