صفيحة الدجاج الشامية – أسرار العجينة الهشة والحشوة الطرية مع شيف تيتا

الصفيحة بالدجاج (أو صفيحة الدجاج باللبن والروب) هي واحدة من أشهى المعجنات الشامية والمبتكرة التي تعد بديلاً خفيفاً ولذيذاً لصفيحة اللحم التقليدية. تتميز بعجينة هشة ورقيقة مع حشوة دجاج مفروم متبلة بالبهارات، الطحينة، واللبن الزبادي، مع رشة من الصنوبر المحمص.

بلمسة شيف تيتا، إليكِ طريقة تحضير صفيحة الدجاج المقرمشة والرطبة من الداخل.

للمزيد من أسرار المعجنات والمخبوزات الشرقية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات والمقادير الدقيقة

• العجينة الأساسية:
  • 3 أكواب دقيق فاخر (منخول).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • ¼ كوب زيت زيتون (أو زيت نباتي).
  • 1 كوب ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).
  • 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (لسر طراوة العجين).
• حشوة الدجاج المتبلة:
  • 500 جرام دجاج مفروم ناعم.
  • 1 حبة بصل كبيرة (مفرومة ناعم جداً ومصفاة من مائها).
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي (روب) – سر طراوة الدجاج.
  • 2 ملعقة كبيرة طحينة.
  • 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (لحموضة ونكهة رائعة).
  • 1 حبة طماطم صغيرة (مفرومة ناعم بدون بذور).
  • البهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات دجاج، بابريكا، ورشة قرفة ونعناع جاف.
  • للتزيين: صنوبر محمص أو لوز مقشور.

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت تحضير العجينة والتخمير: 45 – 60 دقيقة.
• وقت تحضير الحشوة: 15 دقيقة.
• وقت الخبز: 10 – 12 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أشخاص (تنتج حوالي 20 إلى 25 قطعة صفيحة متوسطة).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعتين من صفيحة الدجاج:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير العجينة:
   • في وعاء، اخلطي الدقيق مع الخميرة، السكر، الحليب البودرة، والملح.
   • أضيفي زيت الزيتون والماء الدافئ تدريجياً واعجني جيداً لمدة 8 – 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية.
   • غطي العجينة واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
2. تحضير الحشوة (السر الأول):
   • في وعاء، اخلطي الدجاج المفروم النيئ مع البصل المفروم، الثوم، الطماطم، اللبن الزبادي، الطحينة، ودبس الرمان.
   • أضيفي البهارات والملح وقلبي جيداً حتى تتداخل كل المكونات وتتكون حشوة متجانسة ورطبة.
3. التشكيل (السر الثاني):
   • قطعي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الجوزة.
   • افردي كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق أو الزيت لتصبحي أقراصاً رقيقة جداً (الصفيحة الناجحة تكون عينها رقيقة).
4. توزيع الحشوة:
   • افردي ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج على كامل القرص مع الضغط الخفيف بأصابعك حتى تثبت الحشوة في العجينة ولا تنفصل أثناء الخبز.
   • وزعي بضع حبات من الصنوبر المحمص على الوجه.
5. الخبز على حرارة عالية:
   • رصي قطع الصفيحة في صينية مدهونة بزيت خفيف أو مفروشة بورق زبدة.
   • ادخليها فرناً ساخناً جداً على أعلى حرارة (220 – 240 درجة مئوية) في الرف السفلي أو الأوسط لمدة 8 إلى 10 دقائق فقط حتى تنضج وتتحمر الأطراف.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لتقديم يفتح النفس

سر طراوة حشوة الدجاج ومنع جفافها في الفرن هو إضافة اللبن الزبادي والطحينة؛ فهما يحافظان على العصارة داخل اللحم المفروم. قدمي صفيحة الدجاج ساخنة فور خروجها من الفرن بجانب شرائح الليمون، صحن لبن رائب (عيان)، وشوربة عدس أو سلطة خضراء.

المصادر:

• إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta للمعجنات والمخبوزات الشامية.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta