طريقة عمل مرق العظام (إكسير الصحة والمناعة)
للمزيد من وصفات الحساء الصحي وأسرار التغذية الطبيعية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
يُعتبر مرق العظام (Bone Broth) من أقدم وأقوى العلاجات الطبيعية لتعزيز صحة الجهاز الهضمي والمفاصل والبشرة، بفضل غناه بالكولاجين والمعادن. السر في المرق المثالي هو “الطهي البطيء” جداً لفترات طويلة، وإضافة لمسة حمضية لاستخلاص أكبر قدر من الفوائد من العظام. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على مرق ذهبي صافٍ وقوام جيلاتيني يدل على جودة التحضير.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1.5 إلى 2 كيلو عظام (بقري، غنم، أو دجاج – يفضل التي تحتوي على نخاع ومفاصل).
- 2 ملعقة كبيرة خل تفاح (ضروري لاستخلاص المعادن من العظام).
- الخضروات العطرية: (1 بصلة كبيرة، 2 حبة جزر، 2 عود كرفس).
- المطيبات: (3 فصوص ثوم، ورقة غار، حبات فلفل أسود، عود قرفة).
- الماء: كمية كافية لتغطية العظام بزيادة 5 سم (تقديري).
- رشة ملح بحري (تُضاف في النهاية).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي: من 12 إلى 24 ساعة للعظام البقرية، و6 إلى 8 ساعات لعظام الدجاج (تقديري).
- إجمالي الوقت: يحتاج لصبر وعناية طويلة.
- الكمية الناتجة: تنتج حوالي 3 إلى 4 لترات من المرق المركز (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لكل كوب متوسط (250 مل):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل كوب (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 40 – 60 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين (كولاجين) | 6 – 9 جرام (تقديري) |
| الدهون | 1 – 2 جرام (بعد التصفية، تقديري) |
| الكربوهيدرات | 0 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| عظام بقري أو غنم (من الملحمة) | 4.00 $ (تقديري) |
| الخضروات الورقية والخل | 2.50 $ (تقديري) |
| التوابل والماء | 1.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 7.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- التحميص (السر الأول): ضعي العظام في صينية فرن وحمصيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (تقديري). هذه الخطوة تعطي المرق نكهة غنية ولوناً بنياً ذهبيّاً رائعاً.
- النقع: ضعي العظام المحمصة في قدر عميق (أو قدر الطهي البطيء)، أضيفي الماء وخل التفاح واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة (تقديري). الخل يساعد في تفتيت المعادن في العظم.
- الغليان الهادئ: ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم قومي بإزالة “الرغوة” (الشوائب) التي تظهر على السطح.
- إضافة النكهات: خففي النار لأقل درجة ممكنة، وأضيفي الخضروات والمطيبات. غطي القدر واتركيه يطبخ ببطء شديد.
- التصفية: بعد انتهاء الوقت، صفي المرق باستخدام مصفاة ناعمة جداً أو قطعة قماش نظيفة.
- التبريد: اتركي المرق ليبرد تماماً؛ ستلاحظين تكون طبقة من الدهون على السطح، يمكنكِ إزالتها واستخدام المرق الجيلاتيني الصافي.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول مرق العظام
- لماذا يجب إضافة خل التفاح للمرق؟
- الخل هو “المفتاح الكيميائي” في هذه الوصفة؛ فبدونه سيصعب خروج الكالسيوم والمغنيسيوم والكولاجين من العظام الصلبة إلى الماء. الخل لا يترك طعماً واضحاً في النهاية لكنه يرفع القيمة الغذائية للمرق بشكل هائل.
- كيف أعرف أن المرق ناجح ومفيد؟
- المرق الناجح هو الذي يتحول إلى “هلام” (جيلاتين) عندما يبرد تماماً في الثلاجة. هذا القوام الهلامي هو الدليل على استخلاص كميات كبيرة من الكولاجين، وعند تسخينه يعود سائلاً غنياً ولذيذ الطعم.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأغذية العلاجية والتقليدية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
