المسخن الفلسطيني الأصيل – سيد المائدة ورمز الكرم بلمسة شيف تيتا
للمزيد من أسرار الأطباق الفلسطينية التراثية ووصفات الولائم الفاخرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
المسخن الطبق الوطني الفلسطيني الأكثر شهرة، وهو عنوان الكرم والاحتفاء بموسم زيت الزيتون. السر في المسخن الناجح ليس في تعقيد المكونات، بل في جودتها؛ فالمسخن هو “زيت زيتون بكر” و “سماق بلدي حامض” و “بصل كثير”. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على دجاج محمر وذائب مع خبز متشرب بالنكهة دون أن يكون ثقيلاً.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 دجاجة مقطعة (أو دجاجة كاملة حسب الرغبة).
- 1 ½ كيلو بصل مفروم مكعبات متوسطة (سر المسخن في كمية البصل، تقديري).
- 2 كوب زيت زيتون بكر (أصلي).
- ½ كوب سماق بلدي (من النوع الجيد ذو اللون البنفسجي الغامق).
- 4 إلى 6 أرغفة خبز طابون (أو خبز إيراني سميك).
- للتزيين: صنوبر أو لوز محمص.
- بهارات سلق الدجاج: ورق غار، هيل، قرفة، وملح.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت سلق الدجاج: 45 دقيقة (تقديري).
- وقت تذليل البصل: 30 دقيقة (على نار هادئة جداً، تقديري).
- وقت التحمير في الفرن: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
- الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لربع دجاجة مع رغيف خبز متوسط:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 650 – 800 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الصحية | عالية (من زيت الزيتون، تقديري) |
| البروتين | 35 – 40 جرام (تقديري) |
| مضادات الأكسدة | عالية بفضل السماق وزيت الزيتون (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدجاج الطازج | 7.00 $ (تقديري) |
| زيت الزيتون والسماق | 6.00 $ (تقديري) |
| البصل والخبز والمكسرات | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 17.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- طهي الدجاج: اسلقي الدجاج مع المطيبات حتى ينضج تماماً. صفي المرق واحتفظي به.
- تجهيز البصل (المرحلة الأهم): في قدر واسع، ضعي كمية زيت الزيتون والبصل المفروم. اتركيه على نار هادئة جداً حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً وناعماً (لا تتركيه يأخذ لوناً بنياً).
- إضافة السماق: بعد نضج البصل، أضيفي السماق البلدي والملح وقليلاً من مرق الدجاج لتعزيز النكهة، وقلبي لدقيقة واحدة ثم ارفعيه عن النار.
- تتبيل الدجاج: خذي القليل من زيت البصل والسماق وادهني به الدجاج المسلوق وأدخليه الفرن ليتحمر ويأخذ لوناً رائعاً.
- تطبيق الطبقات: اغمسي رغيف خبز الطابون في زيت البصل (أو رشي عليه القليل من المرق والزيت)، ثم افردي كمية وفيرة من البصل المذلل فوق الخبز.
- التسوية النهائية: رصي أرغفة الخبز فوق بعضها في صينية، وضعي الدجاج المحمر على القمة، وأدخلي الصينية الفرن لـ 5 دقائق فقط لتتجانس النكهات.
- التقديم: رشي المكسرات المحمصة (الصنوبر) بكثرة على الوجه.
سادساً: نصائح شيف تيتا لمسخن لا يقاوم
- لا تبخلي بالزيت: المسخن يعتمد أساساً على زيت الزيتون؛ فهو الذي يطري الخبز ويبرز طعم السماق.
- طريقة الأكل: المسخن يُؤكل باليد؛ تُقطع قطعة من الخبز المليء بالبصل ويُلف بها قطعة من الدجاج، وبالهناء والشفاء!.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المطبخ الفلسطيني التراثي.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
