المعروك السوري الأصلي – أسرار العجينة القطنية ورائحة المحلب الفواحة مع شيف تيتا

للمزيد من مخبوزات رمضان والحلويات الشرقية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• العجينة القطنية:
  • 5 أكواب دقيق منخول (متعدد الاستعمالات).
  • 1 كوب حليب دافئ + ½ كوب لبن زبادي (سر الطراوة الدائمة).
  • ½ كوب سكر + ½ كوب زبدة مذابة أو زيت.
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• المنكهات (روح المعروك):
  • 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (ضروري جداً للنكهة السورية).
  • 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون + رشة فانيليا.
• الحشوات (حسب الرغبة):
  • تمر (عجوة) مع قرفة وزبدة، أو جوز هند وزبيب، أو شوكولاتة.
• للوجه:
  • صفار بيضة مع حليب وسمسم وحبة البركة.

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت التخمير: 1.5 – 2 ساعة (على مرحلتين).
• وقت الخبز: 15 – 20 دقيقة في فرن ساخن.
• إجمالي الوقت: حوالي 2.5 ساعة.
• الكمية: تكفي لعمل 4-6 أقراص كبيرة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة معروك متوسطة (سادة):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تنشيط الخميرة: اخلطي الخميرة مع السكر والحليب الدافئ واتركيها 10 دقائق حتى تفور.
2. العجن المطول (السر الأول): اخلطي المكونات الجافة مع السائلة وابدئي بالعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق. العجينة يجب أن تكون لينة وتلتصق قليلاً باليد؛ فالعجينة القاسية تنتج معروكاً جافاً.
3. التخمير الأول: ادهني العجينة بالزيت وغطيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
4. التشكيل والحشو: قطعي العجينة وشكليها حسب الرغبة (أقراص سادة أو محشوة بالتمر على شكل ضفيرة).
5. التخمير الثاني (السر الثاني): بعد التشكيل، اتركي الأقراص ترتاح في الصينية لمدة 30 دقيقة إضافية قبل دخول الفرن؛ هذه الخطوة هي سر القوام القطني.
6. الخبز والتلميع: ادهني الوجه بخليط البيض ورشي السمسم. ادخليها فرناً محمى مسبقاً على 180°C حتى تصبح ذهبية.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمعروك “متل المخابز”

السر الذي يميز معروك الشام هو دهن الوجه بـ “القطر الثقيل” أو “العسل” فور خروجها من الفرن وهي ساخنة، ثم تغطيتها بقطعة قماش لنصف ساعة؛ هذا يمنحها اللمعة الجذابة ويحافظ على رطوبتها الفائقة. وللحصول على نكهة المعروك الملكي، أضيفي رشة مسكة مطحونة للعجينة.

الناعم السوري (رغيف رمضان) – أسرار القرمشة الذهبية ودبس العنب مع شيف تيتا

للمزيد من حلويات زمان وطقوس رمضان السورية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (بسيطة جداً)

• للعجينة (الرغيف):
  • 1 كوب دقيق أبيض منخول.
  • 2 كوب ماء (القوام يجب أن يكون سائلاً جداً مثل الحليب).
  • رشة ملح صغيرة.
• للقلي:
  • زيت نباتي غزير وساخن.
• للتزيين (السر في الطعم):
  • ½ كوب دبس عنب أصلي (أو دبس تمر).
  • اختياري: رشة طحينة سائلة فوق الدبس.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير السائل: 5 دقائق.
• وقت تجفيف الأرغفة: 3 – 5 ساعات (حسب حرارة الجو).
• وقت القلي: 1 دقيقة لكل رغيف.
• إجمالي الوقت: يوم واحد (ليجف تماماً).
• الكمية: تكفي لعمل 8 – 10 أرغفة كبيرة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لرغيف ناعم واحد متوسط الحجم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير السائل (السر الأول): اخلطي الدقيق مع الماء والملح جيداً بالمضرب اليدوي أو الخلاط حتى يختفي أي تكتل. القوام يجب أن يكون خفيفاً جداً (أخف من عجينة القطايف). صفي الخليط بمصفاة ناعمة لضمان النعومة.
2. صب الأرغفة: في مقلاة واسعة غير لاصقة (تيفال) ومسخنة قليلاً، صبي كمية بسيطة من السائل ووزعيها بحركة دائرية لتغطي قاع المقلاة بطبقة شفافة. بمجرد أن تجف الأطراف وتنفصل، ارفعي الرغيف بلطف.
3. التجفيف (أهم خطوة): ضعي الأرغفة على قطعة قماش نظيفة واتركيها في الهواء الطلق (أو تحت المروحة) لعدة ساعات حتى تصبح يابسة تماماً مثل الورق. لا تحاولي قشرها وهي طرية.
4. القلي (السر الثاني): في زيت غزير وساخن جداً، ضعي الرغيف اليابس. سيتحول في ثوانٍ إلى رغيف ذهبي ومنتفخ قليلاً. ارفعيه فوراً وصفيه من الزيت.
5. التزيين: بعد أن يبرد الرغيف قليلاً، قومي بتوزيع دبس العنب فوقه على شكل خطوط عشوائية جميلة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لرغيف ناعم “متل الشام”

السر الذي يميز ناعم الشوارع هو استخدام “الدبس العتيق” الغامق والثقيل؛ لأنه يلتصق بالرغيف ولا يجعله يترطب بسرعة. وأيضاً، حاولي قلي الأرغفة قبل التقديم بفترة قصيرة لكي تستمتعي بصوت “القرشة” الأسطوري.

قطايف عصافيري بالقشطة البيتية – أسرار العجينة الطرية والملمس المخملي مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات الحلويات الرمضانية والشرقية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة)

• عجينة القطايف:
  • 2 كوب دقيق أبيض منخول.
  • ½ كوب سميد ناعم (سر القرشة الخفيفة والتماسك).
  • 3 أكواب ماء دافئ.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية + رشة ملح.
• الحشوة الفاخرة:
  • قشطة بلدية أو (قشطة مطبوخة: 2 كوب حليب + 3 ملاعق نشا + ملعقة سكر + مكسرات).
• للتزيين والتقديم:
  • فستق حلبي مطحون.
  • زهر الليمون (اختياري للجمال).
  • قطر (شيرة) بارد ثقيل.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت راحة العجينة: 15 – 20 دقيقة (لا تتركيها تختمر كثيراً لكي لا تكبر الثقوب).
• وقت الصب: 10 دقائق.
• إجمالي الوقت: حوالي 35 دقيقة.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 30 – 40 حبة عصافيري صغيرة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحبة قطايف عصافيري واحدة محشوة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خلط العجينة (السر الأول): ضعي كل مكونات العجينة في الخلاط الكهربائي واضربيها جيداً حتى تصبح سائلة وناعمة. صفي الخليط لضمان عدم وجود تكتلات. اتركيها ترتاح 15 دقيقة؛ الراحة تجعل الحبات لا تنكمش عند الصب.
2. درجة حرارة المقلاة: استخدمي مقلاة “تيفال” سميكة وسخنيها على نار متوسطة. صبي الحبات بحجم صغير (أصغر من راحة اليد).
3. النضج المثالي (السر الثاني): لا تقلب القطايف! انتظر حتى تظهر الثقوب ويختفي اللون الأبيض للعجين تماماً، ثم ارفعيها فوراً.
4. الحفاظ على الطراوة: بمجرد رفع الحبات، ضعيها على فوطة مطبخ نظيفة وغطيها بفوطة أخرى؛ هذه الخطوة هي التي تضمن بقاء القطايف طرية وسهلة القفل.
5. التشكيل والحشو: اقفلي نصف الحبة بالضغط على الأطراف بأصابعك لتأخذ شكل “القمع”، ثم احشيها بالقشطة وزينيها بالفستق الحلبي.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لقطايف “إكسترا” دلال

السر الذي يميز قطايف العصافيري هو إضافة ملعقة صغيرة من “ماء الزهر” لخليط العجين قبل الصب مباشرة؛ فالحرارة ستجعل الرائحة تفوح في كل البيت. وللحصول على قشطة متماسكة، أضيفي ملعقة من اللبنة الكيرلسية للقشطة لتعطي حموضة خفيفة تكسر حلاوة القطر.

العوامة الذهبية المقرمشة – أسرار “القلي المزدوج” واللقيمات المتساوية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المقلية والمقرمشة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للقرمشة)

• العجينة السحرية:
  • 2 كوب دقيق أبيض منخول.
  • 2 ملعقة كبيرة نشا (السر الأول للقرمشة).
  • 1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • رشة ملح + رشة فانيليا.
  • 1 ½ كوب ماء دافئ (يُضاف تدريجياً حسب نوع الدقيق).
• القطر (الشيرة) الثقيل:
  • 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصرة ليمون (يجب أن يكون بارداً جداً وثقيلاً).

ثانياً: زمن التحضير والقلي

• وقت التخمير: 1 ساعة (مع التقليب كل 20 دقيقة لإخراج الهواء).
• وقت القلي (على مرحلتين): 15 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لصحن صغير من العوامة (حوالي 5 حبات):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجن والضرب (السر الأول): اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الماء تدريجياً. اعجني بقوة (حركة الضرب باليد) لإدخال الهواء. القوام يجب أن يكون مطاطياً وسائلاً لزجاً.
2. تخمير “إخراج الهواء”: غطي العجينة، وكل 20 دقيقة قومي بتهبيطها بيدك لإخراج الهواء الزائد؛ هذه الحركة تضمن عدم وجود فجوات كبيرة أو “انفجارات” أثناء القلي.
3. التشكيل الاحترافي: استخدمي ملعقة صغيرة مغموسة بالزيت، وامسكي العجينة بيدك اليسرى واضغطي لتخرج كرة بين الإبهام والسبابة، ثم اقطعيها بالملعقة وضعيها في الزيت.
4. القلي المزدوج (السر الثاني – الأهم):
   • المرحلة الأولى: اقلي العوامة حتى تصبح “شقراء” فاتحة جداً، ثم ارفعيها من الزيت واتركيها تبرد تماماً (لمدة نصف ساعة).
   • المرحلة الثانية: أعيديها للزيت الساخن وقلبيها باستمرار حتى تصبح ذهبية غامقة. هذه الخطوة هي التي تمنحها القرمشة الأبدية.
5. التغطيس بالقطر: فور خروجها من القلي الثاني وهي ساخنة، ضعيها في القطر البارد جداً واتركيها دقيقتين لتمتص الحلاوة، ثم صفيها.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لعوامة “مسموعة القرشة”

السر الذي يميز عوامة المحلات هو إضافة ملعقة صغيرة من “بودرة الكاسترد” بدلاً من ملعقة من النشا؛ فهي تعطي لوناً أصفراً جذاباً وقرمشة مضاعفة. وللتزيين الحديث، يمكنكِ غمس بعض الحبات في الشوكولاتة المذابة أو صوص اللوتس بدلاً من القطر.

