طريقة عمل المايونيز في المنزل – أسرار القوام الكريمي مع شيف تيتا
المايونيز أحد أكثر الصلصات شعبية وتعدداً في الاستخدامات، حيث يدخل في تتبيل السندويتشات، السلطات، ويُقدم بجوار المشويات. يتكون بشكل أساسي من بياض البيض والزيت والخل، ويمكنكِ الآن إعداده في مطبخك لضمان جودة المكونات وخلوها من المواد الحافظة.
للمزيد من أسرار الصوصات المنزلية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المقادير والمكونات
تحضير المايونيز الأبيض والأصفر:
- البيض: 2 حبة كبيرة (نستخدم البياض فقط).
- الزيت: 2 كوب (يُفضل نوع نباتي خفيف).
- الحليب: ثلاثة أرباع كوب.
- الخل الأبيض: 1 كوب صغير.
- الملح: حسب الرغبة.
- الكركم: ذرات صغيرة (للحصول على المايونيز الأصفر).
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
1. خفق بياض البيض
نقوم بعزل بياض البيض عن الصفار بعناية. نضع البياض في الخلاط الكهربائي ونخفقه جيداً على سرعة عالية حتى يبدأ القوام في التغير.
2. إضافة الزيت (سر القوام)
نبدأ بإضافة الزيت تدريجياً (على شكل خيط رفيع جداً) أثناء استمرار الخلط؛ هذه الخطوة هي المسؤولة عن تحول السوائل إلى قوام كريمي كثيف ومتماسك.
3. دمج المكونات السائلة
نضيف الخل الأبيض، ثم الحليب والملح، مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكونات تماماً ويصبح المايونيز ناعماً.
4. التلوين (المايونيز الأصفر)
نفرغ نصف الخليط في عبوة حفظ (هذا هو المايونيز الأبيض). نترك النصف الآخر في الخلاط ونضيف إليه ذرات قليلة من الكركم، ثم نخلط لثوانٍ حتى يكتسب اللون الأصفر الهادئ والجذاب.
5. الحفظ والتبريد
نفرغ المايونيز بنوعيه في عبوات زجاجية معقمة ومحكمة الغلق، ويُحفظ في الثلاجة ليبرد ويزداد تماسكاً قبل الاستخدام.
الفوائد الصحية والقيمة الغذائية للمايونيز المنزلي
| المكون | الفائدة الصحية |
| بياض البيض | مصدر نقي للبروتين الخالي من الكوليسترول، يساعد في بناء الأنسجة. |
| الكركم | يحتوي على مادة “الكركمين” التي تعمل كمضاد قوي للالتهابات وتعزز المناعة. |
| الخل والليمون | يعملان كمواد حافظة طبيعية ويساعدان في تحسين عملية التمثيل الغذائي. |
| الحليب | يضيف قيمة من الكالسيوم ويمنح المايونيز قواماً أخف وسعرات حرارية أقل من المايونيز التقليدي. |
نصائح شيف تيتا لمايونيز ناجح
- خيط الزيت: القاعدة الذهبية في نجاح المايونيز هي إضافة الزيت ببطء شديد جداً؛ فصب الزيت دفعة واحدة سيؤدي إلى “فصل” المكونات وفشل القوام.
- درجة الحرارة: يفضل أن تكون جميع المكونات (البيض، الحليب، الخل) بدرجة حرارة الغرفة لضمان سرعة الامتزاج.
- النكهات الإضافية: يمكنكِ إضافة فص ثوم مفروم لتحويله إلى “ثومية”، أو إضافة ملعقة مستردة للحصول على مذاق المايونيز التجاري الشهير.
الأسئلة الشائعة حول المايونيز
لماذا لم يتماسك المايونيز وأصبح سائلاً؟
غالباً بسبب إضافة الزيت بسرعة كبيرة. يمكنكِ إصلاحه بوضع بياض بيضة جديدة في خلاط نظيف وإضافة الخليط السائل له تدريجياً مرة أخرى.
كم مدة صلاحية المايونيز المنزلي؟
بما أنه لا يحتوي على مواد حافظة، يفضل استهلاكه خلال أسبوع إلى 10 أيام كحد أقصى مع الحفظ الدائم في الثلاجة.
هل يمكن استخدام صفار البيض؟
نعم، استخدام الصفار يعطي طعماً أغنى ولوناً مائلاً للأصفر طبيعياً، لكن البياض يجعله أخف وأقل في السعرات.
