سر المفتقة المصرية – طاقة الشتاء وذكريات الجدات مع شيف تيتا
المفتقة ليست مجرد تحلية، بل هي مزيج غني بالعناصر الغذائية يعتمد على “العسل الأسود” (دبس قصب السكر) والسمسم وحبة البركة. كانت الجدات قديماً يعتبرنها “صيدلية المنزل” في الشتاء، فهي ترفع حرارة الجسم وتمنحه الطاقة اللازمة لمواجهة البرد. والسر دائماً يكمن في “التحويجة” الصحيحة ودرجة تحميص المكسرات.
للمزيد من الوصفات التراثية المصرية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المكونات والمقادير
- القاعدة: 1 كيلو عسل أسود (دبس قصب السكر).
- التحويجة: 50 جرام حبة البركة، 3 ملاعق كبيرة حلبة مطحونة محوجة (من العطار)، و2 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة عادية.
- المقرمشات: 100 جرام سمسم، و150 جرام فول سوداني مقشر.
- اللون والزينة: ربع كوب زيت نباتي، لون طعام طبيعي أخضر، وفول سوداني مجروش.
- المادة الدهنية: كوب وربع صغير زيت نباتي (إجمالي الكمية).
الوقت التقديري للتحضير والطهي
- وقت التحضير: 10 دقائق.
- وقت الطهي: 20 – 30 دقيقة.
خطوات إعداد المفتقة المصرية
أولاً: تحميص المكونات (رائحة البيت)
في مقلاة واسعة، ضعي كوب الزيت الصغير ثم أضيفي السمسم، الفول السوداني المقشر، وحبة البركة. أضيفي الحلبة المحوجة والحلبة العادية. ضعي المقلاة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تتحمص المكونات وتفوح رائحتها الزكية وتكتسب اللون الذهبي.
ثانياً: دمج العسل والتحويجة
بعد التحميص، ارفعي المقلاة وصبي محتوياتها بالزيت فوق قدر العسل الأسود مباشرة. قلبي جيداً حتى تتداخل المكونات.
ثالثاً: مرحلة الغليان (عقد المفتقة)
ارفعي قدر العسل على نار متوسطة. استمري في التقليب بملعقة خشبية طويلة، واحرصي على مراقبة القدر جيداً لأن العسل يميل للفوران بسرعة. استمري في الطهي حتى تندمج المكونات تماماً وتلاحظين أن قوام المفتقة بدأ يثقل ويصبح أكثر سمكاً.
رابعاً: سر اللون الأخضر التقليدي
في مقلاة صغيرة، ضعي ربع كوب الزيت مع بضع قطرات من اللون الأخضر الطبيعي والفول السوداني المجروش. سخني الخليط على نار متوسطة حتى يكتسب الزيت واللون الأخضر نكهة الفول السوداني. اتركي الخليط ليبرد قليلاً، ثم أضيفيه على وجه قدر المفتقة.
خامساً: الحفظ والتخزين
اتركي المفتقة في القدر حتى تبرد تماماً (لا تغطيها وهي ساخنة حتى لا يتكثف البخار ويفسدها). بعد البرودة، وزعيها في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة، وأحكمي غلقها جيداً.
الفوائد الصحية للمفتقة المصرية
| المكون | الفائدة الصحية |
| العسل الأسود | كنز من الحديد يعالج فقر الدم (الأنيميا) ويمد الجسم بالطاقة. |
| الحلبة | فاتح طبيعي للشهية ومقوي عام للجسم والجهاز الهضمي. |
| السمسم وحبة البركة | يحتويان على زيوت طيارة ترفع المناعة وتدعم صحة العظام والقلب. |
| الفول السوداني | مصدر ممتاز للبروتين والدهون الصحية غير المشبعة. |
نصائح شيف تيتا لمفتقة مثالية
- منع المرارة: لا تبالغي في تحميص الحلبة حتى لا يصبح طعم المفتقة مراً؛ اللون الذهبي الفاتح هو المطلوب.
- اختبار القوام: ضعي ملعقة صغيرة من المفتقة في طبق واتركيها تبرد؛ إذا تماسك قوامها فهي جاهزة، وإذا ظلت سائلة جداً فهي تحتاج لدقائق إضافية على النار.
- إضافة الدقيق (اختياري): بعض الوصفات تضيف ملعقة دقيق مع التحميص لضمان قوام أكثر تماسكاً، ولكن الطريقة التقليدية تعتمد على “عقد” العسل نفسه.
الأسئلة الشائعة
لماذا سكرت المفتقة مني (أصبحت محببة)؟
غالباً بسبب غليان العسل الأسود لفترة طويلة جداً على النار أو جودة العسل نفسه؛ الغليان الزائد يحول السكر لبلورات.
هل تناسب مرضى السكري؟
نظراً لاحتوائها على نسبة عالية جداً من السكريات (العسل الأسود)، يجب على مرضى السكري استشارة الطبيب قبل تناولها أو تناول كميات ضئيلة جداً.
كيف أحفظها من التعفن؟
تأكدي من أن ملعقة الغرف جافة تماماً، وأن البرطمان معقم، ولا تتركيها مكشوفة للهواء لفترات طويلة.