بلح الشام المقرمش – أسرار العجينة المطبوخة والقرمشة الدائمة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية المتقنة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة)

• العجينة المطبوخة:
  • 1 ½ كوب دقيق منخول.
  • 1 كوب ماء + ¼ كوب زيت نباتي (أو زبدة).
  • 3 حبات بيض كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
  • 1 ملعقة كبيرة نشا (للقرمشة) + 1 ملعقة كبيرة سميد ناعم (سر الملمس).
  • 1 ملعقة صغيرة سكر + رشة ملح + فانيليا سائلة (للقضاء على زفارة البيض).
• للتغطيس والتقديم:
  • قطر (شيرة) ثقيل وبارد جداً: (2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصرة ليمون).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت طبخ العجينة: 10 دقائق.
• وقت القلي: 15 – 20 دقيقة (على نار هادئة جداً).
• إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة بلح شام واحدة متوسطة الحجم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. طبخ العجينة: في قدر على النار، ضعي الماء والزيت والسكر والملح. بمجرد الغليان، أضيفي الدقيق والنشا والسميد دفعة واحدة. قلبي بسرعة حتى تتشكل كرة عجين ناعمة وتنفصل عن جدران القدر. اتركيها تبرد تماماً (ضروري جداً).
2. إضافة البيض (السر الأول): بعد أن تبرد العجينة، أضيفي البيض بيضة تلو الأخرى مع الخفق المستمر (يدوياً أو بالعجان). لا تضيفي البيضة التالية إلا بعد أن تختفي الأولى تماماً. أضيفي الفانيليا في النهاية.
3. القلي في زيت بارد (السر الثاني): ضعي العجينة في كيس حلواني ببلبلة مضلعة. قصي العجينة فوق مقلاة بها زيت بارد تماماً (غير مشتعل النار عليه بعد).
4. النضج المتدرج: أشعلي النار على درجة هادئة جداً. بمجرد أن يطوف بلح الشام على وجه الزيت، ابدئي بالتقليب المستمر حتى يأخذ لوناً ذهبياً غامقاً من جميع الجهات.
5. التشريب: ارفعيه من الزيت وضعيه فوراً في القطر البارد جداً لمدة 3 دقائق حتى يتشرب من الداخل.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبلح شام “سواريه”

السر الذي يميز بلح الشام الفاخر هو فتحه من المنتصف بعد أن يبرد وحشوه بالقشطة أو الكريمة، ثم تزيينه بالفستق الحلبي. وإذا أردتِ استخدامه في اليوم التالي، احتفظي به في علبة مفتوحة قليلاً ليبقى محافظاً على قرمشته الأسطورية.

أصابع زينب بالسميد – أسرار النقشة الثابتة والترميله المثالية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية المتقنة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير المضبوطة)

• العجينة المرملة:
  • 2 كوب سميد ناعم (طحين الفرخة).
  • 1 كوب دقيق أبيض منخول.
  • ½ كوب زيت نباتي (أو خليط من السمن والزيت لنكهة أغنى).
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر + رشة ملح.
  • من ¾ إلى 1 كوب ماء دافئ للعجن (حسب امتصاص السميد).
• للتغطيس والتقديم:
  • قطر (شيرة) ثقيل وبارد جداً: (2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصرة ليمون، ورشة قرفة حسب الرغبة).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت راحة العجينة: 15 – 20 دقيقة (لا تتركيها تختمر كثيراً لكي لا تضيع النقشة).
• وقت التشكيل والقلي: 20 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحبة أصابع زينب واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ السميد (السر الأول): اخلطي السميد والدقيق والسكر والملح، ثم أضيفي الزيت (أو السمن). قومي بفرك المكونات بأطراف أصابعك حتى يتشرب الدقيق كل المادة الدهنية؛ هذه الخطوة هي سر “الترميله” التي تميزها عن العوامة.
2. العجن الخفيف: أذيبِي الخميرة في الماء الدافئ وأضيفيها للخليط. اعجني لثوانٍ فقط حتى تتماسك العجينة. العجن الزائد يجعلها تصبح كـ “الخبز” وتفقد قرمشتها.
3. التشكيل الاحترافي (السر الثاني): كوري العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الزيتون. استخدمي مصفاة ناعمة أو “مبشرة”؛ اضغطي الكرة عليها واسحبيها للخلف لتأخذ النقشة وتلتف بشكل أسطواني مفرغ من الداخل.
4. القلي الفوري: لا تتركي الأصابع المشكلة ترتاح طويلاً لكي لا تختمر وتختفي النقشة. اقليها في زيت غزير وساخن (درجة متوسطة) حتى تصبح ذهبية داكنة.
5. التشريب: ارفعيها من الزيت إلى القطر البارد فوراً واتركيها لمدة 5 دقائق لتتشرب الحلاوة حتى القلب.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأصابع زينب “فاخرة”

السر الذي يميز أصابع زينب في المحلات الكبرى هو إضافة ملعقة صغيرة من “الشمر أو اليانسون المطحون” للعجينة؛ فهي تعطي رائحة شرقية لا تُنسى. وأيضاً، تأكدي أن القطر ثقيل جداً (مثل العسل) لكي تبقى الأصابع مقرمشة لثاني يوم دون أن تطرى.

كعك بالعجوة (معمول التمر) – أسرار العجينة الهشة واللون الذهبي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المعجنات والحلويات البيتية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة)

• عجينة الكعك الفاخرة:
  • 3 أكواب دقيق أبيض منخول.
  • 1 كوب سمن حيواني أو نباتي (بدرجة حرارة الغرفة – سر الذوبان).
  • ½ كوب سكر بودرة.
  • ½ كوب حليب سائل (أو حسب حاجة العجين).
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
  • المنكهات: ملح، فانيليا، وملعقة صغيرة “بهارات كعك” (شمر ويانسون ومحلب).
• حشوة العجوة الملكية:
  • ½ كيلو عجوة (تمر مطحون) ناعمة.
  • 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة (لتطريتها).
  • رشة قرفة أو هيل مطحون.

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت راحة العجينة: 1 ساعة.
• وقت التشكيل: 30 دقيقة.
• وقت الخبز: 12 – 15 دقيقة في فرن محمى مسبقاً.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعتين.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 30 – 35 حبة كعك.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحبة كعك واحدة متوسطة الحجم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ الدقيق (السر الأول): اخلطي الدقيق مع السمن جيداً وافركيهم براحة يدك حتى يتشرب الدقيق السمن بالكامل. اتركي الخليط يرتاح لنصف ساعة قبل إضافة السوائل؛ هذه الخطوة تضمن عدم قساوة الكعك بعد الخبز.
2. العجن اللطيف: أذيبِي الخميرة والسكر في الحليب الدافئ وأضيفيهم للخليط. لمّي العجينة بيدك دون عجن مبالغ فيه لتجنب تكون “عرق” للدقيق؛ نريدها عجينة رملية وناعمة.
3. تجهيز العجوة (السر الثاني): اعجني العجوة مع السمن والقرفة وكوريها إلى كرات صغيرة. السمن داخل العجوة يمنعها من الجفاف أو القساوة داخل الفرن.
4. التشكيل: خذي قطعة من العجين، ضعي بداخلها كرة العجوة، ثم شكليها باستخدام القوالب أو المنقاش التقليدي.
5. الخبز الاحترافي: ضعي الكعك في صواني قصيرة الحافة واخبزيه على حرارة 180°C في الرف الأوسط حتى تأخذ القاعدة لوناً ذهبياً خفيفاً جداً، ثم حمري الوجه لثوانٍ.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكعك “يدوم طويلاً”

السر الذي يحافظ على طراوة الكعك هو عدم المبالغة في مدة الخبز؛ فالكعك إذا طال مكوثه في الفرن تجف العجوة وتصبح قاسية. وأيضاً، احتفظي به في علبة معدنية محكمة الإغلاق ليبقى محافظاً على رائحة السمن وبهارات الكعك الزكية.

كعك السمسم المقرمش – أسرار القوام الهش واللون الذهبي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المخبوزات والقرامل، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة)

• العجينة الأساسية:
  • 4 أكواب دقيق أبيض منخول.
  • 1 كوب سكر (أو حسب الرغبة).
  • 1 كوب زيت نباتي (أو خليط من الزبدة والزيت للقرمشة).
  • ½ كوب حليب دافئ أو ماء.
  • 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (سر اللون الذهبي).
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر + 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
  • المنكهات: ملح، وملعقة كبيرة من (اليانسون والشمر المطحون).
• للتغطية (سر النكهة):
  • 2 كوب سمسم محمص قليلاً.
  • 2 ملعقة كبيرة قطر (شيرة) أو عسل (لجعل السمسم يلتصق).

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت تحضير العجينة: 15 دقيقة.
• وقت التشكيل: 20 دقيقة.
• وقت الخبز: 15 – 18 دقيقة في فرن متوسط الحرارة.
• إجمالي الوقت: حوالي 55 دقيقة.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 40 – 50 حبة كعك.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة كعك سمسم واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خلط المكونات الجافة: اخلطي الدقيق مع السكر، الحليب البودرة، البيكنج باودر، الملح، والمنكهات (اليانسون والشمر).
2. بَسّ العجينة (السر الأول): أضيفي الزيت وافركي الدقيق جيداً حتى يتغلف كل حبيب دقيق بالمادة الدهنية. هذه الخطوة تضمن عدم قساوة الكعك.
3. العجن الخفيف: أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً ولمّي العجينة فقط. لا تعجني كثيراً لكي لا يصبح للكعك “عرق” ويتحول لخبز؛ نريده هشاً.
4. تجهيز السمسم (السر الثاني): اخلطي السمسم مع ملعقتين من القطر أو العسل والقليل من الماء في طبق واسع. هذا يجعل السمسم يلتصق بالكعكة بقوة ولا يسقط عنها بعد الخبز.
5. التشكيل والخبز: شكلي العجينة على شكل أصابع أو دوائر، ثم اغمسي وجهاً واحداً (أو الجهتين) في خليط السمسم. رصيها في صينية بها ورق زبدة واخبزيها على حرارة 170°C حتى تصبح ذهبية ومنتفخة قليلاً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكعك “خرافي”

السر الذي يميز كعك السمسم الاحترافي هو ترك الكعك يبرد تماماً داخل الصينية في الهواء قبل نقله لعلبة الحفظ؛ فالقرمشة الحقيقية تظهر بعد أن تبرد المادة الدهنية وتتماسك. وللمسة “دايت” خفيفة، يمكنك استبدال نصف كمية الدقيق الأبيض بدقيق الشوفان.

الخبز العربي اللبناني الأصلي – أسرار الرغيف المنتفخ والقوام الطري مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المخبوزات اللبنانية والشامية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة)

• العجينة الأساسية:
  • 4 أكواب دقيق أبيض منخول (متعدد الاستعمالات).
  • 1 ½ كوب ماء دافئ (حسب حاجة الدقيق).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر (يساعد على اللون والانتفاخ).
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لإعطاء ليونة للرغيف).

