سر بسبوسة الحلواني “المكرملة” – القوام المرمل والذوبان المثالي مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية ووصفات العزومات الناجحة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
البسبوسة هي السهل الممتنع في عالم الحلويات. السر في البسبوسة الناجحة ليس في كثرة المكونات، بل في “عدم العجن” ونوع السمن المستخدم. بلمسة “شيف تيتا”، سنكشف لكِ كيف تحصلين على بسبوسة طرية، مرملة، ومتشربة للشربات تماماً مثل أرقى محلات الحلويات.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- ½ كيلو سميد بسبوسة (وسط، بدون إضافات).
- ½ كوب سمن بلدي مذاب (سر الطعم الأصلي).
- ½ كوب سكر.
- ½ كوب حليب دافئ (أو زبادي حسب الرغبة، تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة عسل نحل أو عسل ثقيل (شربات).
- 2 ملعقة كبيرة جوز هند ناعم (اختياري).
- للشربات (القطر الخفيف):
- 1 ½ كوب سكر.
- 1 ½ كوب ماء.
- عصرة ليمون + ملعقة سمن (للمعة الوجه).
ثانياً: زمن التحضير والخبز
- وقت التحضير: 10 دقائق (تقديري).
- وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 40 دقيقة.
- الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة متوسطة الحجم (60 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 220 – 280 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون | 10 – 12 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 35 – 40 جرام (تقديري) |
| السكريات | عالية (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| السميد والسكر | 2.50 $ (تقديري) |
| السمن البلدي والحليب | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 6.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- بث السميد (أهم خطوة): اخلطي السميد مع السمن المذاب وقلبي جيداً بيدكِ حتى تتغلف كل حبة سميد بالسمن. هذه الخطوة تضمن عدم تكوّن “عرق” للبسبوسة.
- إضافة السوائل: اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والعسل، ثم صبيهم فوق السميد.
- السر الأكبر: قلبي المكونات بأطراف أصابعكِ “فقط” حتى تمتزج. ممنوع العجن نهائياً لأن العجن يجعل البسبوسة قاسية وجافة.
- التسوية: ادهني صينية (مقاس 28) بالسمن أو الطحينة، وافردي العجينة بالتساوي.
- الخبز: أدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى تتحمر الجوانب، ثم افتحي الشواية لتأخذ لوناً ذهبياً غامقاً.
- التسقية (القاعدة الذهبية): صبي الشربات الساخن على البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن. غطي الصينية فوراً لمدة 10 دقائق لتصبح طرية جداً.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول البسبوسة
- لماذا لا تتشرب البسبوسة الشربات؟
- يحدث هذا إذا تم عجن البسبوسة كثيراً، أو إذا كان الشربات بارداً. يجب أن يكون كلاهما ساخناً لتتفتح حبات السميد.
- كيف أحصل على بسبوسة “مكرملة”؟
- يمكنكِ كرمة السكر مع القليل من الماء قبل إضافته للحليب، أو تحميص السميد تحميصاً خفيفاً جداً قبل البدء.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
