تحضير اللحم والتتبيلة
نبدأ بتقطيع اللحم إلى شرائح طولية رفيعة، وذلك لضمان طهيها بشكل متساوٍ وسريع. يُفضل استخدام لحم البقر الطري للحصول على شاورما ذات نكهة غنية وملمس ناعم. بعد ذلك، نضع شرائح اللحم في وعاء عميق وكبير لتسهيل عملية التقليب والتتبيل.
لتحضير التتبيلة، نضيف دبس الرمان الذي يمنح اللحم لمسة من الحلاوة والحموضة المتوازنة، والخل الذي يساعد في تليين اللحم. نتابع بإضافة الثوم والبصل المجفف لإضفاء نكهة قوية ومميزة على الشاورما. تضاف البابريكا لإعطاء لون ونكهة مدخنة خفيفة، الزنجبيل لنكهة حارة منعشة، الكزبرة الجافة لإضفاء عطر مميز، الهيل والقرفة للفخامة والدفء، وأخيرًا الفلفل الأسود للطعم الحار التقليدي.
نضيف الزيت ليساعد في طهي اللحم بشكل متساوٍ ومنعه من الالتصاق. نرش الملح حسب الرغبة لإبراز جميع النكهات. نقلب اللحم مع جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس التتبيلة وتغطي جميع الشرائح بشكل كامل. يعد هذا الخطوة الأساسية لضمان توزيع النكهات بشكل متساوٍ على كل قطعة لحم.
نغطي الوعاء بإحكام باستخدام غطاء أو ورق نايلون شفاف، ثم ندخله إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين. يُفضل تركه لفترة أطول، قد تصل إلى 24 ساعة، للحصول على نكهة أكثر تعمقًا وقوة. خلال هذه الفترة، يتشرب اللحم جميع التوابل والمكونات، مما يجعله جاهزًا للشوي أو الطهي بطريقة مثالية.
طهي الشاورما
نبدأ بتسخين القليل من الزيت في مقلاة على نار مرتفعة. بمجرد أن يسخن الزيت، نضيف شرائح اللحم المجهزة مسبقًا. نقلب الشرائح من وقت لآخر حتى تنضج تمامًا وتتحمر بعض الشيء، مما يضيف نكهة مميزة للشاورما. بعد ذلك، نضيف جوانح البصل ونرش عليها قليلاً من السماق، ونقلب المكونات معًا لمدة دقيقة قبل رفع المقلاة عن النار.
لتحضير الساندويتش، نحتاج إلى خبز مناسب مثل خبز صامولي، صاج أو عربي. نبدأ بفتح الخبز وندهن وجهه الداخلي بالطحينة بشكل طولي. بعد ذلك، نضيف كمية من شاورما اللحم المحضرة، ثم نضع بعض شرائح الطماطم أو الخيار المخلل حسب الرغبة. إذا كان الخبز من نوع صاج أو عربي، نقوم بثني الطرفين السفلي والعلوي للخبز نحو الداخل باتجاه الحشوة، ثم نلفه بشكل محكم حتى نغلقه.
لإضفاء لمسة نهائية مميزة، نعيد الساندويتش إلى مقلاة طهي اللحم ونقوم بتحمير وجهيه على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا. تقدم الشاورما ساخنة بجوار البطاطس المقلية وسلطة الطحينة، مما يضيف تجربة متكاملة وممتعة لمحبي الشاورما.