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت التخمير: 1 ساعة (ليتضاعف الحجم).
• وقت الراحة بعد التقطيع: 15 دقيقة.
• وقت الخبز: 1 – 2 دقيقة لكل رغيف.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 10 – 12 رغيفاً متوسطاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لرغيف خبز لبناني واحد متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تنشيط الخميرة: اخلطي الخميرة والسكر مع نصف كوب من الماء الدافئ واتركيها 5 دقائق حتى تظهر الفقاعات.
2. العجن الجيد (السر الأول): اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة والزيت وباقي الماء تدريجياً. اعجني لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد.
3. التخمير والتقطيع: اتركي العجينة تختمر، ثم قطعيها لكرات متساوية الحجم. غطي الكرات واتركيها ترتاح 15 دقيقة لسهولة الفرد.
4. الفرد الرقيق (السر الثاني): افردي كل كرة بالنشابة (الشوبك) على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح رقيقة جداً (حوالي 3-4 ملم). اتركي الأرغفة المفرودة ترتاح 10 دقائق أخرى قبل الخبز؛ فهذا يضمن انتفاخها.
5. الخبز الساخن: استخدمي مقلاة ثقيلة جداً (أو صاج) على نار عالية. ضعي الرغيف، وبمجرد ظهور فقاعات صغيرة، اقلبيه. استمري في التقليب كل 10 ثوانٍ حتى “ينفجر” الرغيف وينتفع كالبالون.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لرغيف “متل الريشة”

السر الذي يميز الخبز اللبناني هو وضعه فور خروجه من النار في فوطة قماش نظيفة داخل كيس نايلون؛ فهذا يحبس البخار ويجعل الخبز يبقى طرياً جداً وقابلاً للطي دون أن ينكسر. وللحصول على نكهة ريفية، يمكنكِ استبدال كوب من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل.

خبز الصاج البيتي – أسرار العجينة الشفافة والخبز السريع مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المخبوزات التقليدية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (بساطة المكونات هي السر)

• العجينة الأساسية:
  • 3 أكواب دقيق (يمكنكِ خلط الدقيق الأبيض مع دقيق القمح الكامل لنكهة ريفية).
  • 1 كوب ماء دافئ (أو حسب حاجة العجين).
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • ½ ملعقة صغيرة خميرة (اختيارية، تُستخدم فقط لإعطاء ليونة وليس للنفخ).
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (للمساعدة في الفرد).

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت العجن: 10 دقائق.
• وقت الراحة (ضروري جداً): 1 ساعة (ليصبح العجين مرناً).
• وقت الخبز: 30 ثانية لكل رغيف.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 10 – 12 رغيفاً كبيراً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لرغيف صاج واحد كبير:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجن المطول (السر الأول): اخلطي المكونات واعجنيها جيداً لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يتكون “عرق” للعجين. العجينة يجب أن تكون قوية ومتماسكة وليست طرية جداً.
2. الراحة الكافية: قطعي العجينة لكرات بحجم البيضة، ادهنيها بالزيت، واتركيها ترتاح لمدة ساعة كاملة. إذا لم يرتاح العجين، سيعود للانكماش كلما حاولتِ فرده.
3. الفرد الاحترافي (السر الثاني): افردي الكرة بالنشابة أولاً، ثم ابدئي بتمطيطها بيدك من الأطراف بلطف، أو “لوحي” بها بين يديكِ كما يفعل الخبازون المحترفون حتى تصبح شفافة جداً.
4. الخبز السريع: استخدمي “صاج” مسخن جيداً، أو اقلبي مقلاة “تيفال” واسعة على وجهها فوق عين الغاز. ضعي الرغيف المفرود، وبمجرد أن يتغير لونه وتظهر بقع بنية خفيفة (خلال ثوانٍ)، اقلبيه ثم ارفعيه.
5. الحفاظ على الرطوبة: ضعي كل رغيف يخرج من النار مباشرة داخل فوطة قطنية ثم كيس بلاستيكي ليبقى طرياً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لخبز صاج “شامي أصيل”

السر الذي يميز خبز الصاج هو مسح الصاج بقطعة قماش مبللة بقطرات من الزيت قبل وضع كل رغيف؛ فهذا يعطي لوناً جميلاً ويمنع الالتصاق. ولتحويله لوجبة متكاملة، ادهنيه وهو ساخن بـ الزيت والزعتر أو الجبنة النابلسية وثنيه فوراً ليذوب الحشو بالداخل.

مناقيش الزعتر اللبنانية – أسرار العجينة الذهبية وخلطة الزيت والزعتر مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المعجنات والمخبوزات اللبنانية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة)

• عجينة المناقيش (عجينة الـ 10 دقائق المطورة):
  • 4 أكواب دقيق أبيض فاخر منخول.
  • 1 ½ كوب ماء دافئ.
  • ½ كوب زيت زيتون (يعطي طعماً أصيلاً للعجينة).
  • 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (سر اللون الذهبي).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
• خلطة الزعتر (التاوبينج):
  • 1 كوب زعتر لبناني بلدي (مخلوط بالسمسم والسماق).
  • ½ إلى ¾ كوب زيت زيتون أصلي (يجب أن يكون القوام سائلاً يسهل دهنه).

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت التخمير: 45 – 60 دقيقة.
• وقت الخبز: 8 – 10 دقائق في فرن حار جداً.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 8 – 10 مناقيش متوسطة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لمنقوشة زعتر واحدة متوسطة الحجم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تنشيط الخميرة: اخلطي الخميرة والسكر مع ربع كوب ماء دافئ واتركيها حتى تفور.
2. عجن الروح اللبنانية (السر الأول): اخلطي الدقيق والحليب والملح، ثم أضيفي الزيت وخليط الخميرة وباقي الماء. اعجني جيداً لـ 7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة كالحرير. اتركيها تختمر في مكان دافئ.
3. تجهيز الخلطة: اخلطي الزعتر مع زيت الزيتون في وعاء جانبي. لا تضعي الزعتر جافاً ثم تصبي الزيت فوق العجينة؛ بل اخلطيهم معاً لضمان توزيع النكهة.
4. التشكيل (السر الثاني): قطعي العجينة لكرات، افردي كل كرة بشكل دائري، ثم استخدمي أطراف أصابعك لعمل “نقر” (حفر صغيرة) في العجينة؛ هذه الحفر ستحتفظ بزيت الزعتر وتمنعه من الانزلاق.
5. الخبز الناري: اخبزي المناقيش في فرن مسخن مسبقاً على أعلى درجة حرارة (220°C – 250°C) على الرف السفلي أولاً لتأخذ قرمشة، ثم ارفعيها للأعلى لثوانٍ.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمنقوشة “عالأصول”

