كبسة اللحم السعودية – أسرار اللحم الذائب والأرز النثري بمرق الذبيحة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار طبخ اللحوم والذبائح على الأصول، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للكبسة الفاخرة)

• للحم والطهي:
  • 1 كيلو لحم غنم (بالعظم) أو لحم حاشي مقطع قطعاً كبيرة.
  • 3 أكواب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 40 دقيقة بماء فاتر وملعقة ملح).
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم + 4 فصوص ثوم مهروس.
  • ½ كوب زيت أو سمن بري (لنكهة أصيلة).
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم + 1 حبة طماطم معصورة.
• بهارات اللحم (سر المرق):
  • بهارات صحيحة: لومي أسود (مخرم)، أعواد قرفة، هيل، خولنجان، وورق غار.
  • بهارات مطحونة: ملح (يضاف في النهاية)، فلفل أسود، بهار كبسة سعودي، رشة هيل مطحون.
• للتزيين:
  • زبيب محمص، لوز، وشرائح ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت طهي اللحم: 60 – 90 دقيقة (حسب نوع اللحم وعمره).
• وقت نضج الأرز: 20 – 25 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين.
• الكمية: تكفي لـ 5 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن كبسة لحم متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. حمس اللحم (السر الأول): في قدر ضغط أو قدر عادي، سخني السمن وحمسي اللحم مع البهارات الصحيحة حتى يتغير لونه ويقفل مسامه؛ هذه الخطوة تحبس العصارة داخل اللحم وتمنع الزفرة.
2. الكُشنة: أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل تماماً، ثم أضيفي معجون الطماطم والطماطم المعصورة والبهارات المطحونة (ما عدا الملح).
3. المرق الغني: صبي الماء المغلي واتركي اللحم ينضج تماماً. ملاحظة: لا تفتحي القدر إلا بعد التأكد من نضج اللحم، ثم أضيفي الملح واتركيه يغلي 5 دقائق ليتشربه اللحم.
4. طبخ الأرز (السر الثاني): ارفعي اللحم من المرق (يمكنك تحميره في الفرن أو تركه مسلوقاً). صفي المرق من البهارات الصحيحة ليكون صافياً، ثم أضيفي الأرز المنقوع. يجب أن يرتفع المرق عن الأرز بمقدار “سلامية أصبع” (حوالي 2 سم).
5. التسكير: ابدئي بنار عالية حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز، ثم خففي النار لأقل درجة وضعي “حديدة” تحت القدر واتركيه يتسكر ببطء.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكبسة “معدلة”

السر الذي يميز كبسة اللحم السعودية هو وضع “الزبيب واللوز” فوق وجه الأرز في آخر 10 دقائق من الطبخ ليتشربوا من بخار اللحم. وإذا أردتِ نكهة “البر” الأصلية، يمكنكِ تبخير القدر بقطعة فحم مشتعلة مع القليل من السمن في نهاية الطبخ.

كبسة الدجاج السعودية – أسرار الأرز النثري والبهارات الفواحة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المطبخ السعودي والأطباق الخليجية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للكبسة الملكية)

• للدجاج والطهي:
  • دجاجة كاملة مقطعة نصفين أو أرباع.
  • 3 أكواب أرز بسمتي (طويل الحبة) مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم + 3 فصوص ثوم مهروس.
  • 2 حبة طماطم مفرومة + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
  • ½ كوب زيت نباتي أو سمن.
• بهارات الكبسة (سر النفس):
  • بهارات صحيحة: لومي (ليمون أسود)، قرفة، هيل، مسمار (قرنفل)، ورق غار.
  • بهارات مطحونة: ملح، فلفل أسود، كزبرة ناشفة، كمون، كركم، وبهارات كبسة مشكلة.
• للتزيين (الكُشنة):
  • بصل محمر، زبيب، لوز وصنوبر محمص.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير المكونات: 20 دقيقة.
• وقت طهي الدجاج: 35 – 40 دقيقة.
• وقت نضج الأرز: 20 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن كبسة متوسط (أرز مع ربع دجاجة):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحميص البهارات (السر الأول): في قدر كبير، سخني الزيت وأضيفي البهارات الصحيحة (اللومي، القرفة، الهيل) حتى تفوح رائحتها. ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبياً غامقاً (هذا يعطي اللون للأرز).
2. سلق الدجاج: أضيفي الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، والبهارات المطحونة. ضعي الدجاج وقلبيه مع الكشنة، ثم صبي الماء المغلي واتركيه ينضج.
3. تحمير الدجاج (السر الثاني): بعد نضج الدجاج، ارفعيه من المرق. ادهنيه بخلطة (ملعقة معجون طماطم، رشة كركم، زيت، وعصرة ليمون) وأدخليه الفرن ليتحمر ويأخذ لوناً رائعاً.
4. الأرز النثري: صفي المرق جيداً ثم أضيفي الأرز المنقوع. يجب أن يكون المرق أعلى من الأرز بحوالي 2 سم. اتركي النار عالية في البداية، وبمجرد أن يتشرب الأرز أغلب المرق، خففي النار جداً وغطي القدر بإحكام (يفضل وضع فوطة تحت الغطاء).
5. التقديم: ضعي الأرز في طبق واسع، رصي فوقه الدجاج المحمر، وزينيه بالبصل المحمر والمكسرات والزبيب.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكبسة “عالمية”

