مقلوبة الدجاج بالباذنجان والبطاطس: لوحة المائدة مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات الأطباق الرئيسية المبتكرة، زوري موقعنا:
أولاً: زمن التحضير (تقديري)
- وقت التحضير: 45 دقيقة (تقديري).
- تجهيز وقلي الخضروات: 25 دقيقة (تقديري).
- تشويح الدجاج وترتيب الطبقات: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي: 40 دقيقة (تقديري) على نار هادئة.
ثانياً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على الحصة الواحدة (صحن متوسط):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 480 – 550 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 28 – 32 جرام (تقديري) |
| الدهون | 18 – 22 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 50 – 60 جرام (تقديري) |
ثالثاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| نصف كيلو صدور دجاج | 5.50 $ (تقديري) |
| أرز مصري وخضروات مشكلة | 4.00 $ (تقديري) |
| باذنجان وبطاطس وبصل وطماطم | 3.50 $ (تقديري) |
| زيوت وبهارات ومكسرات | 3.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 16.00 $ (تقديري) |
رابعاً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
1. تجهيز العناصر الأساسية:
ابدئي بتشويح صدور الدجاج مع الكركم والزنجبيل والفلفل الأسود حتى تحمر. في نفس الوقت، قومي بقلي حلقات البطاطس والباذنجان والفلفل والثوم “نصف قلي” لضمان تماسكها ونكهتها الغنية (تقديري).
2. هندسة الطبقات:
في قدر غير لاصق، رصي حلقات البصل أولاً (لحماية باقي المكونات وإعطاء طعم مكرمل)، ثم الطماطم، تليها مكعبات الدجاج، ثم البطاطس، وأخيراً الباذنجان والفلفل.
3. إضافة الأرز والمرق:
ضعي الأرز فوق الخضروات. تبلي مرق الدجاج بالهيل والكركم والكمون والملح، ثم اسكبيه برفق فوق الأرز بحيث يغمره بمسافة بسيطة.
4. الطهي والقلب:
اتركي القدر يغلي ثم اخفضي النار تماماً. بعد النضج، اتركي القدر يرتاح لـ 10 دقائق (تقديري) قبل قلبه في طبق التقديم لضمان خروجها كـ “قالب” واحد متماسك.
خامساً: الأسئلة الشائعة حول المقلوبة
- لماذا نكتفي بـ “نصف قلي” للخضروات؟
- لأن الخضروات ستكمل نضجها مع الأرز والشوربة، والقلي الكامل قد يجعلها تذوب وتفقد شكلها الجمالي عند قلب القدر .
- كيف أمنع التصاق الأرز في قاع القدر؟
- وضع شرائح البصل والطماطم في القاع يعمل كعازل طبيعي ويمنع الالتصاق، كما يعطي صوصاً لذيذاً فوق الدجاج بعد القلب .
- هل يمكن استخدام الدجاج بالعظم؟
- طبعاً! ولكن يفضل سلقه نصف سلقة أولاً ثم تشويحه، أما الصدور فتكتفي بالتشويح السريع لأنها تنضج أسرع .
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
