محشي ورق العنب باللحم احد أشهى طرق إعداد ورق العنب
طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم
المكونات
مقادير إعداد حشوة ورق العنب
ربع كيلو ورق عنب رقيق وفاتح اللون منزوع السيقان طازج او المعبأ جاهز
٢ كوب أرز مصري مغسول وليس منقوع
٢ حبة بصل مفروم
٢ كوب كبير صلصة محشي
كوب خضرة مشكلة مقطعة من الشبت والكزبرة وبعض أوراق النعناع
نصف كوب دبس رمان
نصف كوب زيت
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة شطة “إختياري”
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح مع مراعاة وجود ملح في الشوربة “المرق”
شوربة “مرق”
عصير ليمونة
مقادير إعداد اللحم
اكيلو لحم مقطع مكعبات
فص ثوم مفروم
ورقتين لاورا
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة زبد او سمن
نصف ملعقة صغيرة حبهان “هيل” مطحون
طريقة الاعداد
إعداد ورق العنب
اذا كان الورق طازج نقوم بالاتي
٠ في وعاء نغلي مقدار من الماء مع إضافة قليل من الزيت وملعقة من الكمون والملح ثم نضيف ورق العنب ونقلب برفق حتى يتغير لونه ويصبح اكثر مرونه
٠ نخرج ورق العنب من الماء ونضعه في مصفاة
اذا كان الورق معبأ جاهز نكتفي بغسله بماء دافئ
إعداد اللحم
٠ في وعاء على نار متوسطة نذيب ملعقة من الزبد او السمن مع فص الثوم المفروم وورق اللاورا ورق “الغار” ثم نضيف مكعبات اللحم مع التقليب
٠ نضيف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الهيل “الحبهان” المطحون مع التقليب حتى يتغير لون اللحم
٠ نضيف كوب صغير ماء ونخفض النار ونغطي القدر ونترك اللحم حتي يصبح نصف ناضج
إعداد الحشوة
في أثناء نضج اللحم نقوم بالتالي :
٠ في وعاء عميق نضع الأرز ونضيف له “الفلفل الأسود ، الكمون ، الكزبرة الجافة ، البابريكا ، القرفة ، ربع كوب دبس الرمان ، الشطة إختياري، الملح، كوب الخضر المقطع ، نصف كوب زيت، كوبي صلصة المحشي مع التقليب الجيد لدمج المكونات
٠ نحضر ورق العنب ونبدأ بالحشو كالآتي
٠ على طبق مسطح نضع الورقة بحيث يكون الوجه الخشن مقابل لنا ونحضر مقدار من الأرز ونضعه فوق الوجه الخشن ونقوم بثني الطرف السفلى من الورقة فوق الأرز ثم نثني جانبي الورق للداخل ثم نلف الورقة لأعلى
دمج المكونات
٠ نحضر قدر ذوحجم مناسب، نغطي أرضية القدر ببعض شرائح الطماطم والبصل ثم نضيف مكعبات اللحم النصف ناضجة ثم نبدأ برص أصابع ورق العنب المحشية مع تجنب ترك مسافات بين الأصابع
٠ نضيف الشوربة “المرق” ساخنة الي المحشي مع تحريك القدر جيدا حتى تتخلل الشوربة “المرق” جيدا بين المكونات وتصل الي سطح المحشي ولكن لا تغطيه بالكامل
٠ نضيف عصير ليمونة وربع كوب دبس الرمان المتبقي
٠ نصع طبق فوق سطح أصابع المحشي ثم نغطي القدر بإحكام
٠ نضع القدر على نار متوسطة حتى تغلى المكونات ثم نخفض النار ونتركه حتى ينضح تماما في حدود ساعة ونصف مع التأكد من النضج بشوكة
٠ يقلب قدر محشي ورق العنب باللحم في طبق ذو حجم مناسب مع إزالة شرائح البصل والطماطم
٠ يقدم ساخنا بجوار السلطة الخضراء او سلطة الزبادي مع الطحينة