السر الذي يميز منقوشة الأفران هو إضافة رشة من “السمّاق البلدي” الإضافي فوق الزعتر قبل دخولها الفرن لتعزيز الحموضة. ولتجربة لبنانية كاملة، قدميها مع صحن خضرة طازج (نعناع، خيار، طماطم، وزيتون) وكوب من الشاي بالمرمية أو اللبن العيران البارد.

السمبوسك السعودية المقرمشة – أسرار العجينة البيتية وحشوة اللحم الأصلية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المقبلات الرمضانية والسعودية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة)

• عجينة السمبوسك البيتية (سر القرشة):
  • 3 أكواب دقيق أبيض فاخر.
  • ¼ كوب زيت نباتي أو سمن (لتعزيز الطعم).
  • 1 كوب ماء دافئ (يُضاف بالتدريج).
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 ملعقة كبيرة نشا (السر الأساسي لعدم شرب الزيت والقرمشة المضاعفة).
• حشوة اللحم التقليدية:
  • ½ كيلو لحم مفروم غنم أو بقر.
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم جداً.
  • حزمة كزبرة خضراء مفرومة + بصل أخضر مفروم.
  • البهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، وكزبرة ناشفة.
• للقلي:
  • زيت نباتي غزير.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير العجينة وراحتها: 45 دقيقة.
• وقت طهي الحشوة: 15 دقيقة.
• وقت اللف والقلي: 30 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 40 – 50 حبة سمبوسك.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحبة سمبوسك مقلية واحدة (لحم):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة المتماسكة (السر الأول): اخلطي الدقيق والنشا والملح، ثم أضيفي الزيت وابسّي الدقيق جيداً. أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة قاسية قليلاً (ليست طرية جداً)؛ العجينة القاسية هي التي تعطي الفقاعات والقرمشة. اتركيها ترتاح 30 دقيقة.
2. تحضير الحشوة: شوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم والبهارات. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تماماً قبل إضافة الكزبرة والبصل الأخضر؛ لتبقى الخضروات زاهية اللون وفواحة الرائحة.
3. الفرد واللف (السر الثاني): افردي العجينة لتكون رقيقة جداً. استخدمي “قالب السمبوسة” أو لفيها يدوياً بشكل مثلثات محكمة الإغلاق (يمكنك استخدام خليط دقيق وماء للصق الأطراف لضمان عدم تفتحها).
4. القلي الاحترافي: يجب أن يكون الزيت ساخناً ولكن ليس لدرجة التدخين. ضعي السمبوسك واستخدمي ملعقة لصب الزيت الساخن فوق الحبات باستمرار؛ هذا يساعدها على “الانتفاخ” وتكوين الفقاعات الجذابة.
5. التصفية: ارفعيها على مناديل ورقية أو مصفاة معدنية فوراً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لسمبوسك “خفيفة على المعدة”

السر الذي يميز السمبوسك السعودية هو إضافة رشة من “الكركم” للعجينة ليعطيها لوناً ذهبياً مشرقاً. وإذا أردتِ تقليل السعرات، يمكنكِ دهنها بالزيت وخبزها في القلاية الهوائية (Air Fryer) على حرارة 200°C لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب، وستحصلين على نتيجة قريبة جداً من المقلي.

فطاير السبانخ (المثلثات) – أسرار الحشوة الحامضة والعجينة الهشة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المعجنات والمخبوزات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة)

• العجينة القطنية:
  • 4 أكواب دقيق منخول.
  • 1 ½ كوب ماء دافئ.
  • ½ كوب زيت زيتون (يعطي نكهة وقرمشة للأطراف).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • رشة ملح.
• حشوة السبانخ (السر في الطعم):
  • 1 كيلو سبانخ طازج مفروم خشن (أو مجمد ومصفى جيداً).
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم جداً.
  • 3 ملاعق كبيرة سماق بلدي (للحموضة واللون الأحمر).
  • ¼ كوب زيت زيتون + عصير 2 حبة ليمون.
  • اختياري: رشة شطة مجروشة وجوز مفروم (عين جمل).

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت تخمير العجينة: 1 ساعة.
• وقت تحضير الحشوة: 15 دقيقة.
• وقت الخبز: 12 – 15 دقيقة في فرن ساخن.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 30 – 35 فطيرة متوسطة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لفطيرة سبانخ واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. عصر السبانخ (السر الأول): بعد غسل وفرم السبانخ، رشي عليه القليل من الملح واتركيه 10 دقائق، ثم قومي بفركه وعصره بيدك بقوة حتى تخرج كل سوائله. إذا بقيت السوائل، ستفتح الفطاير في الفرن ولن تصبح مقرمشة.
2. تحضير الحشوة: اخلطي السبانخ المعصور مع البصل، السماق، زيت الزيتون، والليمون. لا تطبخي الحشوة على النار؛ السبانخ ينضج داخل الفرن ليحافظ على طعمه الطازج.
3. العجينة: اعجني مكونات العجينة جيداً واتركيها تختمر. قطعيها لدوائر صغيرة.
4. التشكيل (السر الثاني): ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الدائرة، ثم أغلقيها على شكل مثلث (اضغطي على الحواف بقوة شديدة لضمان عدم تفتحها).
5. الخبز: ادهني وجه الفطاير بمسحة زيت زيتون، واخبزيها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200°C حتى تصبح ذهبية اللون.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لفطاير “ملك المائدة”

السر الذي يميز فطاير السبانخ هو إضافة ملعقة من “دبس الرمان” للحشوة؛ فهو يعزز الحموضة ويعطي لوناً غامقاً وشهياً للسبانخ. وإذا أردتِ قرمشة إضافية، ادهني الفطاير بزيت الزيتون فور خروجها من الفرن وهي ساخنة.