السر الذي يميز الكبسة في القصور والبيوت السعودية العريقة هو إضافة رشة من “مسحوق اللومي الأسود” فوق الأرز وهو يتسكر (ينضج) في الدقائق الأخيرة؛ فهي تعطي حموضة ونكهة مدخنة لا تُقاوم. وقدميها دائماً مع “الدقوس” الحار (صلصة الطماطم والفلفل) وسلطة اللبن بالخيار.

مجبوس الدجاج الكويتي – أسرار الدجاج المنهنه والحشو الأصلي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المطبخ الخليجي والكويتي، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للمجبوس)

• للدجاج والمرق:
  • دجاجة كبيرة مقسمة لنصفين.
  • 3 أكواب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع بماء دافئ وملح).
  • بهارات صحيحة: هيل، مسمار (قرنفل)، دارسين (قرفة)، ورق غار، لومي أسود.
  • بهارات مطحونة: ملح، فلفل أسود، كركم، وبهار مشكل (بزار كويتي).
  • ماء منقوع الزعفران وماء ورد (سر الرائحة).
• للحشو (سر النكهة الكويتية):
  • 3 حبات بصل مفروم ناعم.
  • ½ كوب نخي (حمص مجروش) مسلوق.
  • ½ كوب زبيب (كشمش) منقوع.
  • البهارات: هيل مطحون، لومي أسود مطحون، قرفة، ورشة ملح.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت سلق الدجاج: 35 – 45 دقيقة.
• وقت تحضير الحشو: 15 دقيقة.
• وقت نضج الأرز: 20 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن مجبوس متوسط (أرز مع دجاج):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. سلق الدجاج (السر الأول): في قدر واسع، ضعي الماء والبهارات الصحيحة والبصل المقطع. بمجرد الغليان أضيفي الدجاج. بعد النضج، ارفعي الدجاج وصفّي المرق جيداً. ادهني الدجاج بالكركم وماء الزعفران واقليه أو حمريه بالفرن.
2. تحضير الحشو (السر الثاني): في مقلاة بدون زيت، ضعي البصل المفروم وقلبيه حتى يبدأ يتغير لونه (رشي قطرات ماء كلما نشف ليعطي لوناً بنياً). أضيفي الزيت أو السمن، ثم الزبيب والنخي والبهارات وقلبي جيداً.
3. طبخ الأرز: أضيفي الأرز للمرق الصافي (يجب أن يكون المرق أعلى بـ 2 سم). بمجرد أن ينشف المرق عن وجه الأرز، صبي ماء الزعفران وماء الورد على جهة واحدة من القدر.
4. التسكير: ضعي “الحشو” فوق وجه الأرز، غطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة حتى يتسكر (ينضج ببخار المرق والحشو).
5. التقديم: ارفعي الحشو جانباً، اغرفي الأرز في صحن كبير، ثم وزعي الحشو فوقه وضعي الدجاج المحمر على القمة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمجبوس “نِطِع”

السر الذي يميز المجبوس الكويتي هو استخدام “السمن العداني” في تشويح البصل ووضعه فوق الأرز في النهاية؛ فهو يعطي نكهة دسمة وأصيلة جداً. ولا يكتمل المجبوس أبداً بدون “الدقوس الكويتي” (صلصة الطماطم بالثوم) و”المعبوج” الحار.

مجبوس اللحم الكويت – أسرار اللحم المنهنه والحشو الفاخر مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المطبخ الكويتي والخليجي، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة لمجبوس العزايم)

• للحم والمرق:
  • 1 ½ كيلو لحم غنم طازج (يفضل الكتف أو الريش).
  • 4 أكواب أرز بسمتي فاخر (منقوع لمدة ساعة بماء وملح).
  • المطبيخ (مطيبات السلق): بصلة كبيرة، فصوص ثوم، هيل، دارسين (قرفة)، مسمار، ورق غار، ولومي أسود صحيح.
  • منقوع الزعفران: زعفران أصلي منقوع في ماء ورد وماء حار.
• للحشو (سر القرشة والطعم):
  • 4 حبات بصل مفروم مكعبات.
  • ¾ كوب نخي (حمص مجروش) مسلوق.
  • ½ كوب كشمش (زبيب) مغسول.
  • بهار الحشو: لومي أسود مطحون، هيل مطحون، قرفة، ورشة ملح.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت سلق اللحم: 90 – 120 دقيقة (حسب نوع اللحم).
• وقت تحضير الحشو: 20 دقيقة.
• وقت نضج الأرز: 25 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن مجبوس لحم متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. سلق اللحم (السر الأول): ضعي اللحم في ماء بارد حتى يغلي وارفعي “الزفرة” تماماً. أضيفي البصل والثوم والبهارات الصحيحة. اتركي اللحم يغلي على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً جداً. أضيفي الملح في آخر 15 دقيقة.
2. تحضير الحشو الكويتي (السر الثاني): قلبي البصل في مقلاة ناشفة حتى يتحمر لونه (مع رش رذاذ الماء)، ثم أضيفي القليل من الزيت أو السمن، ثم الكشمش والنخي والبهارات المطحونة. قلبي جيداً حتى تتمازج النكهات.
3. تلوين اللحم: ارفعي اللحم من المرق، ادهنيه بالقليل من ماء الزعفران والكركم، واقليه بالسمن أو حمريه بالفرن لثوانٍ ليأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.
4. طبخ الأرز: صفي المرق جيداً، تأكدي من ملوحته، ثم أضيفي الأرز. عند جفاف الماء عن الوجه، وزعي منقوع الزعفران وماء الورد على الأطراف، وضعي الحشو في جانب واحد فوق الأرز.
5. التسكير والتقديم: غطي القدر بفوطة واتركيه يتسكر لمدة 20 دقيقة. عند الغرف، ارفعي الحشو جانباً، واغرفي الأرز الأبيض ثم الأرز المصبوغ بالزعفران، وزينيه بالحشو واللحم المحمر.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمجبوس “شيوخي”

السر الذي يجعل المجبوس الكويتي مميزاً هو “خثرة المرق”؛ لا تجعلي المرق خفيفاً كالماء، بل دعي البصل والمطيبات تتركز فيه. وقدميه دائماً مع “دقوس صبار” (تمر هندي) أو دقوس طماطم حار و”آجار” (مخلل) كويتي بالثوم الجبل.

عيش المضروبة الإماراتي – أسرار القوام الكريمي والنكهة الخنينة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الأطباق الشعبية الإماراتية والخليجية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للمضروبة)

• المكونات الأساسية:
  • دجاجة كاملة (منزوعة الجلد ومقطعة) أو ½ كيلو لحم بدون عظم.
  • 2 كوب عيش (أرز بسمتي أو أرز مصري لزيادة القوام الكريمي) مغسول ومنقوع.
  • 3 حبات بصل مفروم ناعم + 4 فصوص ثوم مهروس.
  • 3 حبات طماطم مفرومة + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
  • الخضروات الورقية: حزمة كزبرة مفرومة + حزمة شبت مفروم.
• بهارات المضروبة (روح الطبق):
  • بزار إماراتي (بهار مشكل)، كركم، قرفة، ملح، وفلفل أسود.
  • السر الأصيل: 2 حبة لومي أسود (يُثقب أو يُستخدم مطحوناً) + سمن عربي (خنين).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت طهي الدجاج والخضروات: 40 دقيقة.
• وقت طبخ العيش و”الضرب”: 45 – 60 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين.
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن مضروبة متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الحماسة (السر الأول): في قدر كبير، سخني القليل من السمن وحمري البصل والثوم حتى يذبلا. أضيفي الدجاج والبهارات (البزار واللومي) وقلبي حتى تخرج رائحة البهارات.
2. التسبيك: أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، والكزبرة والشبت. صبي الماء المغلي واتركي الدجاج يطبخ حتى ينضج تماماً ويبدأ “يتفصص” (ينفصل عن العظم).
3. إضافة العيش: ارفعي العظم من القدر (إذا استخدمتِ دجاجاً بالعظم)، ثم أضيفي العيش المنقوع. يجب أن تكون كمية الماء وفيرة (أكثر من طبخ الأرز العادي).
4. عملية “الضرب” (السر الثاني): بعد أن ينضج العيش تماماً ويبدأ “يخترب” (يذوب)، استخدمي “المضرابة” الخشبية أو ملعقة خشبية كبيرة وابدئي بضرب المكونات بقوة حتى يهرس العيش مع الدجاج وتختفي معالمهما ويصبح القوام ثقيلاً ومتجانساً.
5. التسكير: خففي النار جداً واتركيها تتسكر لمدة 15 دقيقة إضافية مع التحريك المستمر لضمان عدم التصاقها بالقاع.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمضروبة “خنينة”

