طريقة عمل كنافة القشطة (الملكية باللون الذهبي والقوام المقرمش)
للمزيد من أسرار الحلويات الرمضانية والكنافة بأنواعها، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
تُعد كنافة القشطة هي سيدة الحلويات الشرقية، والطبق الذي لا تكتمل السفرة بدونه في المناسبات. السر في الكنافة الاحترافية يكمن في “تغليف” شعيرات الكنافة بالسمن جيداً للحصول على القرمشة، واستخدام “القشطة المنزلية” التي حضرناها سابقاً لضمان قوام كريمي لا يذوب أو يختفي أثناء الخبز. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على لون ذهبي موحد كالمحلات الكبرى.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 500 جرام عجينة كنافة (طازجة أو مجمدة).
- 1 كوب سمن بلدي مذاب (سر النكهة واللون الذهبي).
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (لسر تماسك الديسك ولونه).
- 2 كوب من قشطة الحلويات المنزلية (التي حضرناها سابقاً).
- فستق حلبي للتزيين.
- القطر (الشربات الثقيل): (2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصرة ليمون، فانيليا). يجب أن يكون القطر بارداً والكنافة ساخنة.
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص (تقديري)
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم لقطعة متوسطة الحجم (حوالي 100 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 350 – 400 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 5 – 7 جرام (تقديري) |
| الدهون | 18 – 22 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 45 – 50 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| عجينة الكنافة والسمن البلدي | 6.00 $ (تقديري) |
| مكونات القشطة المنزلية | 5.00 $ (تقديري) |
| السكر والفستق للتزيين | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 14.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تجهيز الكنافة: قطعي الكنافة ناعماً جداً (يمكنكِ استخدام محضرة الطعام). أضيفي السكر البودرة وقلبيه، ثم صبي السمن المذاب وافركي الكنافة بيدكِ جيداً حتى تتشرب كل خصلة السمن.
- الطبقة الأولى: ادهني صينية الفرن بملعقة سمن كبيرة. ضعي نصف كمية الكنافة واضغطي عليها بقوة باستخدام صينية أصغر أو بيدكِ لعمل ديسك متماسك، مع رفع الحواف قليلاً.
- الحشو: ضعي القشطة المنزلية الباردة في المنتصف ووزعيها برفق، مع الابتعاد عن الأطراف حتى لا تحترق.
- الطبقة الثانية: رشّي باقي كمية الكنافة فوق القشطة برفق لتغطيتها تماماً، واضغطي بيدكِ بخفة شديدة لتسوية السطح فقط.
- الخبز: أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180 – 200 درجة مئوية حتى تتحمر الأطراف وتنفصل عن الصينية، ثم شغلي الشواية لتحمير الوجه.
- التسقية والتقديم: فور خروجها، صبي القطر البارد والثقيل فوق الكنافة الساخنة. اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل قلبها وتزيينها بالفستق الحلبي.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول كنافة القشطة
- لماذا تخرج الكنافة “طرية” وليست مقرمشة؟
- يحدث هذا لسببين: إما أن القطر كان خفيفاً (مائياً) أو أنكِ غطيتِ الكنافة فور تسقيتها بالقطر وهي ساخنة جداً. السر في القرمشة هو استخدام “قطر ثقيل وبارد” وترك الكنافة مكشوفة قليلاً لتتبخر الرطوبة الزائدة.
- كيف أحصل على اللون البرتقالي/الذهبي اللامع؟
- السر هو دهن قاع الصينية بـ “سمن جامد” وليس سائلاً، ويمكنكِ إضافة رشة بسيطة من صبغة الكنافة البودرة للسمن قبل دهن الصينية للحصول على اللون الذي نراه في المحلات المتخصصة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية الملكية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