فطاير الجبنة القطنية – أسرار العجينة الهشة ومزيج الأجبان المثالي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المخبوزات والمعجنات المنزلية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة)

• العجينة القطنية السحرية:
  • 4 أكواب دقيق منخول.
  • 1 كوب حليب دافئ + ½ كوب لبن زبادي (سر الطراوة الفائقة).
  • ½ كوب زيت نباتي.
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر + رشة ملح.
• حشوة الأجبان (المزيج الذهبي):
  • 250 جرام جبنة بيضاء (عكاوي أو نابلسية – محلاة من الملح).
  • 250 جرام جبنة موزاريلا (للمطة).
  • 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (القزحة).
  • اختياري: بيضة واحدة لتماسك الحشوة ورشة نعناع يابس.

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت تخمير العجينة: 1 ساعة.
• وقت التشكيل: 20 دقيقة.
• وقت الخبز: 12 – 15 دقيقة في فرن محمى مسبقاً.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 25 – 30 فطيرة متوسطة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لفطيرة جبنة واحدة متوسطة الحجم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. سر الزبادي (السر الأول): اخلطي المكونات السائلة (الحليب، الزبادي، الزيت) مع الخميرة والسكر أولاً. إضافة الزبادي للعجينة تجعلها “قطنية” وتمنع جفافها داخل الفرن.
2. العجن الجيد: أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون العجينة لينة ولا تلتصق باليد. اتركيها تختمر في مكان دافئ.
3. تجهيز الحشوة (السر الثاني): ابرشي الأجبان واخلطيها مع حبة البركة. إضافة “بيضة” مخفوقة للحشوة تمنع الجبنة من “السيحان” الزائد والخروج من الفطيرة، كما تعطيها قواماً كريمياً رائعاً.
4. التشكيل: افردي العجينة وشكليها (على شكل قوارب أو أقراص مغلقة). ادهني الوجه بصفار بيضة مخلوط بملعقة حليب ورشة فانيليا للون ذهبي لامع.
5. الخبز: اخبزيها على حرارة 200°C في الرف الأوسط حتى تتحمر من الأسفل، ثم شعلي الشواية لثوانٍ لتأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لفطائر “تذوب في الفم”

السر الذي يميز فطاير الجبنة الفاخرة هو دهن الفطاير بقطعة زبدة صغيرة فور خروجها من الفرن وهي ساخنة جداً؛ فهذا يعطي لمعة رائعة ورائحة لا تقاوم ويحافظ على طراوة العجينة لفترة أطول. ولتغيير النكهة، يمكنكِ إضافة القليل من البقدونس المفروم للحشوة.

فطاير اللحم (الصفيحة) – أسرار الحشوة الطرية والعجينة المخبوزة بإتقان مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات اللحوم والمعجنات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة)

• العجينة المرنة:
  • 4 أكواب دقيق منخول.
  • 1 ½ كوب ماء دافئ.
  • ¼ كوب زيت نباتي.
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي (سر طراوة العجين تحت اللحم).
  • رشة ملح.
• حشوة اللحم (سر النفس الطيبة):
  • ½ كيلو لحم مفروم ناعم (به نسبة دهن 20%).
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم جداً (معصر من الماء قليلاً).
  • 2 حبة بندورة مفرومة ناعم (للساندوتشات التقليدية).
  • البهارات: ملح، فلفل أسود، بهار مشكل (سبع بهارات)، ورشة قرفة.
  • الإضافات الفاخرة: 3 ملاعق كبيرة دبس رمان + حفنة من الصنوبر.

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت تخمير العجينة: 1 ساعة.
• وقت تحضير الحشوة: 15 دقيقة.
• وقت الخبز: 10 – 12 دقيقة في فرن حار جداً.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 25 – 30 قطعة صفيحة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة فطيرة لحم واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اعجني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. اتركِيها ترتاح وتختمر.
2. تجهيز الحشوة (السر الأول): اخلطي اللحم مع البصل المفروم والبهارات. إذا أردتها “بالبندورة”، أضيفي البندورة المفرومة. إذا أردتها “بدبس الرمان” (الصفيحة البعلبكية)، أضيفي الدبس واللبن الزبادي واللبنة أحياناً للحشوة لتبقى طرية ولا تتكتل.
3. الفرد الرقيق (السر الثاني): قطعي العجينة لكرات صغيرة وافرديها بشكل رقيق جداً. الفطائر السميكة تضيع طعم اللحم؛ الرقة هي سر الاحتراف.
4. توزيع اللحم: وزعي كمية مناسبة من اللحم فوق العجينة واضغطي عليها بأطراف أصابعك حتى تلتصق بالعجين ولا تنفصل عنه بعد الخبز.
5. الخبز السريع: اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على أعلى درجة حرارة (220°C) من الأسفل أولاً، ثم ارفعيها للأعلى لتتحمر الحواف.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لفطائر “تبيض الوجه”

السر الذي يميز فطاير اللحم الفاخرة هو إضافة رشة من “الفلفل الحلبي أو البابريكا المدخنة” للحشوة، وتزيين كل قطعة بحبات الصنوبر المحمصة قبل دخولها الفرن. وللحفاظ على طراوتها، ضعي الفطائر فوق بعضها (الوجه على الوجه) فور خروجها من الفرن وغطيها بفوطة.

