طريقة عمل البسبوسة الأصلية المرملة (بمكونات بسيطة وقوام يذوب في الفم)
للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية ووصفات البسبوسة المبتكرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تعتبر البسبوسة السادة هي الملكة المتوجة على عرش الحلويات الشرقية، ورغم تعدد النكهات والإضافات الحديثة، يظل الطعم “الأصلي” المرمل هو المطلب الأول للجميع. سر نجاح البسبوسة في هذه الوصفة يكمن في “بث” المكونات بأطراف الأصابع دون عجن مفرط، واستخدام القطر الساخن فور خروجها من الفرن لضمان قوام يذوب في الفم. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على بسبوسة محترفة تنافس أشهر المحلات.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. خليط البسبوسة:
- 450 جرام سميد قمح ناعم.
- 200 جرام سكر.
- 125 جرام زبدة أو سمن ذائب.
- 125 ملليلتر حليب سائل.
- 75 جرام قطر حلويات ثقيل أو عسل نحل.
- 3 ملاعق كبيرة جوز هند + 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
2. قطر البسبوسة الخفيف:
- كوب وربع سكر.
- كوب وربع ماء.
- عصير نصف حبة ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة (لسر اللمعة والنكهة).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الراحة: 10 دقائق (تقديري).
- وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي لصينية مقاس 26 سم تخدم 8 إلى 10 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على قطعة واحدة متوسطة الحجم (بدون قشطة):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 280 – 320 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 4 – 5 جرام (تقديري) |
| الدهون | 12 – 14 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 40 – 45 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| السميد والسمن والحليب | 4.50 $ (تقديري) |
| السكر والعسل ومكونات القطر | 2.50 $ (تقديري) |
| القشطة والفستق للتزيين (اختياري) | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 11.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحضير النواشف: في وعاء كبير، اخلطي السميد، السكر، جوز الهند، الفانيليا، والبيكنج بودر جيداً (تقديري).
- تحضير السوائل: في وعاء آخر، امزجي السمن الذائب مع الحليب والقطر الثقيل (أو العسل) حتى يتجانسوا تماماً.
- دمج المكونات: صبي الخليط السائل فوق النواشف. قلبي بالملعقة برفق، ثم استخدمي أطراف أصابعكِ للمزج دون مبالغة في العجن (تقديري) لضمان بقائها مرملة.
- الراحة والخبز: ضعي الخليط في صينية مقاس 26 سم مدهونة بالزبدة، ساوي السطح واتركيها ترتاح 10 دقائق. أدخليها فرناً مسخناً على 180 درجة مئوية حتى يحمر الوجه والجوانب (تقديري).
- التسقية بالقطر: أثناء خبز البسبوسة، حضري القطر بغلي السكر والماء والليمون لـ 5 دقائق، ثم أضيفي ملعقة السمن. صبي القطر وهو ساخن فوراً فوق البسبوسة الساخنة (تقديري).
سادساً: الأسئلة الشائعة حول البسبوسة الأصلية
- ما هو سر نجاح “ترميلة” البسبوسة وعدم جفافها؟
- السر يكمن في أمرين: الأول هو “عدم العجن”؛ لأن كثرة التقليب تنشط مادة الجلوتين في السميد فتصبح البسبوسة قاسية كالمخبوزات. الثاني هو تسقية البسبوسة الساخنة بقطر “ساخن وخفيف”، مما يساعد الحبيبات على شرب السائل والانتفاخ لتصبح طرية ومرملة.
- هل يمكنني استبدال الزبدة بالسمن البلدي؟
- نعم، ويُفضل جداً استخدام السمن البلدي في البسبوسة الأصلية؛ فهو يمنحها رائحة قوية ونكهة شرقية أصيلة لا تستطيع الزبدة توفيرها بنفس الدرجة، كما أنه يساعد في الحصول على القوام الذائب.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية الأصلية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
