السلتة الصنعانية الأصلية – أسرار “المدرة” المغلية وخلطة الحلبة بلمسة شيف تيتا
للمزيد من أسرار المطبخ اليماني الشعبي، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 2 كوب مرق لحم (أو مرق دجاج، دسم وساخن جداً، تقديري).
- 1 كوب “كشنة” (بصل مفروم مشوح مع طماطم ومعجون طماطم وفلفل أخضر، تقديري).
- ½ كوب خضروات مشكلة مسلوقة (بطاطس، فاصوليا، أو بازلاء حسب الرغبة).
- اختياري: بيضة مخفوقة أو لحم مفروم (تقديري).
- مكون السر (الحلبة):
- 2 ملعقة كبيرة حلبة بودرة (منقوعة ومصفاة).
- سحاوق خضراء (كبزرة، ثوم، فلفل حار، ملح).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت تحضير الحلبة والكشنة: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي في “المدرة”: 10 دقائق (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 30 دقيقة (إذا كان المرق جاهزاً).
- الكمية: تكفي لـ 2 إلى 3 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
ذات صلة
تم حساب القيم لحصة واحدة:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 300 – 450 سعرة حرارية (حسب كمية اللحم، تقديري) |
| الفيتامينات | غنية جداً بفضل الخضروات والحلبة (تقديري) |
| الفوائد | تعتبر وجبة طاقة متكاملة (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| اللحم والمرق | 8.00 $ (تقديري) |
| الخضروات والبيض والحلبة | 3.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 11.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- الحلبة (الأساس): انقعي الحلبة في ماء لمدة ساعة، صفّيها واخفقيها جيداً حتى تصبح بيضاء وكثيفة كالسحاب، ثم أضيفي إليها السحاوق الخضراء لتتحول للون الأخضر الجميل.
- تحضير المدرة: سخني “المقلى” (الإناء الحجري أو الفخاري) على نار قوية جداً حتى يسخن تماماً.
- التطبيق: ضعي الكشنة (البصل والطماطم المسبكة) والخضروات في المدرة، ثم صبي فوقها المرق الساخن واتركيها تغلي بقوة.
- إضافة البيض (اختياري): يمكنكِ إضافة البيضة المخفوقة في هذه المرحلة والتقليب سريعاً لتنضج مع المرق الغالي.
- اللمسة النهائية: فوراً وقبل رفعها عن النار، صبي خلطة الحلبة الخضراء على الوجه لتغطي السطح تماماً، وقدميها وهي “تفور”.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لسلتة “نار”
السلتة لا تكتمل إلا بـ خبز الملوح الساخن أو خبز الطاوه. والسر في الطعم هو “السحاوق”؛ تأكدي أن تكون السحاوق حارة (سبايسي) لأنها تندمج مع حلاوة الحلبة لتعطي طعماً لا ينسى. وإذا كنتِ تحبين الدسامة، أضيفي ملعقة صغيرة من “السمن البلدي” تحت الحلبة مباشرة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المطبخ اليمني.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
