سر الجبنة الرومي البيتي (الاقتصادية) مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات الألبان والأجبان المنزلية الناجحة، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المكونات والمقادير
- القاعدة: نصف كيلو جبن قريش (مصدر الغنى بالبروتين).
- النكهة الأصلية: ثمن كيلو جبن رومي جاهز (قديم أو وسط لتعزيز الطعم).
- الدسامة والقوام: ثمن كيلو زبدة (بيضاء أو صفراء)، و2 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- المواد الرافعة والربط: نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم، نصف ملعقة صغيرة ملح، وربع كوب ماء.
- الإضافة التقليدية: فلفل أسود حب (حسب الرغبة).
الوقت التقديري للتحضير
- وقت الإعداد: 30 دقيقة.
- وقت التماسك: ليلة كاملة في الثلاجة.
خطوات إعداد الجبنة الرومي في المنزل
أولاً: تجفيف الجبن القريش
السر في نجاح الجبنة الرومي هو التخلص من “الشرش”. ضعي الجبن القريش في مصفاة ضيقة وقومي بتفتيتها وعصرها جيداً للتخلص من أي سوائل زائدة.
ثانياً: مرحلة الإذابة والدمج
في قدر (يُفضل غير لاصق)، ضعي الجبن القريش المعصور، الزبدة، الملح، وبيكربونات الصوديوم (التي تساعد على ذوبان البروتينات وتجانس الخليط). ارفعي القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تذوب المكونات وتصبح خليطاً واحداً.
ثالثاً: إضافة النكهة “الرومي”
أضيفي ثمن كيلو الجبن الرومي الجاهز (مبشوراً لسرعة الذوبان) إلى الخليط في القدر. استمري في التقليب حتى يختفي الجبن الرومي تماماً ويندمج مع القاعدة.
رابعاً: الربط والسمك
أذيبي ملعقتي النشا في ربع كوب الماء البارد، ثم صبّيه فوق المكونات بالتدريج مع التقليب السريع. أضيفي حبات الفلفل الأسود في هذه المرحلة، واستمري في التقليب حتى يثقل القوام ويصبح مطاطياً قليلاً، ثم ارفعي القدر عن النار.
خامساً: التشكيل والحفظ
ادهني علبة زجاجية (مربعة أو دائرية) بمسحة زيت خفيفة، ثم صبّي الخليط وساوي السطح جيداً. غطي العلبة وضعيها في الثلاجة حتى صباح اليوم التالي لتتماسك وتأخذ شكل “قرص الجبن”.
سادساً: التقديم
اقلبي قرص الجبن من العلبة، وقطّعيه إلى شرائح رقيقة باستخدام سكين حاد، واحفظيها في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة.
نصائح شيف تيتا لجبنة رومي مثالية
- نوع الزبدة: استخدام الزبدة الصفراء يعطي الجبنة الرومي لوناً طبيعياً أقرب للجاهز، بينما الزبدة البيضاء تجعل لونها فاتحاً.
- العلبة الزجاجية: دائماً ما تنصح شيف تيتا باستخدام الزجاج بدلاً من البلاستيك عند التعامل مع المكونات الساخنة للحفاظ على الصحة وتجنب التفاعلات الكيميائية.
- التعتيق البيتي: كلما تركتِ الجبنة في الثلاجة يوماً إضافياً قبل التقطيع، كلما زاد تماسكها وأصبح طعمها أقوى.
الأسئلة الشائعة
- لماذا لم تذوب الجبنة القريش تماماً؟
- تأكدي من إضافة بيكربونات الصوديوم، فهي المكون السحري الذي يساعد على تحويل قوام الجبن القريش إلى سائل ناعم عند التسخين.
- هل يمكنني إضافة طعم إضافي؟
- نعم، البعض يفضل إضافة “لون طعام أصفر” طبيعي لتعزيز المظهر، أو زيادة كمية الفلفل الأسود حسب الذوق.
- ما هي مدة صلاحية الجبنة الرومي البيتي؟
- بما أنها لا تحتوي على مواد حافظة، يفضل استهلاكها خلال أسبوع إلى 10 أيام مع حفظها في علبة جافة تماماً.
