ما هو البلوبيف؟ وكيف تصنعينه في منزلك بطريقة صحية مع شيف تيتا
البلوبيف (Corned Beef) هو نوع من اللحوم البقرية التي يتم معالجتها وحفظها، ويُعد من الوجبات المفضلة في الفطور أو العشاء بفضل سهولة طهيه مع البيض أو الخضروات. ومع تزايد الدراسات التي تحذر من المواد الحافظة في المعلبات، أصبح إعداده في المنزل هو الخيار الأمثل لكل أم تبحث عن غذاء صحي ونظيف لعائلتها.
للمزيد من وصفات حفظ اللحوم وتصنيعها منزلياً، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المقادير والمكونات (والأسعار التقديرية بالدولار)
- اللحم: 500 جرام لحم بقري مفروم (ناعم). (السعر: 6.00$ تقديري)
- المادة الدهنية: 125 جرام دهن حيواني “شحم” (لسر القوام والمذاق). (السعر: 1.00$ تقديري)
- القوام: 1 كوب فول صويا + 1 كوب ماء. (السعر: 0.50$ تقديري)
- التوابل: ملعقة كبيرة بابريكا (للون الأحمر)، ملعقة صغيرة هيل مطحون (حبهان)، فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
الوقت التقديري للتحضير
- وقت الطهي: 15 دقيقة.
- وقت التجميد: ساعتان.
خطوات إعداد البلوبيف البقري في المنزل
1. تجهيز فول الصويا
في وعاء عميق، انقعي كوب فول الصويا في كوب من الماء واتركيه جانباً ليتشرب السوائل ويصبح طرياً.
2. طهي اللحم والدهون
في إناء على نار متوسطة، ضعي اللحم المفروم مع الدهن الحيواني. أضيفي التوابل (البابريكا، الهيل، الفلفل الأسود، والملح) وقلبي المزيج جيداً لمدة 15 دقيقة حتى ينضج اللحم ويمتزج تماماً مع الدهون والتوابل.
3. الفرم والتشكيل (السر في القوام)
ارفعي اللحم عن النار وصفي فول الصويا جيداً من الماء. في الكبة الكهربائية، اضربي اللحم مع فول الصويا على سرعة منخفضة؛ نحن نبحث عن قوام “خشن” قليلاً يشبه البلوبيف الجاهز وليس ناعماً كالمعجون.
4. القالب والتجميد
ادهني علبة مستطيلة بمسحة زيت خفيفة، ثم افرغي الخليط بداخلها وساوي السطح بملعقة. غطي العلبة وضعيها في “الفريزر” لمدة ساعتين حتى يتماسك القالب تماماً.
نصائح شيف تيتا لحفظ وتخزين اللحوم المطهوة
لضمان سلامة أسرتك وتجنب أي أضرار صحية، اتبعي القواعد التالية:
- التبريد أولاً: لا تضعي البلوبيف في الفريزر إلا بعد أن يبرد تماماً ويتخلص من بخار الماء.
- تفريغ الهواء: عند استخدام أكياس الحفظ، احرصي على تفريغ الهواء تماماً منها لمنع تأكسد اللحم.
- مدة الصلاحية: يُحفظ البلوبيف في الثلاجة لمدة يومين فقط، بينما يظل صالحاً في الفريزر من 2 إلى 3 أشهر.
- مكان التخزين: يفضل وضع اللحوم في أخر الفريزر (الجهة الداخلية) لتجنب تقلبات الحرارة عند فتح الباب.
القيمة الغذائية للبلوبيف المنزلي
| المكون | الفائدة الصحية |
| اللحم البقري | مصدر غني بالحديد والبروتين اللازم لبناء العضلات. |
| فول الصويا | بروتين نباتي يحتوي على الألياف ويساعد في خفض الكوليسترول. |
| الهيل (الحبهان) | يحسن الهضم ويمنح اللحم رائحة عطرية مميزة تفتح الشهية. |
| البابريكا | غنية بفيتامين (C) وتمنح البلوبيف لوناً طبيعياً دون صبغات كيميائية. |
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني الاستغناء عن فول الصويا؟
نعم، يمكنكِ استخدام البرغل الناعم المنقوع أو القليل من “الجيلاتين النباتي” المذاب في مرق اللحم للحصول على القوام المتماسك.
لماذا لون البلوبيف المنزلي ليس أحمر فاقعاً كالذي في المحلات؟
لأن البلوبيف المنزلي يخلو من صبغة “نيتريت الصوديوم” الضارة؛ البابريكا تمنح لوناً وردياً طبيعياً وهو الأكثر أماناً.
كيف أستخدم مكعبات البلوبيف بعد تجميدها؟
أخرجي المكعب قبل الطهي بدقائق، وشوحيه في مقلاة مع ملعقة زبدة، ثم أضيفي البيض المخفوق للحصول على وجبة فطور كلاسيكية.
