المحشي المشكل (باذنجان، كوسة، فلفل، طماطم)

المحشي المشكل (باذنجان، كوسة، فلفل، طماطم) – أسرار الخلطة الجبارة والتسوية المثالية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المحاشي والأطباق الرئيسية الفاخرة، زوري موقعنا:

الخضروات: كيلو مشكل (باذنجان أسود وأبيض، كوسة، فلفل رومي، وحبات طماطم صلبة).
للحشوة (الخلطة المسبكة):
- 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى.
- 1 لتر عصير طماطم فريش ثقيل.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- حزمة من كل من: (شبت، بقدونس، كزبرة) مفرومة ناعم جداً.
- ½ كوب زيت (يعطي لمعة وفلفلة للأرز، تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة.
البهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، شطة، ورشة نعناع ناشف (سر الرائحة، تقديري).
للتسقية: مرق دجاج أو لحم دسم (شوربة).

تم حساب القيم لطبق يحتوي على 5 قطع مشكلة:

العنصر الغذائي	القيمة التقريبية (تقديري)
السعرات الحرارية	350 – 450 سعرة حرارية (تقديري)
الألياف	عالية جداً بفضل الخضروات (تقديري)
الفيتامينات	غني بفيتامين A و C (تقديري)

التسبيكة: شوحي البصل في الزيت حتى يصفر، أضيفي عصير الطماطم والصلصة واتركيها حتى “تتسبك” (يفصل الزيت عن الطماطم). أضيفي البهارات والملح.
الخُلطة: في وعاء كبير، ضعي الأرز المصفى، أضيفي إليه التسبيكة الساخنة وقلبي، ثم أضيفي الخضرة المفرومة في الآخر لتبقى برائحتها ولونها.
الحشو (السر): احشي الباذنجان والكوسة والفلفل بحيث تتركين “عقلة إصبع” فارغة من الأعلى؛ لأن الأرز سيتمدد. لا تكبسي الحشوة بقوة.
التسوية: رصي المحشي في القدر (أو صينية فرن). صبي المرق الساخن بحيث يصل لمنتصف ارتفاع الخضروات فقط.
اللمسة النهائية: اتركي القدر يغلي على نار عالية لـ 10 دقائق، ثم هدي النار تماماً حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.

الكوسة والباذنجان: قبل الحشو، شوحي الباذنجان والكوسة في ملعقة زيت واحدة تشويحاً سريعاً؛ هذا يعطيها طعماً سكرياً ويمنعها من أن تصبح “مجلدة).
الطماطم: حشوة الطماطم تعطي طعماً رائعاً لباقي الخضروات في القدر، لذا ضعي حبات الطماطم المحشوة على الوجه.