سمبوسة البف الحجازية – أسرار الفقاعات والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المعجنات والمقرمشات، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- للعجينة:
- 3 أكواب دقيق منخول.
- ¼ كوب زيت نباتي أو سمن (تقديري).
- 1 ملعقة كبيرة نشا (سر القرمشة، تقديري).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب ماء دافئ للعجن (حسب حاجة الدقيق، تقديري).
- للحشوة التقليدية (لحم):
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 2 حبة بصل مفروم ناعم.
- حزمة كزبرة وبقدونس مفرومة.
- 2 بيضة مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة (سر البف التقليدي، تقديري).
- ملح، فلفل أسود، وكمون.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت راحة العجينة: 30 – 60 دقيقة (أساسي لسهولة الفرد، تقديري).
- وقت التشكيل: 30 دقيقة (تقديري).
- وقت القلي: 10 دقائق (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
- الكمية: تكفي لعمل 40 إلى 50 حبة (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لحبة واحدة متوسطة مقلية:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 120 – 150 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 15 جرام (تقديري) |
| البروتين | 5 جرام (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدقيق والنشا والزيت | 2.50 $ (تقديري) |
| اللحم المفروم والبيض | 7.00 $ (تقديري) |
| الخضروات والبهارات | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 11.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- العجينة: ابسّي الدقيق والنشا والملح مع الزيت جيداً حتى يتشرب الدقيق المادة الدهنية، ثم أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة قاسية قليلاً ومتماسكة. اتركيها ترتاح.
- الحشوة: شوحي اللحم مع البصل والبهارات حتى ينشف ماؤه. بعد أن يبرد، أضيفي الورقيات المفرومة والبيض المسلوق.
- الفرد والتشكيل (السر): افردي العجينة لتكون رقيقة جداً (يمكن استخدام ماكينة فرد العجين). ضعي الحشوة واغلقيها باستخدام القالب الخاص أو “الجرارة” اليدوية.
- القلي (تكة البف): في زيت غزير وساخن، ضعي حبات السمبوسة وبواسطة الملعقة صبي الزيت الساخن فوقها فوراً؛ هذا ما يجعلها تنتفخ وتصنع الفقاعات.
- التصفية: ارفعيها عندما تصبح ذهبية اللون.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لسمبوسة “خفيفة كالهواء”
السر في عدم شرب الزيت هو إضافة ملعقة النشا للعجينة وأن يكون الزيت ساخناً جداً عند البدء. وإذا كنتِ ترغبين في تفريزها، رصيها في صينية بينها فواصل نايلون حتى تتجمد ثم انقليها لأكياس؛ وعند القلي، اخرجيها من الفريزر للزيت مباشرة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المطبخ الحجازي والشعبي.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