السر الذي يميز المضروبة الإماراتية الأصيلة هو صب “السمن العربي الحار” فوق الوجه عند التقديم مباشرة؛ فهذا يعزز النكهة ويمنع جفاف السطح. وللحصول على طعم “لذيذ ومز”، لا تترددي في زيادة كمية اللومي الأسود المطحون.

البرياني العُماني الأصلي – أسرار الأرز الملوّن والنكهة الخنينة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المطبخ العُماني والخليجي، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للبرياني العُماني)

• للدجاج والتتبيلة:
  • دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد.
  • 1 كوب لبن زبادي (سر الطراوة).
  • 2 ملعقة كبيرة معجون ثوم وزنجبيل طازج.
  • البهارات المطحونة: كركم، بزار عُماني (بهار مشكل)، كزبرة، كمون، ملح، وفلفل أحمر.
• للأرز (العيش):
  • 3 أكواب أرز بسمتي فاخر (منقوع لمدة 30 دقيقة).
  • بهارات صحيحة: هيل، مسمار، دارسين (قرفة)، ورق غار.
  • ½ كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران أصلي.
• للقاعدة والتزيين:
  • 3 حبات بصل مقطعة شرائح ومحمرة (بني ذهبي).
  • كزبرة خضراء ونعناع طازج مفروم.
  • سمن عُماني أصلي.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تتبيل الدجاج: 1 ساعة (يفضل أكثر).
• وقت طهي الدجاج: 30 – 35 دقيقة.
• وقت سلق الأرز: 8 – 10 دقائق (نصف استواء).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن برياني عُماني متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تخمير الدجاج (السر الأول): اخلطي الزبادي مع الثوم والزنجبيل والبهارات المطحونة، وانقعي الدجاج فيها لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تضمن وصول النكهة للعظم.
2. سلق الأرز: اسلقي الأرز في ماء مغلي مع البهارات الصحيحة والملح حتى ينضج بنسبة 70% فقط (حبة قاسية قليلاً)، ثم صفيه.
3. تأسيس القدر: في قدر كبير، ضعي القليل من السمن ثم طبقة من الدجاج المتبل مع مرقه، وأضيفي فوقه نصف كمية البصل المحمر والكزبرة والنعناع.
4. التطبيق (السر الثاني): ضعي الأرز فوق الدجاج، ثم وزعي ماء الورد والزعفران على الوجه بشكل خيوط، وأضيفي باقي البصل المحمر والسمن.
5. الكبس (الدم): غطي القدر بإحكام (استخدمي القصدير أو عجينة حول الغطاء) واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 45 دقيقة لينضج الدجاج بالبخار تماماً وتنتقل الرائحة للأرز.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبرياني “خنين”

السر الذي يميز البرياني العُماني هو جودة ماء الورد والزعفران؛ فلا تترددي في استخدامهما بكرم في النهاية. وقدميه مع “الآجار العُماني” (مخلل المانجو أو الليمون) وسلطة خضراء باردة.

الرز البخاري السعودي – أسرار الجزر المكرمل والأرز النثري مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المطبخ السعودي والحجازي، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للبخاري)

• المكونات الأساسية:
  • دجاجة كاملة مقطعة نصفين.
  • 3 أكواب أرز مزة (طويل الحبة وذهبي) مغسول ومنقوع لمدة ساعة بماء حار وملح.
  • 3 حبات جزر كبيرة مقطعة أصابع رفيعة جداً.
  • ½ كوب زبيب (يفضل النوع الأسود الصغير).
  • 3 حبات بصل مفروم ناعم + 3 فصوص ثوم.
  • 3 حبات طماطم معصورة + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• البهارات (بساطة الطعم):
  • كمون حب (السر الأساسي)، ملح، وفلفل أسود.
  • اختياري: هيل صحيح وقرفة.
• المادة الدهنية: زيت نباتي أو “لية غنم” مذوبة لتعزيز الطعم.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحميص الجزر والزبيب: 10 دقائق.
• وقت طهي الدجاج: 35 – 40 دقيقة.
• وقت نضج الأرز: 25 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن بخاري متوسط (أرز مع دجاج):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. كُشنة الجزر (السر الأول): في القدر، سخني الزيت وحمري أعواد الجزر والزبيب حتى يذبل الجزر وينتفخ الزبيب. ارفعي نصف الكمية جانباً للتزيين واتركي الباقي في القدر.
2. التسبيك: أضيفي البصل في نفس الزيت وقلبي حتى يشقر، ثم أضيفي الثوم والدجاج وقلبيه جيداً. أضيفي الكمون (الحب والمطحون)، الطماطم، والمعجون. صبي الماء المغلي واتركي الدجاج ينضج.
3. تحمير الدجاج: ارفعي الدجاج من المرق، ادهنيه بمسحة معجون طماطم وزيت، وأدخليه الفرن ليتحمر ويأخذ لوناً “بخارياً” غامقاً.
4. طبخ الأرز (السر الثاني): أضيفي أرز المزة للمرق (يجب أن يكون المرق موزوناً). لا تقلبي الأرز كثيراً. عندما يتشرب الأرز أغلب المرق، ضعي كمية الجزر والزبيب التي رفعتِها سابقاً على الوجه.
5. التسكير: غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 25 دقيقة حتى تتفتح حبات الأرز وتصبح “نثرية”.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبخاري “أصلي”

السر الذي يميز الرز البخاري هو استخدام كمية وافرة من الكمون الحب الذي يُحمص في البداية؛ فهو الذي يعطي النكهة الحجازية الأصيلة. ولا يكتمل البخاري إلا بـ “سلطة اللبن بالخيار” أو “سلطة الحمر” (تمر هندي) وشرائح البصل الأبيض بالليمون.

عيش محمّر بحريني – أسرار حلاوة الدبس ولمعة السمن مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المطبخ البحريني والخليجي، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للمحمّر)

• للأرز (العيش):
  • 3 أكواب أرز بسمتي فاخر (مغسول ومنقوع).
  • 1 كوب دبس تمر أصلي (سر الحلاوة واللون).
  • 6 أكواب ماء (لسلق الأرز).
  • ½ كوب سمن عربي (أو زبدة مملحة).
  • ¼ كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران وهيل مطحون.
• للسمك المقلي (الرفيق التقليدي):
  • سمك صافي أو كنعد طازج.
  • بهارات السمك: بزار بحريني، كركم، ملح، لومي أسود مطحون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت سلق الأرز بالدبس: 15 – 20 دقيقة.
• وقت “التسكير” (التنضيج): 20 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة واحدة.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن محمّر متوسط مع قطعة سمك:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. سلق الدبس (السر الأول): في قدر كبير، ضعي الماء ودبس التمر واتركيهما حتى الغليان. تأكدي من ذوبان الدبس تماماً وتجانس اللون.
2. طبخ العيش: أضيفي الأرز المنقوع إلى ماء الدبس المغلي. اطبخي الأرز حتى ينضج بنسبة 80% (نصف استواء)، ثم صفيه من الماء الزائد إذا لزم الأمر، أو اتركي الماء يتشربه تماماً حسب طريقتكِ المفضلة.
3. التوريق (السر الثاني): أعيدي الأرز للقدر، وصبي فوقه السمن العربي الساخن، وماء الورد بالزعفران والهيل. هذه الإضافات هي التي تعطي “الخنينة” واللمعة.
4. التسكير: غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جداً (تحته حديدة) لمدة 20 دقيقة ليتبخر وتتفتح حباته.
5. قلي السمك: في هذه الأثناء، تبلي السمك بالبزار والكركم واقليه في زيت غزير حتى يصبح مقرمشاً (يجب أن يكون مالحاً قليلاً ليوازن حلاوة الأرز).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمحمّر “بحريني أصيل”

السر الذي يميز المحمّر البحريني هو استخدام “دبس التمر الإخلاص” الصافي؛ لأنه يعطي لوناً بنياً ذهبياً دون مرارة. وإذا كنتِ لا تفضلين الدبس، يمكنكِ استخدام السكر المحروق (الكراميل) ولكن الدبس هو الطريقة التراثية الأغنى بالفوائد. قدميه دائماً مع “الدقوس الحار” وشرائح البصل الأبيض.

رز الصيادية الخليجي – أسرار اللون النحاسي وطعم البصل المكرمل مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار أطباق السمك والمأكولات البحرية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للصيادية)

• للأرز (العيش):
  • 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع).
  • 4 حبات بصل كبيرة مفرومة جوانح (البصل هو سر اللون).
  • ½ كوب زيت نباتي.
  • 1 ملعقة كبيرة سمن عربي (لللمعة والنكهة).
• بهارات الصيادية (سر النفس):
  • بهارات صحيحة: لومي أسود، قرفة، مسمار، وهيل.
  • بهارات مطحونة: ملح، كمون (أساسي للسمك)، كزبرة ناشفة، ورشة بهار سمك مشكل.
• للمرق:
  • ماء مغلي (ويمكن استخدام مرق سلق رؤوس السمك لنكهة أقوى).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت “تكرمل” البصل: 15 – 20 دقيقة (يحتاج صبر).
• وقت نضج الأرز: 20 – 25 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة واحدة.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن رز صيادية متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. حرق البصل بذكاء (السر الأول): في قدر كبير، سخني الزيت وقومي بتقليب البصل حتى يصبح لونه بنياً غامقاً جداً (بلون القهوة). انتبهي: لا تجعليه يسودّ لكي لا يمرر. إذا وصل للون المطلوب، أضيفي رشة ماء بسيطة ليخرج اللون “الكراميل” من البصل.
2. خلاصة الصيادية: أضيفي البهارات الصحيحة والمطحونة والثوم المهروس للبصل، ثم صبي الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يتلون الماء تماماً باللون البني.
3. تصفية المرق (اختياري): بعض العائلات تفضل تصفية المرق من البصل قبل إضافة الأرز للحصول على أرز صافي اللون، وبعضهم يتركه لتعزيز الطعم.
4. طبخ الأرز (السر الثاني): أضيفي الأرز المنقوع للمرق البني. يجب أن يكون الماء مرتفعاً بمقدار 2 سم. اتركي النار عالية حتى يتشرب الأرز أغلب الماء.
5. التسكير: أضيفي ملعقة السمن على الوجه، غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لصيادية “عالأصول”

السر الذي يميز الصيادية الخليجية هو إضافة ملعقة صغيرة من “السكر” مع البصل أثناء التحمير؛ فهو يساعد على الكرملة السريعة ويعطي توازناً رهيباً للنكهة. وقدميها دائماً مع “سلطة الطحينة” و**”الدقوس الحار”** وقطع السمك المقلي المقرمشة.

مجبوس الروبيان القطري – أسرار الروبيان الطري والأرز المشبع بالنكهة مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات المأكولات البحرية القطرية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للمجبوس)

• للروبيان والمرق:
  • 1 كيلو روبيان طازج (جامبو أو متوسط) منظف مع ترك الذيل للزينة.
  • 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (منقوع لمدة 30 دقيقة).
  • 3 حبات بصل مفروم ناعم + 1 ملعقة كبيرة ثوم وزنجبيل مهروس.
  • 2 حبة طماطم مفرومة + 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
  • الخضروات العطرية: حزمة كزبرة خضراء + حزمة شبت (سر النكهة البحرية).
• بهارات المجبوس القطري:
  • بهارات صحيحة: لومي أسود (مخرم)، مسمار، هيل، وقرفة.
  • بهارات مطحونة: بزار قطري، كركم، كمون، كزبرة، ملح، وفلفل أسود.
  • اختياري: فلفل حار (علوب).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير وتتبيل الروبيان: 15 دقيقة.
• وقت طهي الحمسة: 20 دقيقة.
• وقت نضج الأرز: 20 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة واحدة.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن مجبوس روبيان متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تشويح الروبيان (السر الأول): في قدر واسع، سخني الزيت وشوحي الروبيان مع رشة كركم وكزبرة ناشفة لمدة دقيقتين فقط حتى يتغير لونه، ثم ارفعيه جانباً. (لا تتركيه يطبخ كثيراً لكي لا يصبح قاسياً “مطاطياً”).
2. حمسة القاعدة: في نفس القدر، أضيفي البصل وحمريه حتى يصبح ذهبياً، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات الصحيحة والمطحونة.
3. التسبيك: أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والكزبرة والشبت المفروم. قلبي المكونات حتى تتسبك وتظهر رائحتها الجميلة، ثم أعيدي الروبيان للقدر لثوانٍ ليتشرب النكهة.
4. طبخ الأرز (السر الثاني): ارفعي نصف كمية الروبيان للزينة لاحقاً، ثم صبي الماء المغلي فوق الباقي. أضيفي الأرز المنقوع واتركي النار عالية في البداية، ثم خففيها جداً عند تشرب الماء.
5. التسكير: ضعي قطع الروبيان التي رفعتِها على وجه الأرز مع رشة هيل مطحون، وغطي القدر بإحكام لمدة 20 دقيقة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمجبوس “يبيض الوجه”

السر الذي يميز مجبوس الروبيان القطري هو إضافة “الحشو” المكون من بصل محمر وزبيب فوق الأرز عند التقديم. وقدميه دائماً مع “دقوس صبار” (تمر هندي) حامض وحار ليوازن طعم الروبيان البحري.

الرز الحساوي (الأحمر) – أسرار الأرز النادر والطعم الأصيل من قلب الأحساء مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الأطباق التراثية السعودية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة لهذا الأرز الفريد)

• المكونات الأساسية:
  • 3 أكواب رز حساوي (أحمر) أصلي.
  • 1 كيلو لحم غنم (بالعظم) أو دجاج حسب الرغبة.
  • 3 حبات بصل مفروم ناعم + 4 فصوص ثوم مهروس.
  • 3 حبات جزر مبشور (يساعد في اللون والطعم).
  • ½ كوب سمن بلدي (سر الطعم والنكهة الحساوية).
• بهارات الرز الحساوي (سر الدفء):
  • البزار الحساوي (بهار مشكل غني بالفلفل الأسود والكمون).
  • البهارات الصحيحة: لومي أسود (حساوي)، قرفة، مسمار، وهيل.
  • الإضافات التقليدية: حبات من الحلبة (اختياري)، وزنجبيل طازج.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت نقع الأرز (ضروري جداً): 4 إلى 6 ساعات في ماء حار (لأنه أرز صلب).
• وقت طهي اللحم: 60 – 90 دقيقة.
• وقت نضج الأرز: 45 – 60 دقيقة (يحتاج وقت أطول من الأرز العادي).
• إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات (بدون وقت النقع).
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

يُعرف الرز الحساوي بفوائده الصحية العالية جداً:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

نظراً لندرة هذا الأرز وصعوبة زراعته، فإن تكلفته أعلى من الأرز العادي.

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. النقع الطويل (السر الأول): الرز الحساوي ينمو في درجات حرارة عالية وهو شديد الصلابة، لذا يجب نقعه بماء حار لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى تتفتح حباته وتلين قليلاً.
2. تحضير المرق: في قدر كبير، شوحي البصل والثوم بالسمن، ثم أضيفي اللحم والبهارات الصحيحة والمطحونة والجزر المبشور. صبي الماء المغلي واتركي اللحم حتى ينضج تماماً.
3. وزن الماء (السر الثاني): يحتاج الرز الحساوي كمية ماء (مرق) ضعف ما يحتاجه الأرز البسمتي. يجب أن يكون المرق غنياً ومركزاً.
4. طبخ الأرز: صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه للمرق. اتركيه على نار عالية في البداية، ثم خففي النار لأقل درجة ممكنة واتركيه يطبخ ببطء شديد حتى يمتص كل النكهات.
5. الضرب الخفيف: بعض أهل الأحساء يفضلون تحريكه بقوة قليلاً في النهاية ليصبح قوامه مائلاً قليلاً للمضروبة، وبعضهم يتركه حبات متماسكة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لرز حساوي “خنين”

السر الذي يميز الرز الحساوي هو إضافة “الثوم والزنجبيل” بكثرة مع البصل، ومسحه بـ السمن البري عند التقديم. وقدميه دائماً مع “سلطة البصل والليمون” و**”الفلفل الحار”**؛ فهذا الطبق يُشعر بالدفء والشبع لفترات طويلة.

المصادر:

• إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأكلات الحجازية والشعبية.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta