يتكون منطبق المندي بشكل اساسي من الأرز واللحم والعديد من التوابل ولكن يكمن سر المندي في طريقة طهيه حيث يطهي في التنور وهو تجويف اسطواني او برميل في الأرض يخبز فيه ويطهي فيه بعض انواع الطعام كالمندي، حيث يشعل الحطب في البرميل وبعد أن يتحول لجمر ،يوضع قدر الأرز مع الماء ويعلق اللحم فوقه ويغلق الغطاء ثم يهال الرمل او التراب على غطاء البرميل ويترك لينضج اللحم بتلك الحرارة وينزل دسمه على الأرز
ونتيجة لصعوبة تنفيذ تلك الطريقة في المنزل فقد أوجد الكثيرين عدة حيل للحصول على وجبة المندي في المنزل كما ادخل البعض مذاق الدجاج الي طبق المندي
طريقة تحضير مندي الدجاج
المقادير
مقادير تتبيل الدجاج
١دجاجه مقطعة نصفين
ملعقة صغيرة من صفار الزعفران
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف ملعقة هيل او حبهان مطحون
٤ ملاعق خل كبيرة
١ كوب ماء بصل اي ضرب بعض قطع البصل مع كوب ماء في الخلاط وتصفيته
ملح حسب الرغبة
مقادير الارز
٢ كوب أرز بسمتي
مكعب مرقة دجاج
عود قرفة او نصف ملعقة من القرفه المطحونة
٢ حبة ليمونة مجفف
٥ أعواد قرنفل
بعض حبات الهيل او الحبهان
زبيب
ملح
طريقة الاعداد
اولا تتبيلة الدجاج
في وعاء عميق نقوم بوضع كوب ماء البصل والخل وملعقة صفار الزعفران والهيل المطحون والفلفل الأسود والزنجبيل والملح حسب الرغبة مع تقليب المكونات ثم نضع الدجاج بعد إجراء شقوق صغيرة فيه بالسكين ونقلبه جيدا في تلك التتبيلة ويحفظ في الثلاجة من ٢-٤ ساعات ويكون افضل اذا طال الوقت ليتشرب الدجاج التتبيلة جيدا
ثانيا إعداد الأرز
يغسل الأرز ولا ينقع ثم نحضر قدر معدني بالكامل حتى نستطيع إدخاله الفرن ويراعي ان يكون ذو حجم مناسب لحجم الفرن ،لدينا نضع الأرز في القدر مع الهيل والليمون المجفف والقرفة والقرنفل والزبيب وملعقة ملح
نغلي علي النار ٣ اكواب ماء مع مكعب مرقة الدجاج ثم نصب الماء علي الأرز في القدر
نحضر مصفاة معدنية ذات مقاس مناسب لقدر الأرز بحيث يمكننا وضع غطاء القدر وفي نفس الوقت لاتسقط المصفاة بداخل القدر بحيث تحمل حواف القدر حواف المصفاة
نضع الدجاج المتبل في تلك المصفاة في قدر الأرز ونغطي القدر يمكن لف أطراف غطاء القدر من الخارج بورق القصدير لاحكام غلق القدر وفي نفس الوقت لايتفاعل مع الطعام
ندخل القدر في فرن مشغل من أعلى واسفل على درجة حرارة ٢٠٠ لمدة ساعة ونصف ثم نكشف غطاء القدر في الفرن ليتحمر وجه الدجاج لمدة ٥-١٠ دقائق
بعد مرور الوقت يمكنك اختبار النضج وذلك يرجع لطبيعة الفرن لديك فقد تحتاجين وقتا أطول بقليل
بعد النضج يقدم ساخنا ويزين بالمكسرات حسب الرغبة بجانب صلصة الدقوس والبصل والفلفل وقطع الليمون