الفطير المشلتت الفلاحي – أسرار التوريق والراحة واللون الذهبي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المعجنات التراثية والحلويات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (بساطة المكونات وقوة النفس)

• العجينة الأساسية:
  • 1 كيلو دقيق أبيض فاخر (يفضل نوع قوي للمخبوزات).
  • 2 ½ كوب ماء فاتر (أو حسب حاجة الدقيق).
  • 2 ملعقة كبيرة سكر (سر اللون الذهبي).
  • ½ ملعقة صغيرة ملح.
• للفرد والتوريق (روح الفطير):
  • 1 كوب سمن بلدي أصيل (أو خليط سمن وزبدة).
  • ½ كوب زيت نباتي (يساعد في سهولة الفرد).
  • قشطة بلدي (لمسح الوجه في النهاية).

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت العجن: 15 دقيقة (عجن يدوي متواصل).
• وقت الراحة (السر الأكبر): 2 إلى 3 ساعات (على مراحل).
• وقت الخبز: 10 – 15 دقيقة في فرن حار جداً.
• إجمالي الوقت: حوالي 3.5 ساعة.
• الكمية: تكفي لعمل 2 إلى 3 فطائر كبيرة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة مشلتت متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجن المطول (السر الأول): اخلطي الدقيق والملح والسكر والماء. اعجني لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة جداً ولها مطاطية عالية (عِرق). ادهنيها بالزيت واتركيها ترتاح ساعة كاملة.
2. التقطيع والراحة الثانية: قطعي العجينة لكرات متساوية، ادهنيها بالسمن واتركيها ترتاح نصف ساعة أخرى. الراحة هي التي تجعل الفرد سهلاً.
3. الفرد الشفاف (السر الثاني): ادهني سطح العمل بالزيت والسمن، وافردي الكرة بيدك حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة (مثل الورقة). رشي السمن وطبقيها على شكل ظرف، ثم ضعيها داخل كرة أخرى مفرودة وهكذا (نظام الطبقات).
4. الراحة النهائية: بعد الانتهاء من عمل الفطيرة (مجموعة طبقات داخل بعض)، اتركيها ترتاح في صينية مدهونة لمدة 30 دقيقة قبل فردها داخل الصينية باليد.
5. الخبز الناري: امسحي الوجه بالقشطة البلدي. ادخليها فرناً مسخناً مسبقاً على أعلى درجة حرارة (250°C). الحرارة العالية تجعل الفطير ينتفخ ويورق فوراً دون أن يجف.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمشلتت “فلاحي أصلي”

السر الذي يميز المشلتت المصري هو تغطية الفطير فور خروجه من الفرن بفوطة نظيفة ورشه ببخاخ ماء بسيط جداً؛ فهذا يضمن بقاءه طرياً جداً من الداخل. وقدميه بالطريقة التقليدية مع العسل الأسود بالطحينة، أو المش القديم، أو الجبنة البيضاء.

خبز التنور العراقي الأصلي – أسرار العجينة المختمرة والخبز الناري مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المخبوزات العراقية والعربية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير البسيطة والبركة)

• العجينة الأساسية:
  • 1 كيلو دقيق (يفضل خلط الدقيق الأبيض مع دقيق “الخبز” الأسمر للحصول على الطعم العراقي الأصيل).
  • 3 إلى 3 ½ أكواب ماء دافئ (حسب نوع الدقيق وقوة امتصاصه).
  • 1 ملعقة كبيرة ملح (الخبز العراقي يحب الملح الواضح قليلاً).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • رشة سكر (لتنشيط الخميرة).

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت العجن: 10 – 15 دقيقة (عجن يدوي قوي).
• وقت التخمير: 1 ساعة (في مكان دافئ).
• وقت الخبز: 1 – 2 دقيقة لكل رغيف.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 12 – 15 رغيفاً كبيراً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لرغيف خبز تنور واحد كبير:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجن بـ “اللت” (السر الأول): اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الماء تدريجياً. في العراق، تُعجن العجينة بطريقة “اللت”، وهي رفع العجين وضربه في الوعاء ليدخل الهواء وتصبح له مطاطية عالية (عرق). اتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها.
2. الشنك (التقطيع): قطعي العجينة لكرات متساوية (شنك)، وضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق، واتركيها ترتاح 10 دقائق لتسهل عملية الفرد.
3. الفرد اليدوي (السر الثاني): افردي الكرة بيدك بمساعدة الماء (تبليل اليد) أو القليل من الدقيق. يجب أن يكون الرغيف كبيراً وبيضاوي الشكل أو دائرياً.
4. الخبز المنزلي البديل: إذا لم يتوفر تنور الطين، استخدمي “خبازة كهربائية” أو اقلبي مقلاة ثقيلة جداً أو صينية فرن على النار العالية. ضعي الرغيف، وبمجرد أن يتماسك، ضعيه تحت “شواية الفرن” لثوانٍ ليأخذ اللون البني المنقط.
5. التنقيع: فور خروج الخبز، يمكنك رشه بقطرات بسيطة جداً من الماء إذا كنتِ تفضلينه طرياً جداً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لخبز “عراقي معدل”

السر الذي يميز خبز التنور في البيوت العراقية هو إضافة رشة من “حبة البركة” أو “السمسم” على وجه الرغيف قبل خبزه مباشرة؛ فهذه البذور تعطي نكهة عطرية وتزيد من قيمته الغذائية. ولأفضل طعم، تناولي الخبز وهو ساخن جداً مع كباب عراقي أو “باجة”.

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta