مقادير الفتة
2 كوب أرز مصري
5 فصوص ثوم مفروم
400 ملل عصير طماطم
1/2 كوب صغير خل
خبز مقطع صغير
قطع لحم “الكمية حسب الرغبة”
توابل لسلق اللحم فلفل اسود حبهان / هيل ملح
إعداد الخبز المقرمش
لتحضير الخبز المقرمش، نبدأ بتسخين كمية من الزبدة على نار متوسطة. يُفضل استخدام الزبدة الطازجة للحصول على نكهة أفضل وأغنى. بمجرد أن تذوب الزبدة تماماً وتبدأ في الغليان بلطف، نضيف قطع الخبز المقطعة إلى مكعبات صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة. يمكن استخدام أي نوع من الخبز، ولكن يُفضل الخبز الأبيض أو الخبز الفرنسي لتحقيق القرمشة المثالية.
نقوم بالتقليب المستمر للخبز في الزبدة باستخدام ملعقة خشبية أو ملقط لضمان توزيع الحرارة والزبدة بشكل متساوٍ على جميع قطع الخبز. يستمر التقليب حتى يكتسب الخبز لوناً ذهبياً جميلاً ويصبح مقرمشاً من الخارج. هذه الخطوة تتطلب القليل من الصبر والانتباه لضمان عدم احتراق الخبز، حيث يمكن أن يتحول اللون الذهبي بسرعة إلى بني غامق إذا لم نكن حذرين.
بعد أن يصبح الخبز مقرمشاً، نرفعه من النار ونضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزبدة الزائدة. نترك الخبز جانباً ليبرد تماماً، حيث يساعد هذا في الحفاظ على قوامه المقرمش حتى وقت الاستخدام. يمكن تخزين الخبز المقرمش في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على قرمشته إذا لم يكن سيتم استخدامه فوراً.
يُعد الخبز المقرمش جزءاً أساسياً من وصفة الفتة، حيث يضيف قرمشة لذيذة وتكاملاً مع باقي المكونات. هذه الخطوة البسيطة ولكن الحيوية تضمن أن تكون الفتة لذيذة ومتوازنة في النكهات والقوام، مما يجعلها وجبة مميزة ومحبوبة في المطبخ العربي.
سلق اللحم للحصول على المرق
يعتبر سلق اللحم خطوة أساسية في تحضير الفتة، حيث يتم استخراج مرق اللحم الذي يضيف نكهة غنية للطبق النهائي. يمكن استخدام أي نوع من اللحوم حسب الرغبة، سواء كان لحم البقر، أو لحم الغنم، أو حتى لحم الدجاج. يتطلب الأمر بداية غسل اللحم جيداً بالماء البارد لإزالة أي شوائب.
بعد ذلك، يتم وضع قطع اللحم في قدر كبير مملوء بالماء البارد، مع إضافة الملح وبعض التوابل الأساسية مثل الفلفل الأسود، وأوراق الغار، وحبات الهيل، وعود القرفة. يمكن أيضاً إضافة قطع من البصل والجزر والكرفس لإضفاء نكهة إضافية على مرق اللحم. يُترك القدر على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم يتم تقليل الحرارة إلى متوسطة-منخفضة.
يُفضل نزع الرغوة التي تتكون على سطح الماء باستخدام ملعقة، حيث تساهم هذه العملية في الحصول على مرق نقي وخالٍ من الشوائب. يُترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً، وعادةً ما يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين، حسب نوع وحجم قطع اللحم المستخدمة. يُنصح بتغطية القدر خلال فترة الطهي للحفاظ على الحرارة ومنع تبخر السوائل.
بعد نضج اللحم، يتم رفعه من القدر ووضعه جانباً لاستخدامه لاحقاً في إعداد الفتة. يتم تصفية المرق باستخدام مصفاة رفيعة لإزالة أي قطع صغيرة من العظام أو التوابل. يُحفظ المرق الناتج في وعاء نظيف ويُترك ليبرد قليلاً قبل استخدامه في الخطوات التالية من تحضير الفتة.
بهذه الطريقة، نضمن الحصول على مرق لحم غني بالنكهة وذو قوام مثالي لإعداد الفتة، مما يعزز من الطعم النهائي للطبق ويجعله أكثر شهية.
إعداد الأرز
لتحضير الأرز بالشعيرية، نبدأ بتسخين السمن على نار متوسطة. نقوم بإضافة الأرز المغسول والمصفى، ونضيف الملح حسب الرغبة. نحرّك المكونات جيداً حتى تتجانس،
بعد ذلك نضيف مرق اللحم الساخن إلى الإناء بحيث يغطي الأرز تماماً. يُفضل استخدام مرق لحم طازج ومصفى للحصول على طعم أغنى. نغطي الإناء ونترك الأرز يتشرب المرق على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، حسب نوع الأرز المستخدم.
بعد أن يتشرب الأرز كل المرق، نخفض حرارة النار إلى منخفضة جداً، ونترك الإناء مغطى لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة إضافية حتى ينضج الأرز بالكامل. يمكننا التحقق من نضج الأرز بتذوق بعض الحبات أو باستخدام شوكة لفحص مدى طراوة الأرز. عند التأكد من نضج الأرز، يكون الأرز جاهزاً للتقديم بجانب الفتة.
إعداد صلصة الفتة
تبدأ عملية إعداد صلصة الفتة بتسخين السمن على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن السمن، نضيف الثوم المفروم ونقلبه حتى يصبح لونه أصفر ذهبي. بعد ذلك، نضيف مقداراً من الخل حسب الرغبة، ونترك الخليط ليغلي لبضع دقائق حتى تتجانس النكهات. نقسم الخليط إلى نصفين: نترك أحدهما جانباً، بينما نضيف إلى النصف الآخر عصير الطماطم مضافاً إليه الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. نترك الخليط على النار حتى يتسبك جيداً وتصبح الصلصة كثيفة.
تقديم طبق الفتة
لتحضير الطبق، نبدأ بوضع طبقة من الخبز المقرمش في صينية التقديم. نرش على الخبز خليط الخل والثوم الذي أعددناه مسبقاً. بعد ذلك، نضيف مرق اللحم بالتدريج حتى يتشرب الخبز المرق جيداً. ننتقل إلى وضع طبقة من الأرز المطبوخ فوق الخبز المقرمش، ثم نغطي سطح الأرز بالصلصة المحضرة. بعد ذلك، نضع قطع اللحم المشوي أو المسلوق على وجه الطبق بشكل متناسق.
يُقدم طبق الفتة ساخناً بجانب الشوربة والسلطة لإضافة نكهة متكاملة وتجربة طعام شهية. يمكن تزيين الطبق ببعض المكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم لإضفاء لمسة جمالية ونكهة إضافية. هذه الطريقة التقليدية في تحضير الفتة تضمن الحصول على طبق لذيذ ومشبع، يجمع بين النكهات الغنية والمكونات الطازجة.
